食品安全知識(shí)之菜豆篇

應(yīng)該很多人都知道四季豆沒(méi)有燒熟透就吃，不過(guò)專(zhuān)家說(shuō)菜豆類(lèi)都容易中毒，如果沒(méi)炒熟的話!真真是嚇?biāo)佬【幬伊?

　據(jù)豆不光指四季豆，還包括扁豆、蕓豆、刀豆等。食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專(zhuān)家介紹，食用未燒熟煮透的菜豆會(huì)導(dǎo)致食用者中毒，中毒一年四季均可發(fā)生，以夏、秋季為多。

　　菜豆中毒的潛伏期多在一小時(shí)左右，一般不超過(guò)5小時(shí)，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數(shù)小時(shí)或1～2天，一般程度的中毒可自愈，嚴(yán)重者需就醫(yī)治療。

　　預(yù)防菜豆中毒最有效的措施是燒熟煮透，要加熱至菜豆失去原有的生綠色，食用時(shí)無(wú)豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時(shí)間。烹調(diào)時(shí)，要使所有菜豆均勻受熱。

　　身為吃貨的小編我，找了個(gè)食譜，也推薦給大家吧---干煸四季豆

　　材料：四季豆500克，豬肉20克，大蒜8瓣，干辣椒10個(gè)，食用油50克，料酒3小匙，醬油1小匙，精鹽1小匙，味精1小匙。

　　做法：

　　1.將四季豆掐去兩頭，切成長(zhǎng)段洗凈，用廚房紙巾擦干表面水分。

　　2.蒜切末，豬肉切末。3.鍋內(nèi)放油，燒至

　　八成熱時(shí)放入四季豆，炸3分鐘后，豆角表面起皺干縮，撈出瀝油。

　　4.鍋中留底油，燒熱，放入蒜末、肉末炒香，調(diào)入料酒和醬油后盛出成味汁。

　　5.鍋內(nèi)放油，燒熱，倒入炸過(guò)的豆角，用小火煸熟，再將味汁倒入鍋里，撒上干辣椒，調(diào)入精鹽和味精炒勻即可。