食品安全法知識考試試題(2)
25.關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是：( )
A. 所有野菜都可以放心食用
B. 野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識的野菜不要吃。
C. 在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用
D. 有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。
二、判斷對錯題(請在判斷正確的題后打“√”，在判斷錯誤的題后打“×” )
1、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定我國實行食品衛(wèi)生監(jiān)督制度，并規(guī)定衛(wèi)生行政部門行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。( )
2、加熱徹底可殺死微生物、寄生蟲和破壞毒素，因此需加熱煮熟吃的食物一定要徹底加熱，確保中心溫度達(dá)到70℃以上。( )
3、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒的單位應(yīng)處違法所得一倍至五倍的罰款外，還應(yīng)處以以下吊銷食品衛(wèi)生許可證的處理。( )
4、制定《食品衛(wèi)生法》其根本目的是為了保證食品衛(wèi)生，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)。( )
5、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。( )
6、造成食物中毒事故的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)主動配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查處理。( )
7、違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。( )
8、對食物中毒或疑似食物中毒事故隱滿、謊報、拖延、阻撓報告的單位和個人，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律或行政責(zé)任。( )
9、禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。( )
10、對造成嚴(yán)重食物中毒事故，構(gòu)成犯罪的，或者有犯罪嫌疑的，應(yīng)當(dāng)移送司法機(jī)關(guān)處理。( √ )
11、新鮮四季豆在烹飪時，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。( )
12、環(huán)境溫度在37-40℃時，食品不容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。( )
13、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定臨時參加食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員可暫不進(jìn)行體檢。( )
14、銷售直接入口食品需要專用工具，可以用手直接拿食品。( )
15、為了履行節(jié)約，報紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用。( )
16、接觸直接入口食品的從業(yè)人員必須落實食品加工制作前洗手消毒的個人衛(wèi)生制度。( )
17、食品從業(yè)人員如出現(xiàn)腹瀉等胃腸道癥狀，可以不用報告也可以不離崗診治。( )
18、在烹飪后至食用前需要長時間存放的食品，應(yīng)在常溫下保存。( )
19、凡隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。( )
20、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用柜內(nèi)備用。( )
21、已取得食品衛(wèi)生許可證的企業(yè)異地加工食品，可以不再申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證。( )
22、《食品衛(wèi)生法》規(guī)定：以暴力、威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務(wù)時，依法追究刑事責(zé)任。( )
23、《食品衛(wèi)生法》四十條：違反本法規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的，予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款。( )
24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質(zhì)期限的食品。( )
25.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)新建、擴(kuò)建、改建工程，其設(shè)計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加。( )
26、食品污染可分為生物性污染，化學(xué)性污染和放射性污染三大類。( )
27. 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理是衛(wèi)生部門推行的一種新型的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理制度。( )
28. 餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級一經(jīng)評定，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。 ( )
29. 餐飲企業(yè)的食品衛(wèi)生等級不是一成不變的，受到處罰或發(fā)生食物中毒后將被降級。( )
30. 餐飲企業(yè)不論規(guī)模大小，只要衛(wèi)生管理水平高，衛(wèi)生狀況好，都有機(jī)會評為A級單位。( )
31. 烹制扁豆時，為預(yù)防食物中毒，一定要將扁豆燒熟煮透，切忌急火快炒。( )
32. 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位只要取得衛(wèi)生許可證就可以開業(yè)，從業(yè)人員不一定都要有健康證。( )
33. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造、涂改衛(wèi)生許可證，但是可以出借衛(wèi)生許可證。( )
34. 超過保質(zhì)期限的食品可以限期、降價銷售。( )
35. 臨時食品攤販可以不經(jīng)衛(wèi)生行政部門發(fā)放衛(wèi)生許可證即可從事食品經(jīng)營活動。( )
36. 食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。( )
37. 在國內(nèi)市場上銷售的進(jìn)口食品，必須有中文標(biāo)識。( )
38. 一堆用塑料纖維袋盛裝的糧食中，個別包裝袋標(biāo)有“化肥”，這是合法的。( )
39. 輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。( )
40. 我國境內(nèi)的獨資、合資、經(jīng)濟(jì)特區(qū)、經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，不必遵守《食品衛(wèi)生法》。( )
41. 食源性寄生蟲病是由攝入含有寄生蟲幼蟲或蟲卵生的或未經(jīng)徹底加熱的食品引起的一類疾病。( )
42. 廣州管圓線蟲的感染途徑是經(jīng)口吃進(jìn)含有幼蟲的中間宿主、轉(zhuǎn)續(xù)宿主及被幼蟲污染的食物。( )
43. 毒蘑菇與食用蘑菇外形相似，如不仔細(xì)辨別、鑒定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒野蘑菇而導(dǎo)致食物中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重的可以引起人體臟器的損害，甚至引起死亡。( )
44.餐飲業(yè)(包括集體食堂)無制作冷葷間條件的，仍可加工冷葷熟肉制品。( )
45.消毒是用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞。( )
46.中心溫度指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。( )
47. 鮮黃花菜中含有有害物質(zhì)秋水仙堿，炒食鮮黃花菜易導(dǎo)致中毒。( )
48.粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)設(shè)立動物性食品、植物性食品及水產(chǎn)品的清洗水池，水池數(shù)量及容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)，各類水池上方應(yīng)有明顯的標(biāo)志。( )
49. 水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。( )
食品安全法知識考試試題答案
一、選擇題
1.C 2.D 3.D 4.C 5.B、D 6.B 7.A、C、D 8.A、B、C、D 9. A、B、C、D 10.D 11.C 12.C 13.B 14.D 15.D 16.A、C、D 17. A、B、C、D
18. A、B、C、D 19.A 20.B 21.A、B 22.A、B、C 23. A、B、C、D 24.B
25.B、D
二、判斷對錯題
1.A 2.A 3.A 4.A 5.B 6.A 7.A 8.A 9.A 10.A 11.A 12.B
13.B 14.B 15.B 16.A 17.B 18.B 19.A 20.A 21.B 22.A 23.A
24.B 25.A 26.A 27.A 28.B 29.A 30.A 31.A 32.B 33.B 34.B
35.B 36.B 37.A 38.B 39.B 40.B 41.A 42.A 43.A 44.B 45.A
46.A 47.A 48.A 49.A
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