中國烹飪探源閱讀答案
中國烹飪探源閱讀答案
中國被譽為“烹飪王國”，是因為中國烹飪源遠流長，技藝精湛?！∠旅媸菍W習啦小編為大家整理的《中國烹飪探源》閱讀題目及其參考答案，歡迎大家參閱。
《中國烹飪探源》閱讀原文
中國被譽為“烹飪王國”，是因為中國烹飪源遠流長，技藝精湛。在古漢語里，“烹”作“燒煮”解釋;“飪”即“煮熟到適當程度”。“烹”“妊”組合在一起，意思就是“燒煮熟食物”。但“烹…飪”一旦成為固定詞組“烹飪”，就具有相對獨立的意義，而不簡單等同于“烹”“飪”的詞素意義相加，烹飪一詞的含義是隨著中國烹飪技藝發(fā)展而不斷變化的。
在早期中國，飲食水平極低下，烹飪含義很簡單。那時烹飪含義就是用火直接燒烤動植物以供食用。陶器的產生，為煮食物提供了物質條件，這時烹飪含義就增加了新的內容——煮。至此，烹飪就具有“燒煮”兩層含義。由于金屬鍋的產生和動物油的運用，烹飪含義又增添了炸炒內容。隨著中國飲食逐步形成主食和副食兩大類，烹飪就不再單指副食如肉、魚、蔬菜的燒烤、煮燉和炸炒，也包括主食如米飯、饅頭、餅、點心等的制作了。
烹飪從人類學會控制火的使用開始?？脊抛C明，中國烹飪方法是由少漸’'烹飪技藝由”單到復雜，逐步發(fā)展如“燒”，是一種最原始、最簡便的烹飪法，不用任何烹飪，直接把肉或植物放入火中燒熟或半熟;還有“烤…石烙”“石烹”。這四種方法，在陶制烹飪器出現(xiàn)以前，保持了相當長的時間。新石器時代后，由于農業(yè)、畜牧業(yè)有了一定程度發(fā)展，烹飪水平也有所提高。人們生活中常用的一些簡單炊器，大都已經具備，有陶制鼎、甑、釜、罐、盆之類。它們說明，新石器時代后，中國烹飪方法逐漸多起來了，因為炊器多樣化是與饌食多樣化分不開的，所以譙周《古史考》說：“黃帝時有釜甑，飲食之道始備。”
發(fā)掘出的商周炊器，多屬蒸煮之器，可以認為，那時的烹飪方法以煮蒸為主?！吨袊嚆~器時代》考證商周的烹飪方法，認為：“殷周熟食之法，主要的不外蒸煮二事。”
關于先秦有沒有“炒”這種烹飪方法，現(xiàn)在存在不同意見，有學者認為現(xiàn)在烹飪術中最重要而又常見的方法——炒，當時尚未發(fā)明。事實上，考古證明，炒法至遲在春秋就已出現(xiàn)。河南新鄭春秋墓葬中出土的“王子嬰次之炒爐”，據(jù)鑒定，就是一種專作煎炒之用的青銅炊器，形狀類似長方盤，上面刻有“王子嬰次之炒爐”。鍋的質地比較薄，很適于作煎炒使用。
在先秦文獻中，炒菜也不乏記載，如《楚辭》中的“煎鰿雀，遽爽存只”。它的方法是在鍋中放少量的油，等油熱后，將食物放入，然后翻炒至熟。與此相映證的是，在楚目區(qū)域內也相繼出土了一些可作煎炒之用的器具，如湖北隨縣曾侯己墓曾出土了一個爐盤，制作十分精美講究，盤的兩邊還有青銅質的環(huán)鏈提粱，如同現(xiàn)代的炒鍋。另外，江西靖安也出土了一件自銘為“爐盤”的銅制器具，形狀和曾侯乙爐盤大體相同，時代比曾侯乙墓要早一百多年。這些都說明在先秦已出現(xiàn)了專作煎炒之用的歡具，人們已經開始運用煎炒之法進行烹飪。不過，當時的炒烹飪法，不如現(xiàn)代的技藝高，煎炒之間沒有嚴格區(qū)別，同時炒菜品種也不夠多，但它對后世中國烹飪技藝的發(fā)展和提高，卻有不可估量的影響。
由此可見，在原始社會后期，雖然有簡單的烹飪，但作為技藝的烹飪尚未形成。到了商周時期，由于生產力的發(fā)展，加上勞動人民的創(chuàng)造，各種炊具相繼出現(xiàn)，我國早期的烹飪技藝和一些基本烹飪方法初步形成。春秋戰(zhàn)國以后，食物品種不斷增多，烹飪技術也不斷發(fā)展，創(chuàng)造出了眾多的烹飪方法，有人粗略地統(tǒng)計，競達二十多鐘，如氽、抄、炒、炸、浸、烙、烤等，這些方法為豐富中國烹飪技藝奠定了基礎。
《中國烹飪探源》閱讀題目
l.下列關于中國烹飪的表述，不正確自
A.中國烹飪有著悠久綿遠的歷史，并形成了自己獨特的精湛技藝。正是因為中國烹飪技藝領先于他國，贏得了“烹飪王國”的美譽。
B.中國烹飪最初也只有燒的含義;是陶器的產生，開啟了煮的新內容;而金屬鍋的產生和動物油的運用，則增添了炸炒這層更新的內容。
c.中國烹飪的形成有一個歷史過程，最初是從學會控制火的使用開始，烹飪方法由少漸多，烹飪技藝由簡單到復雜，逐步地發(fā)展。
D.中國烹飪最早形成于商周時期，其標志是各種炊具開始相繼出現(xiàn)。春秋戰(zhàn)國以后，中國烹飪技術不斷發(fā)展，創(chuàng)造出了眾多的烹飪方法。
2.下列理解，不符合原文意思的一項是
A.“烹”和“飪”兩詞的意義不盡相同，“烹”意思是“燒煮”，“飪”意思是“煮熟到適當程度”。合二為一，“烹飪”的意思就是“燒煮熟食物”。
B.陶器出現(xiàn)之前，所謂“烹飪”，只是用火直接燒烤動植物以供食用。陶器出現(xiàn)以后，煮的內容方才出現(xiàn)，“烹飪”才真正具備“燒煮”的意義。
C.陶制烹飪器出現(xiàn)以前，中國烹飪方法只限于“燒”“烤…石烙”“石烹”這四種烹飪方法。新石器時代以后，中國的烹飪方法方才真正逐漸多了起來。
D.從根本上來說，中國烹飪水平的提高和烹飪方法的豐富受制于烹飪器具的發(fā)明和制作。中國炊器的多樣化與中國饌食的多樣化之間密不可分。
3.根據(jù)原文內容，下列理解和分析不正確的一項是
A.中國烹飪在商周時期，炊器極其簡單，多屬蒸煮之器。局限于炊器的簡單，商周時的中國烹飪亦局限于煮蒸這兩種方法。
《中國烹飪探源》閱讀答案
B.春秋時期專作煎炒之用的青銅炊器——“王子嬰次之炒爐”的出土，證明最重要又常見的炒烹飪法其實至遲在春秋時候就巳出現(xiàn)。
C.湖北隨縣曾侯乙墓爐盤和江西靖安銅制器具的出土，說明專作煎炒之用的炊具在先秦時期就已出現(xiàn)，中國烹飪開始運用了煎炒之法。
D.春秋戰(zhàn)國以后出現(xiàn)的氽、抄、炒、炸、浸等多達二十多種的烹飪方法，為豐富中國烹飪技藝奠定了基礎，中國烹飪開始日臻完善。
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