做素菜需要注意什么

　　素菜，是以植物類、菌類食物為原料制成的菜肴。是中國菜肴和食文化的一個重要組成部分。

　　專業(yè)的營養(yǎng)師指導(dǎo)我們，自己在家做素菜需要注意以下幾點：

素菜

　　◆維生素C在深綠色蔬菜中最豐富，而黃豆芽富含維生素B2,若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。

　　◆柿子椒中富含維生素C、胡蘿卜中含胡蘿卜素、土豆中含熱量，若將三者合炒，則有益吸收。

　　◆炒菜時不宜加入過多的水，烹煮時加水加熱，蔬菜中的維生素會流失。

　　◆炒菜要用熱鍋、急火、快炒，這樣可以最大限度地保存食物的營養(yǎng)素。

　　◆燒好的菜要馬上吃，時間長了維生素也會損失。

　　◆蔬菜放在水中煮，不但要吃菜，更要喝湯，因為不少維生素會溶解在湯里。