食品安全知識(shí)競(jìng)賽題(2)
食品安全知識(shí)競(jìng)賽題
57.對(duì)于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該( )
A.攝入量大于消耗量
B.攝入量小于消耗量
C.攝入量等于消耗量
D.攝入量越大越好
58.海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營(yíng)養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義?()
A.脂肪 B.蛋白質(zhì) C.維生素D D.鐵
59.人體消化吸收的重要器官是 ()
A.小腸 B.大腸 C.胃 D.口腔
60.調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)( )
A.食鹽 B.味精 C.醋 D.醬油
61.在制作烤鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是下列哪種? ( )
A.食鹽 B.醬油 C.糖 D.醋
62.膳食中鐵的良好來源是下列哪項(xiàng)? ( )
A.蔬菜 B.牛奶 C.動(dòng)物肝臟 D.谷類
63.嬰幼兒缺乏維生素D 和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾病? ( )
A.佝僂病 B.骨質(zhì)疏松癥 C.干眼病 D.腳氣病
64.在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的是 ( )
A.維生素 B.蛋白質(zhì) C.礦物質(zhì) D.脂肪
65.與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是 ( )
A.鈣 B.鐵 C.鈉 D.鋅
66.人體最經(jīng)濟(jì)的能量來源是 ( )
A.谷類 B.油脂類 C.蔬菜類 D.水果類
67.味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么?( )
A.蛋白質(zhì) B.谷氨酸 C.礦物質(zhì) D.維生素
68.下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%?( )
A.動(dòng)物蛋白 B.薯類淀粉 C.動(dòng)物脂肪 D.糧谷類
69.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有 ( )
A.生長(zhǎng)發(fā)育緩慢
B.味覺減退、食欲不振
C.雞胸
D.免疫功能低下
70.眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀 ( )
A.亞硝酸鹽中毒
B.肉毒中毒
C.砷中毒
D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒
71.青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入 ( )
A.牛奶 B.瘦肉 C.海產(chǎn)品 D.蔬菜
72.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是 ( )
A.遺傳 B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病
73.與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有 ( )
A.鐵、碘
B.氯化鉀、必需脂肪酸
C.鈣、維生素D
D.葡萄糖、必需氨基酸
74.下列哪種屬食物中毒的范疇 ( )
A.傷寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎
75.下列說法中正確的是 (B)
A.一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論
B.安全食品并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營(yíng)養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度
C.絕對(duì)安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對(duì)沒有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上存在著絕對(duì)安全的食品
D.過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會(huì)中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度
76.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。 ( )
A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺
77.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么? ( )
A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有
78. 一旦發(fā)生食物中毒時(shí)，對(duì)其調(diào)查處理的首要任務(wù)是： ( )
A 立即報(bào)告上級(jí)，并銷毀可疑中毒食品
B 容器、用具徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓延
C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢
D 明確診斷，及時(shí)組織搶救患者
79.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的是 ( )
A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均
B.不要食用在冰箱里放置較久的食品
C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用
D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱
80.下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是 ( )
A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝
B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶
C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食
D.盡量用封閉的容器裝食物
81.生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章?( )
A.藍(lán)色 B.紅色 C.綠色 D.黃色
82.以下哪種說法是正確的?( )
A.綠色食品就是綠顏色的食品
B.天然的食品都是綠色食品
C.野生的食品就是綠色食品
D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品
83.鑒別味精質(zhì)量?jī)?yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情況說明是劣質(zhì)味精?()
A.不易溶化
B.有苦咸味
C.有粘糊感
D.以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味精
84.鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的方法是 ( )
A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感
B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象
C.打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好
D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來
85、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么?( )
A、食品裝得太多了
B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃
C、食品發(fā)酵，但可以吃。
86、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是： ( )
A、水果;B、 魚肉;C、 谷物;D、乳類。
87、不屬于乳類的食品是 ( )
A、豆?jié){ ;B、酸酸乳;C、 早餐奶;D、 酸牛奶。
88.復(fù)原乳的主要成分是： ( )
A、乳清粉;B、 脫脂奶粉;C、 全脂奶粉;D、奶精。
89、以奶油為主要原料的冷飲品是： ( )
A、雪糕;B、 冰淇淋;C、 奶茶;D、刨冰。
90.不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是 ( )
A、雞蛋;B、 板藍(lán)根;C、 牛肉干;D、饅頭。
91、食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列屬于化學(xué)保藏方法的是( )
A 冷卻保藏
B 高壓保藏
C 煙熏保藏
D 凍結(jié)保藏
E 輻照保藏
92、烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括 ( )
A 油脂熱聚合物
B 過氧化物
C 丙烯醛
D 致癌物質(zhì)
E 還原物質(zhì)
93、食物代謝解毒的主要部位是 ( )
A 胃
B 口腔
C 小腸
D 大腸
E 肝臟
94、不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是 ( )
A 脂肪
B 乙醇
C 蛋白質(zhì)
D 糖類
E 維生素
95、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是 ( )
A 磷酸
B 植酸鹽
C 維生素C
D 膳食纖維
E 多酚類
96、維生素A缺乏可引起 ( )
A 腳氣病
B 地方性甲狀腺腫
C 夜盲癥
D 佝僂病
E 骨質(zhì)疏松癥
97、下列哪種維生素是脂溶性維生素 ( )
A 硫胺素
B 維生素PP
C 維生素A
D 維生素C
E 葉酸
98.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是 ( )
A 食物種類齊全，品種多樣
B 供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個(gè)雞蛋
C 多食含鈣豐富的食品，如奶類
D 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果
E 乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入
99、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括 ( )
A 農(nóng)藥殘留
B 病毒污染
C 有毒有害物質(zhì)的污染
D 真菌和真菌毒素污染
E 倉(cāng)儲(chǔ)害蟲
100、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng) ( )
A 發(fā)病呈暴發(fā)性
B 中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)
C 發(fā)病與食物有關(guān)
D 病人都有發(fā)熱等癥狀
E 食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性
101、以下魚不能食用的是( )
A.河豚魚 B.鯽魚 C.銀魚
102、冷藏可以使魚體溫度降至10℃，這樣魚可以保存()
A.1～4天 B.5～14天 C.15～20天
103、鮮黃花菜中含有的毒素是()
A.龍葵素 B.皂素 C.類秋水仙堿
104、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是()
A.0～1℃ B.1～5℃ C.5～7℃
105、根據(jù)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，醬油中的食鹽濃度不得低于()
A.5% B.10% C.15%
106、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是()
A.內(nèi)臟 B.肌肉 C.骨骼
107、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對(duì)含苯丙芘較多的是()
A.烘烤和熏制食品 B.清蒸食品 C.水煮食品
108、不能在A級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是()
A.山梨酸 B.苯甲酸 C.丙酸
109、綠色食品分為()
A.2級(jí) B.3級(jí) C.4級(jí)
110、與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是()
A.皮膚癌 B.肝癌 C.乳腺癌
食品安全知識(shí)競(jìng)賽題答案
一、 單項(xiàng)選擇
1.A 2.B 3.B 4.A 5.D
6.B 7.B 8.C 9.A 10.A
11.B 12.B 13.B 14.D 15.A
16.A 17.A 18.A 19.B 20.C
21.B 22.C 23.B 24.B 25.C
26.A 27.B 28.B 29.A 30.C
31.B 32.C 33.C 34.A 35.C
36.B 37.C 38.B 39.C 40.B
41.B 42.A 43.A 44.D 45.C
46.D 47.D 48.D 49.B 50.D
51.B 52.B 53.A 54.D 55.A
56.D 57.C 58.C 59.A 60.A
61.C 62.C 63.A 64.A 65.C
66.A 67.B 68.D 69.B 70.D
71.C 72.B 73.C 74.C 75.B
76.A 77.D 78.D 79.C 80.C
81.A 82.D 83.D 84.C 85.B
86.D 87.A 88.C 89.B 90.B
91.C 92.E 93.E 94.E 95.C
96.C 97.C 98.B 99.B 100.D
101.A 102.B 103.C 104.B 105.C
106.A 107.A 108.B 109.A 110.B
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