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餐廳新員工入職培訓(xùn)

時(shí)間: 曉晴1082 分享

  餐廳新員工入職培訓(xùn)是現(xiàn)代餐飲行業(yè)都很注意的一項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容,意在讓信員工了解自己餐廳和服務(wù)流程。下面由學(xué)習(xí)啦小編為你提供的aa,希望能幫到你。

  餐廳新員工入職培訓(xùn)

  一、到職前培訓(xùn) (部門經(jīng)理負(fù)責(zé))

  1、致新員工歡迎信。

  2、讓本部門其他員工知道新員工的到來(lái) (每天早會(huì)時(shí))。

  3、準(zhǔn)備好新員工辦公場(chǎng)所、辦公用品。

  4、準(zhǔn)備好給新員工培訓(xùn)的部門內(nèi)訓(xùn)資料。

  5、為新員工指定一位資深員工作為新員工的導(dǎo)師。

  6、準(zhǔn)備好布置給新員工的第一項(xiàng)工作任務(wù)。

  二、部門崗位培訓(xùn) (部門經(jīng)理負(fù)責(zé))

  到職后第一天:

  1、到人力資源部報(bào)到,進(jìn)行新員工入職須知培訓(xùn)(人力資源部負(fù)責(zé))。

  2、到部門報(bào)到,經(jīng)理代表全體部門員工歡迎新員工到來(lái)。

  3、介紹新員工認(rèn)識(shí)本部門員工,參觀工作場(chǎng)所。

  4、部門結(jié)構(gòu)與功能介紹、部門內(nèi)的特殊規(guī)定。

  5、新員工工作描述、職責(zé)要求。

  6、討論新員工的第一項(xiàng)工作任務(wù)。

  7、派老員工陪新員工到公司餐廳吃第一頓午餐。

  到職后第五天:

  1、一周內(nèi),部門經(jīng)理與新員工進(jìn)行非正式談話,重申工作職責(zé),談?wù)摴ぷ髦谐霈F(xiàn)的問題,回答新員工的提問。

  2、對(duì)新員工一周的表現(xiàn)作出評(píng)估,并確定一些短期的績(jī)效目標(biāo)。

  3、設(shè)定下次績(jī)效考核的時(shí)間。

  到職后第三十天

  部門經(jīng)理與新員工面談,討論試用期一個(gè)月來(lái)的表現(xiàn),填寫評(píng)價(jià)表。

  到職后第九十天

  人力資源部經(jīng)理與部門經(jīng)理一起討論新員工表現(xiàn),是否合適現(xiàn)在崗位,填寫試用期考核表,并與新員工就試用期考核表現(xiàn)談話,告之新員工公司績(jī)效考核要求與體系。

  三、公司整體培訓(xùn):(人力資源部負(fù)責(zé)--不定期)

  1、公司歷史與愿景、公司組織架構(gòu)、主要業(yè)務(wù)。

  2、公司政策與福利、公司相關(guān)程序、績(jī)效考核。

  3、公司各部門功能介紹、公司培訓(xùn)計(jì)劃與程序。

  4、公司整體培訓(xùn)資料的發(fā)放,回答新員工提出的問題。

  四、新入職員工事項(xiàng)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)

  1、如何使新進(jìn)人員有賓至如歸的感受

  當(dāng)新進(jìn)人員開始從事新工作時(shí),成功與失敗往往決定其最初數(shù)小時(shí)或數(shù)天中。而在這開始的期間內(nèi),也最易于形成好或壞的印象。新工作與新上司也和新進(jìn)員工一樣地受到考驗(yàn),所以主管人員成功地給予新聘人員一個(gè)好的印象,也如新進(jìn)人員要給予主管人員好印象同樣的重要。

  2、新進(jìn)人員面臨的問題

  1)陌生的臉孔環(huán)繞著他;

  2)對(duì)新工作是否有能力做好而感到不安;

  3)對(duì)于新工作的意外事件感到膽怯;

  4)不熟悉的人、事、物,使他分心;

  5)對(duì)新工作有力不從心的感覺;

  6)不熟悉公司規(guī)章制度;

  7)他不知道所遇的上司屬哪一類型;

  8)害怕新工作將來(lái)的困難很大。

  3、友善的歡迎

  主管人員去接待新進(jìn)人員時(shí),要有誠(chéng)摯友善的態(tài)度。使他感到你很高興他加入你的單位工作,告訴他你的確是歡迎他的,與他握手,對(duì)他的姓名表示有興趣并記在腦海中,要微笑著去歡迎他。給新進(jìn)人員以友善的歡迎是很簡(jiǎn)單的事情,但卻常常為主管人員所疏忽。

  餐廳新員工入職培訓(xùn)階段的重點(diǎn)

  1 主持訓(xùn)練的老師,一定是餐廳內(nèi)的專業(yè)人士,業(yè)務(wù)過(guò)硬,且對(duì)企業(yè)的理念及文化領(lǐng)悟深刻,富有激情,能為新人帶來(lái)正確的思維理念,以及成為新人的模仿榜樣,甚至以后工作的目標(biāo),當(dāng)然還要有良好的培訓(xùn)技巧以及表達(dá)能力。

  2 要制定新人入職的培訓(xùn)計(jì)劃,循序漸進(jìn)。培訓(xùn)計(jì)劃的制定,有助于我們明確培訓(xùn)的方向,以及新人培訓(xùn)的進(jìn)展情況。

  3 培訓(xùn)的內(nèi)容主要為:企業(yè)理念的導(dǎo)入,例如:a企業(yè)文化,管理理念,企業(yè)愿景,企業(yè)歌等等;b職業(yè)化理念導(dǎo)入,例如:時(shí)間觀念、服從意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、禮貌禮儀、崗位職責(zé)、以及配合意識(shí)等等 c基本崗位技能,例如:托盤技巧,基本的服務(wù)程序等等;

  4 培訓(xùn)的方式,對(duì)于文字知識(shí)類的,可以采用課堂式講解的方式;對(duì)于服務(wù)的技能及程序,適合采用操作演練的方式;對(duì)于語(yǔ)言表達(dá)類的知識(shí),則適合采用情景演練的方式,另外由于,餐飲行業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度很大,正式上崗后工作十分辛苦,所以,必要的身體訓(xùn)練是十分有必要的,所以,軍訓(xùn)或是團(tuán)隊(duì)拓展訓(xùn)練是十分不錯(cuò)的訓(xùn)練方式。此外,為保持新人時(shí)刻處于學(xué)習(xí)的高效狀態(tài),日常行為的訓(xùn)練也是很好的方式。

  5 培訓(xùn)的考核:主要考核的知識(shí)點(diǎn)有:企業(yè)文化知識(shí);基本管理制度;基本服務(wù)技能??己说姆绞接校汗P試,用于考核文字的知識(shí)點(diǎn);口試,用于點(diǎn)菜,或是表達(dá)類的知識(shí);實(shí)際操作,用于擺臺(tái),托盤等技能類的考核。此外對(duì)于新人日常的行為表現(xiàn)也是重要考核環(huán)節(jié),因?yàn)檫@更能體現(xiàn)出新人是否能夠樂于助人,與人合作,以及用于承擔(dān)責(zé)任,和是否正面對(duì)待錯(cuò)誤。這也可以通過(guò)新人培訓(xùn)心得,新人相互評(píng)分指正等方式進(jìn)行。

  餐廳新員工入職培訓(xùn)總結(jié)

  經(jīng)過(guò)前期的緊張準(zhǔn)備,x月17日*****酒店期待已久的新員工入職培訓(xùn)正式開始了。當(dāng)日酒店管理層非常正式的與新員工召開了見面會(huì),**的規(guī)范管理可見一斑,整個(gè)新員工隊(duì)伍對(duì)酒店以及整個(gè)管理團(tuán)隊(duì)充滿了期待和信心。

  讓人“害怕”的軍訓(xùn)

  x月18日新員工最“害怕”的軍訓(xùn)開始了。當(dāng)培訓(xùn)負(fù)責(zé)人到達(dá)訓(xùn)練場(chǎng)地時(shí)就遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看到有名員工蹲在地上,就急忙走過(guò)去詢問。她告訴培訓(xùn)負(fù)責(zé)人她有些暈,害怕暈倒就出來(lái)休息下,但稍作休息后她就又回到了隊(duì)伍中。通過(guò)幾天的觀察負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)還有幾個(gè)與她情況相似的同事。

  這主要與訓(xùn)練場(chǎng)地相對(duì)封閉,空氣不流通,加之自身身體素質(zhì)不是很好造成的。不論何種原因,不論條件如何艱苦,員工們依然訓(xùn)練的那么認(rèn)真、刻苦。為了幫助他們更好的適應(yīng)環(huán)境,克服困難,行政人力資源部特意為他們準(zhǔn)備了紅糖水和綠豆茶,事情雖小,但這種關(guān)懷卻深深的感動(dòng)了每位員工。

  為了把軍訓(xùn)的成果運(yùn)用到實(shí)際的工作和生活中去,無(wú)論這批員工走到哪里,大家都主動(dòng)的排著整齊的隊(duì)伍,邁著統(tǒng)一的步伐,這已成為五樓辦公區(qū)域一道靚麗的風(fēng)景線。宏程集團(tuán)共有五家子公司在五樓辦公,每每提起*****的這批新員工,他們都贊嘆不已。

  最“給力”的隊(duì)伍

  為了培養(yǎng)員工的主動(dòng)意識(shí),增強(qiáng)培訓(xùn)的趣味性,陳總監(jiān)從培訓(xùn)啟始就將分組競(jìng)賽的培訓(xùn)模式引入其中。培訓(xùn)首日就將新員工分成四個(gè)隊(duì),由各隊(duì)自行起隊(duì)名和口號(hào)。來(lái)看看大家智慧的結(jié)晶:動(dòng)力團(tuán)隊(duì)——“動(dòng)力團(tuán)隊(duì),動(dòng)力無(wú)限”;ak47團(tuán)隊(duì)——“ak47,所向無(wú)敵”;給力XX團(tuán)隊(duì)——“給力XX,給力給力最給力”;活力團(tuán)隊(duì)——“激情工作,快樂無(wú)限”。這些口號(hào)正反映了員工們的追求和心聲,而他們也通過(guò)實(shí)際行動(dòng)予以了響應(yīng)。

  通過(guò)后期的評(píng)估,可以肯定此種培訓(xùn)模式是簡(jiǎn)單而有效的,尤其對(duì)提升團(tuán)隊(duì)凝聚力、提高員工主動(dòng)意識(shí)、增強(qiáng)培訓(xùn)趣味性、改善培訓(xùn)整體效果起到了積極而顯著的作用。

  為獎(jiǎng)勵(lì)在培訓(xùn)過(guò)程中表現(xiàn)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì),激勵(lì)員工們以更加積極和飽滿的狀態(tài)投入到下一階段的培訓(xùn),行政人力資源部特獎(jiǎng)勵(lì)總分第一名的團(tuán)隊(duì)由陳總監(jiān)帶隊(duì)到青島著名旅游景點(diǎn)金沙灘游玩,其他團(tuán)隊(duì)的成員每人獎(jiǎng)勵(lì)生活日用品一套。

  “魔鬼式”訓(xùn)練

  軍訓(xùn)過(guò)后是公共課程的培訓(xùn),其中包括每天1小時(shí)的形體訓(xùn)練。為了把形體練好,他們可是煞費(fèi)苦心。女員工練習(xí)站姿和蹲姿的時(shí)候,要頭頂一本書,兩膝之間夾一張紙,站一會(huì)倒沒什么感覺,如果這樣一動(dòng)不動(dòng)的站1x分鐘,相信一般人腿都會(huì)酸的,而她們卻每天堅(jiān)持訓(xùn)練1小時(shí)。練習(xí)走姿和坐姿的時(shí)候也要頭頂一本書,開始練習(xí)走姿的時(shí)候,大部分人都會(huì)有中途掉書的現(xiàn)象,但是漸漸的他們都練成了長(zhǎng)時(shí)間頭頂書本走路而不掉的“雜技”。

  陳總監(jiān)在禮儀禮節(jié)系列課程結(jié)束后,提議他們每天早上到員工通道處站位問好。提議一提出,立刻得到他們的積極響應(yīng)。從第二天起,每位從員工通道來(lái)往的同事都會(huì)看到走廊兩側(cè)整齊地站著兩排新員工向大家問好。無(wú)論此刻您心情如何,看到那微笑的臉龐,聽到那甜美的問候聲,您的心情能夠不被感染嗎?

  x月23日陳總監(jiān)告訴培訓(xùn)負(fù)責(zé)人,青島實(shí)訓(xùn)基地粵海酒店x月2x日有個(gè)重要的接待任務(wù)需要他們支援。當(dāng)負(fù)責(zé)人把這個(gè)消息告訴他們時(shí),他們都非常的踴躍,一會(huì)功夫就有20多位同事報(bào)名參加,但支援名額只有10名。鑒于此次接待的重要性,優(yōu)先選擇了有酒店工作經(jīng)驗(yàn)的同事參加。當(dāng)負(fù)責(zé)人公布名單時(shí),被選上的同事非常高興,他們雖然是在犧牲休息時(shí)間去幫忙,但卻把這次支援當(dāng)作一次增長(zhǎng)見識(shí)、增加實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)。而那些沒被選上的員工似乎有些失落,要求負(fù)責(zé)人向他們承諾,如果下次再有這樣的機(jī)會(huì),一定要讓他們?nèi)ァ?/p>

  經(jīng)過(guò)兩天的辛苦工作,這十名員工于x月26日下午返回酒店,當(dāng)日酒店就收到了來(lái)自青島實(shí)訓(xùn)基地粵海酒店的的感謝信。感謝宏程粵海酒店給予的支持與幫助,表?yè)P(yáng)參加支援的同事在重要接待活動(dòng)中優(yōu)秀的表現(xiàn),希望以后加強(qiáng)聯(lián)系,進(jìn)行更加廣泛、更加友好的合作與交流。

  豐富多彩的員工活動(dòng)

  為豐富員工的業(yè)余生活,增添培訓(xùn)的趣味性,加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí),行政人力資源部還特意組織了一些員工活動(dòng)。如沙灘排球賽、沙灘拾垃圾公益活動(dòng)、端午節(jié)沙灘燒烤、趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)等。

  x月30日下午行政人力資源部組織新員工到沙灘做公益活動(dòng),得知很多當(dāng)?shù)氐膯T工有汽車、電動(dòng)車、摩托車等交通工具,但他們還是決定一起采用低碳環(huán)保的方式——步行到海邊。盡管不是很遠(yuǎn),但頭頂著炎炎烈日很多同事都已開始流汗。他們一到達(dá)沙灘就以隊(duì)為單位開始撿拾沙灘上的垃圾。短短兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間他們足足揀了四大袋子垃圾,并且還進(jìn)行了分類存放。其中有位員工看到遠(yuǎn)處有位拾荒的老人,就將拾到的塑料瓶送給他了。老人主動(dòng)要求幫他們把剩余的垃圾處理掉,被他們婉言謝絕了。剩下的垃圾被他們這些可愛的員工送到離沙灘不遠(yuǎn)的一個(gè)垃圾存放處。雖然活動(dòng)的時(shí)間非常短暫,但他們相信通過(guò)這次公益活動(dòng),大家的環(huán)保意識(shí)會(huì)得到提高的。

  在培訓(xùn)接近尾聲的時(shí)候酒店舉辦了首屆趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)。為了在此次運(yùn)動(dòng)會(huì)上取得優(yōu)異成績(jī),也為了給這次培訓(xùn)畫上一個(gè)完美的句號(hào),這些可愛的員工們真是摩拳擦掌、躍躍欲試、刻苦訓(xùn)練,無(wú)論成績(jī)?nèi)绾危麄冞@種對(duì)待事情的態(tài)度真的非常值得敬佩和贊揚(yáng)。其中有個(gè)集體賽項(xiàng)目叫齊心協(xié)力(每隊(duì)10人綁住相鄰的兩條腿,一起行走繞過(guò)障礙物),這個(gè)項(xiàng)目真的很難,如果不事先練習(xí)的話很容易摔倒,別說(shuō)比賽成績(jī)了。意識(shí)到這一點(diǎn),各隊(duì)隊(duì)員齊心協(xié)力尋找方法練習(xí)。差不多每隊(duì)都曾摔倒過(guò),但是摔倒了再爬起來(lái)繼續(xù)練,沒有人退縮。在比賽當(dāng)天大他們都成功的繞過(guò)了障礙物到達(dá)了終點(diǎn),沒有一隊(duì)摔倒,當(dāng)?shù)竭_(dá)終點(diǎn)時(shí)他們都高興的跳起來(lái)了。

  為獎(jiǎng)勵(lì)在趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)表現(xiàn)優(yōu)異的團(tuán)隊(duì)和個(gè)人,由酒店總經(jīng)理張翔及資產(chǎn)營(yíng)運(yùn)副總經(jīng)理趙慧君給員工們頒發(fā)榮譽(yù)證書和獎(jiǎng)品并合影留念。不論是團(tuán)體獎(jiǎng)還是個(gè)人獎(jiǎng)或是沒有得獎(jiǎng),大家都收獲了,收獲的不僅僅是榮譽(yù),還有自己的汗水換來(lái)的認(rèn)可。

  多樣化的考核方式

  培訓(xùn)的最后一項(xiàng)是考核,考核主要包括實(shí)操和筆試。實(shí)操主要考核形體訓(xùn)練的成果。單是實(shí)操就包含了儀容儀表、站姿、坐姿、行姿、蹲姿、握手、問候、引領(lǐng)、遞送物品、電話接聽等十項(xiàng)內(nèi)容,有些內(nèi)容是自己獨(dú)立完成的,而有些是需要兩個(gè)人合作才能完成。有付出就有回報(bào),所有員工都成功的通過(guò)了實(shí)操考試。筆試的考核內(nèi)容主要是與日常所授課程相結(jié)合,分為選擇題、填空題、判斷題、歸納題、問答題、英漢互譯題等多種題型。這種新穎的考核模式讓新員工耳目一新。

  “離別”的痛

  考試結(jié)束后首批員工面臨著分部門,也就意識(shí)著他們要分開到各自的部門接受培訓(xùn)。經(jīng)過(guò)一個(gè)月的相處,他們已經(jīng)彼此間建立了深厚的感情,提到要分開他們真有些不舍。他們那種積極向上的態(tài)度,對(duì)待生活的熱情,遇到困難從不低頭勇往直前的激情時(shí)常感染著周圍的同事,相信我們的新員工會(huì)以更加飽滿的熱情迎接新的機(jī)遇和挑戰(zhàn),同時(shí)希望他們?cè)诠ぷ髦心軌騽?chuàng)造出屬于自己的一片藍(lán)天

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