食品安全知識(shí)競(jìng)賽題
食品安全知識(shí)競(jìng)賽題
食品安全事件在世界各地頻頻爆發(fā)，各國(guó)政府和消費(fèi)者對(duì)食品安全給予了前所未有的關(guān)注，食品安全知識(shí)你知道多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于食品安全知識(shí)競(jìng)賽題的內(nèi)容，希望大家喜歡!
食品安全知識(shí)競(jìng)賽題
一、單項(xiàng)選擇
1，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 ( )
A、發(fā)霉的玉米
B、炸糊了的薯?xiàng)l
C、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶
D、海魚(yú)和貝蛤類食品
2、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí) ( )
A、英文 B、中文 C、本國(guó)文字 D、其它文字
3、對(duì)于兒童來(lái)說(shuō),下面哪種氨基酸也是必需氨基酸 ( )
A、蛋氨酸 B、組氨酸 C、亮氨酸 D、賴氨酸
4、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是 ()
A、苯并芘 B、二噁英 C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺
5、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是 ( )
A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙堿 D、龍葵素
6、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是 ( )
A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”
B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)
C、容易使被煎炸食物的口感不好
D、以上說(shuō)法均正確
7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 ()
A、易感染上旋毛蟲(chóng)病
B、易引起食物中毒
C、不易被人體消化
D、以上說(shuō)法都正確
8、湯圓變紅后不能食用的原因是 ( )
A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良
B、變紅后湯圓的口感不好
C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒
D、以上說(shuō)法均不正確
9、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是()
A、不再食用
B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用
C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用
D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用
10、選購(gòu)放心肉,正確的做法是 ( )
A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章
B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明
C、購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽
D、以上做法都正確
11、食品安全監(jiān)管的目的是為了( )地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。 ()
A、盡量 B、最大限度 C、盡最大努力 D、徹底
12、.巴氏消毒法的溫度范圍為 ( )
A.75~95℃ B.63~85℃ C.60~90℃ D.65~95℃
13、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。 ( )
A、食品防腐劑 B、食品添加劑 C、食品防凍劑 D、以上均正確
14、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 ()
A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺
15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度 ( )
A、4-10℃ B、0-(-29℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)
16、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 ( )
A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿
17、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病? ( )
A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥
18、2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是
( )
A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足
B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確
D、以上說(shuō)法都正確
19、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是： ( )
A.加堿水洗被污染的食物
B.食品防霉
C.制定食品中最高允許含量
D.加熱破壞毒素
20、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身?yè)p害的： ( )
A、只可以向銷售者要求賠償
B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償
C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償
D.以上都不是
21、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：( )
A、過(guò)敏癥狀 B、佝僂病 C、神經(jīng)炎 D、貧血
22、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是： ( )
A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置
B.準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈
C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物變質(zhì)
D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱.
23、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是? ( )
A、胡椒面
B、含鈉鹽
C、味精
D、辣椒粉
24、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起 ( )
A.甲基汞 B.鎘 C.鉛 D.砷 E.亞硝胺
25、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。( )
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
26、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為 ( )
A、海產(chǎn)品
B、蔬菜類
C、肉類
D、糧谷類
27、糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是 ()
A、糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收
B、糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重
C、糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存
D、糧食加工過(guò)細(xì)，不易煮爛
28、芝麻油含哪種維生素比較豐富? ( )
A、維生素D
B、維生素E
C、維生素A
D、維生素C
29、河豚魚(yú)中含的河豚毒素(TTX)是 ( )
A、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素
B、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒
C、一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)
D、胃腸道毒素，引起腹瀉
30、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是 ( )
A、氧氣
B、高錳酸鉀
C、氯
31、主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是 ( )
A、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽
B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)
C、無(wú)機(jī)鹽、水
32、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重的是 ( )
A、小麥
B、大米
C、花生和玉米
33、某一老年人，68歲，長(zhǎng)期來(lái)只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來(lái)一直有便秘之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。 ( )
A、肥肉
B、魚(yú)類制品
C、蔬菜水果
34、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是( )年?
A、1年 B、2年 C、3年
35、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：( )
A、五谷雜糧
B、堅(jiān)果類的零食
C、各種保健品
36、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了( )
A、讓胡蘿卜充分炒熟
B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出
C、滅菌
37、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是 ( )
A、霉變的茶葉失去了香味
B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁
C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康
38、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分 ( )
A、紅燒 B、清蒸 C、油煎
39、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈? )
A、維生素B B、維生素C C、維生素D
40、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況： ( )
A、天然的淡黃色
B、有結(jié)晶
C、清淡的乳香氣
41、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為 ( )
A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇
42、食用沒(méi)有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因是 ( )
A、含有皂素
B、含有秋水仙堿
C、含有龍葵素
43、以下屬于食用天然色素的是 ( )
A、姜黃素 B、亮藍(lán) C、孔雀石綠
44 下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸? ( )
A. ?；撬?B. 棕櫚酸 C. 油酸 D. α-亞油酸
45. 含鐵較少的食品是下列哪種? ( )
A. 鴨血 B. 豬肝 C. 牛奶 D. 木耳
46. 糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果? ( )
A. 纖維素含量越高，維生素含量越高
B. 纖維素含量越高，維生素含量越低
C. 纖維素含量越低，維生素含量越高
D. 纖維素含量越低，維生素含量越低
47.冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于? ( )
A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是
48.下列哪種食物含鈣最豐富 ( )
A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶
49. 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多? ( )
A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚(yú)類 D. 蔬菜
50.下列哪種食物含鐵最豐富? ( )
A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血
51.目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么? ( )
A.鐵強(qiáng)化醋B.鐵強(qiáng)化醬油C.鐵強(qiáng)化鹽D.鐵強(qiáng)化味精
52.下列哪種維生素屬于水溶性維生素? ( )
A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.維生素E
53.下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素? ( )
A.芒果 B.牛奶 C.白蘿卜 D.豆腐
54.關(guān)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是? ( )
A.能夠維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
B.能夠保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
C.能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
D.氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
55.人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是 ( )
A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新
B.蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育所必需的主要物質(zhì)
C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存
D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成
56.水是生命之源，生命離不開(kāi)水。水在生物體中的主要作用是( )
?、賲⑴c新陳代謝②參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸③良好的溶劑④貯藏能量
A.①②④
B.②③④
C.①③④
D.①②③