黑蒜傳說閱讀答案
黑蒜傳說閱讀答案
大蒜在我們的生活中是一件美味的調(diào)味品,你喜歡它嗎?下面是有學(xué)習(xí)啦小編為你整理的《黑蒜“傳說”》閱讀題目及答案,希望能夠幫助到你!
《黑蒜“傳說”》閱讀原文
(1)我們都知道大蒜,那么黑蒜是什么?黑蒜不是一個特別的大蒜品種,而是由普通鮮大蒜經(jīng)過特殊加工而成的一種功能性食品。簡單而言,就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上,甚至長達(dá)兩三個月。這樣的過程,有點類似于紅茶的“渥紅”。經(jīng)過幾十天的持續(xù)加熱,大蒜的顏色由白變黑,口感和味道也變得綿軟而微甜,此時,鮮大蒜就變成了黑蒜。黑蒜堪稱蒜中的“黑巧克力”。
(2)究竟黑蒜里出現(xiàn)了什么?實驗發(fā)現(xiàn),鮮大蒜變成黑蒜之后,大蒜中的許多抗氧化成分大大增加了,如蒜氨酸的含量增加了5-6倍,又如“類超氧化物歧化酶活性”“過氧化氫清除活性”以及多酚的含量,分別增加了13倍、10倍和7倍。
(3)鮮大蒜變成黑蒜,為什么會導(dǎo)致這些成分如此劇烈地增加呢?原因主要有三個:一是這些成分在鮮大蒜中有一部分與其他物質(zhì)緊密結(jié)合,在長時間的加熱中他們被釋放了出來;二是在鮮大蒜中存在著一些降低或者抑制了這些物質(zhì)活性的酶,黑蒜制作過程中這些酶失去了活性,所以這些物質(zhì)的活性就增加了;三是在褐變過程中,簡單的多酚形成了多酚復(fù)合物,后者的抗氧化性要強得多——在紅茶中,兒茶素形成茶黃素導(dǎo)致抗氧化性大大增加,就是一個類似的例子。
(4)既然那些“功效成分”的確是大幅增加了,那么黑蒜的那些“功能”靠譜嗎?
(5)從食品監(jiān)管的角度說,因為有一些研究結(jié)果支持那些物質(zhì)的功能,而黑蒜中確實有許多那些成分,那么把它作為“功能性食品”也就得到了認(rèn)可。
(6)不過,“存在功能成分”跟“在人體中體現(xiàn)功效”之間,還有相當(dāng)?shù)木嚯x,即它在人體中體現(xiàn)的功效具有不確定性,黑蒜被發(fā)明也才十來年,目前進(jìn)行過的研究也主要是檢測成分變化。有少量的動物實驗,也不能算作充分。
(7) 2014年臺灣學(xué)者在《功能性食品雜志》發(fā)表的一篇論文報道了一項相當(dāng)完善的動物實驗。他們用正常飲食、高脂飲食、高脂飲食加不同劑量的黑蒜提取物來喂大鼠,然后檢測大鼠體重以及多項生理指標(biāo)的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn),與高脂食物組相比,吃高脂食物的同時補充黑蒜提取物的大鼠,最終體重、肝臟和脂肪組織相對重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化應(yīng)激水平都明顯要低,許多指標(biāo)接近吃正常飲食的大鼠。進(jìn)一步的分析發(fā)現(xiàn),補充黑蒜提取物的高脂飲食組大鼠,其糞便中的脂肪含量更高。這相當(dāng)于黑蒜提取物減少了飲食中脂肪的吸收,或許可以解釋補充了黑蒜提取物的大鼠體重和生理指標(biāo)接近于正常飲食組的原因。
(8)該篇論文的作者認(rèn)為,肥胖可能來自于過多的能量攝入,也可能來自于能量代謝失衡,能量轉(zhuǎn)換成甘油三酯儲存于脂肪細(xì)胞中。因此,調(diào)節(jié)脂肪生成、分解以及脂肪酸的氧化,是控制身體脂肪蓄積的途徑之一。在他們的研究中,還對與這些生化過程相關(guān)的許多酶進(jìn)行了測驗,發(fā)現(xiàn)多種酶的表達(dá)量發(fā)生了變化。基于這些變化,他們還提出了一個黑蒜提取物發(fā)生功效的機理模型。
(9)從科學(xué)研究的角度說,這是一項很好的研究。不過,它畢竟只是一項動物實驗。在人體中的情況如何,還有待于進(jìn)一步的研究。
(10)至于黑蒜的“抗癌作用”,目前也只有一些非常初步的實驗室研究,而未真正得到證實。
(11)目前看來,黑蒜不失為一種風(fēng)味獨特的食品,適當(dāng)吃些確實沒有什么壞處。但如果指望它采防病治病,還是醒醒吧,不要太天真了。
(選自《飲食科學(xué)》2015年第1期,有改動)
《黑蒜“傳說”》閱讀題目
20.請寫出本文標(biāo)題的作用。(2分)
21.請根據(jù)文章內(nèi)容,給“黑蒜”下個定義。(3分)
22.分析第(2)段劃線句子的作用。(3分)
23.請寫出第(1)、(3)段中加點詞的作用。(4分)
?、俸谒饪胺Q蒜中的“黑巧克力”(2分)
②原因主要有三個(2分)
24.文中介紹黑蒜時為什么要在第(1)、(3)段提到紅茶?(2分)
《黑蒜“傳說”》閱讀答案
20.(2分)交代本文的說明對象(黑蒜)(0. 5分),表明黑蒜中存在特殊的(功能)成分以及這些成分在人體中體現(xiàn)的功效具有不確定性(1分)。增強文章語言生動性(設(shè)置懸念),激發(fā)讀者閱讀興趣(0. 5分)。
21.(3分)黑蒜是由普通鮮大蒜在高溫高濕的條件下持續(xù)加熱幾十天而成的(1分)黑色、(口感和味道)綿軟而微甜(1分)的一種功能性食品(1分)。
22.(3分)運用了舉例子、作比較、列數(shù)字的說明方法,(1. 5分,三種說明方法各0.5分)具體準(zhǔn)確突出(0. 5分,答出任何一詞即給0. 5分)說明了鮮大蒜變成黑蒜之后,大蒜中的許多抗氧化成分大大增加了。(1分)
23.(4分)①(2分)運用比喻的修辭方法(打比方的說明方法)(0.5分)生動形象(0.5分)地說明了黑蒜顏色黑,口感和味道綿軟而微甜的特點。(1分)(體現(xiàn)了說明文語言的生動性。) ②(2分)起修飾限定作用,表示重要,(0 5分)表示導(dǎo)致黑蒜抗氧化成分增加的原因基本是這三個,還有其他的原因.(1分)體現(xiàn)了說明文語言的準(zhǔn)確嚴(yán)密性(0.5 分)。
24.(2分)用常見的紅茶(0.5分)來解釋不常見的黑蒜的制作過程和功效,(1分)通俗易懂(0.5分)。
以上是學(xué)習(xí)啦小編分享的《黑蒜“傳說”》閱讀題目及答案,歡迎進(jìn)行學(xué)習(xí)參考!