青菜中含多種營(yíng)養(yǎng)素，富含維生素A，且含有膳食纖維，能活血化瘀、散血消腫，可用于孕婦產(chǎn)后淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。青菜種子含油量達(dá)35~50%，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　青菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但也要正確利用，那么炒青菜應(yīng)該注意什么?

　　菜要炒得好吃，要注重火候問題，餐廳中的菜，會(huì)讓人覺得特別美味，就是因?yàn)樗麄冇么蠡鹑コ吹年P(guān)系。

青菜

　　在炒青菜時(shí)，鍋邊放杯熱水。炒青菜，碧綠的秘訣是用“水油”來炒。即是菜入鍋后，加些水，使鍋中的油遇水會(huì)噴起，覆蓋在每一片青菜葉上，這樣就能使青菜很快地都接觸到油，自然可使菜色保持鮮綠。這時(shí)，灑入油中的水，就必須是熱水這樣可保持油的熱騰，當(dāng)然不致使鍋中的溫度下降，再炒三兩下即可起鍋了。

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　　青菜飲食宜忌

　　特別適宜患口腔潰瘍、口角濕白、齒齦出血、牙齒松動(dòng)、淤血腹痛、癌癥患者食用。

　　青菜能緩解精神緊張，考試前多吃青菜，有助于保持平靜的心態(tài)。

　　青菜有助于蕁麻疹的消退。

　　痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹后期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。[1]

　　脾胃虛弱者、大便溏薄者，不宜多食。

　　不宜生食。

　　制作菜肴，炒、熬時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免損失營(yíng)養(yǎng)。

　　青菜莖、葉可以消腫解毒，治癰腫丹毒、血痢、勞傷吐血;種子可行滯活血，治產(chǎn)后心、腹諸疾及惡露不下、蛔蟲腸梗阻。