吃動(dòng)物內(nèi)臟有什么作用
每個(gè)人都有吃過(guò)動(dòng)物內(nèi)臟，所以都會(huì)想知道吃動(dòng)物內(nèi)臟對(duì)人體有哪些好處。下面為您精心推薦了吃動(dòng)物內(nèi)臟的作用，希望對(duì)您有所幫助。
吃動(dòng)物內(nèi)臟的作用
多吃動(dòng)物內(nèi)臟可以補(bǔ)眼，“這一點(diǎn)中、西醫(yī)都贊同，尤其是當(dāng)孩子炎癥性眼病發(fā)作時(shí)，”中山大學(xué)附屬眼科醫(yī)院余敏斌教授指出，像結(jié)膜炎、角膜炎、葡萄膜炎等疾病發(fā)作、治療階段，必須禁食蒜、蔥、洋蔥、生姜、辣椒這五辛和其他刺激性食物，否則將影響療效。“不但如此，像牛肉、狗肉、海鮮、燒鵝等某類蛋白質(zhì)含量高的食物，我們也建議暫時(shí)忌口，還有煎炸食物最好短期內(nèi)不要食用。”如有些患眼疾的病人，雖經(jīng)治療，可沒(méi)有忌大蒜等辛辣食物，結(jié)果效果也不好。
眼睛組織修補(bǔ)需不斷補(bǔ)充蛋白質(zhì)，中西醫(yī)專家都鼓勵(lì)多吃動(dòng)物內(nèi)臟。“動(dòng)物內(nèi)臟吃得多可以補(bǔ)眼，”徐惠英告訴記者，這個(gè)季節(jié)飲食應(yīng)該制膩，而可加強(qiáng)多吃動(dòng)物內(nèi)臟，“不但可以養(yǎng)肝腎，對(duì)青少年眼睛發(fā)育也有好處。”
余敏斌則認(rèn)為，動(dòng)物肝臟不但富含蛋白質(zhì)，同時(shí)維生素含量也相對(duì)較高。據(jù)介紹，像瘦肉、動(dòng)物的內(nèi)臟、魚(yú)、蝦、奶類、蛋類、豆類等食物含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)又是組成細(xì)胞的主要成分，眼睛也不例外，所以組織的修補(bǔ)更新需要不斷地補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
吃動(dòng)物內(nèi)臟的方法
沒(méi)必要常吃內(nèi)臟
如果不是貧血缺鋅或缺乏維生素A的人，沒(méi)有必要經(jīng)常吃肝臟和腎臟。不吃它們的人可以通過(guò)吃菠菜、胡蘿卜、雞蛋、全脂奶和多脂魚(yú)類來(lái)保障維生素A的供應(yīng)，也可以通過(guò)吃紅色瘦肉來(lái)獲得容易吸收的血紅素鐵。
一次不可過(guò)多
如果醫(yī)生建議吃動(dòng)物肝臟來(lái)輔助治療貧血、夜盲癥、干眼病等疾病，或給嬰幼兒做輔食，每次最好不超過(guò)20克(滿滿1湯匙的肝泥)，這樣既不會(huì)維生素A過(guò)量，污染物總量也不至于過(guò)多。
每月不超過(guò)3次
如果健康人喜歡吃肝臟和腎臟也沒(méi)問(wèn)題，建議每月吃一兩次，用它替代其他肉類，每次不超過(guò)100克，選擇靠譜的超市購(gòu)買有檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品。選擇購(gòu)買有機(jī)、綠色或無(wú)公害食品，相對(duì)而言環(huán)境污染積累的危險(xiǎn)更小一些。不要吃發(fā)生病變或不新鮮的內(nèi)臟，而且一定要徹底烹熟，不要因?yàn)樽非竽刍诟卸詻](méi)熟透的內(nèi)臟。
吃污染較少的內(nèi)臟
在同樣的飼養(yǎng)環(huán)境下，大型動(dòng)物如牛、羊等，生長(zhǎng)期更長(zhǎng)，肝臟中積累的環(huán)境污染物相對(duì)較多，而雞和鴨生長(zhǎng)期較短，所以雞肝和鴨肝的污染物積累甚至比豬肝更少，口感也更細(xì)膩，更適合給小寶寶做成肝泥輔食。
心臟和胗子更安全
相比于肝臟和腎臟，動(dòng)物的心臟和禽類的胗子更加安全。它們蛋白質(zhì)質(zhì)量上佳，既富含多種微量元素，又有較高的B族維生素含量，綜合評(píng)價(jià)優(yōu)于普通的瘦肉。同時(shí)，心臟和胗子脂肪和膽固醇含量不過(guò)高，味道和口感也非常不錯(cuò)，作為高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“紅肉”，適合所有健康人食用，也是預(yù)防缺鐵性貧血的好食品。
吃動(dòng)物內(nèi)臟的注意事項(xiàng)
1.清洗方法
處理動(dòng)物內(nèi)臟一定要將其清潔徹底。比如洗雞腸的話，最好放些鹽進(jìn)去，來(lái)回揉搓，將其外面的氣味以及粘液清除為止。洗雞肝，適合用清水反復(fù)沖洗直到?jīng)]有血水，再切片浸泡在調(diào)入醋及花椒的清水中將毒素去除。雞肫有一面褶皺較多，清洗時(shí)宜加入點(diǎn)生粉進(jìn)行搓揉，將皺褶處的臟東西都洗干凈。
2.高溫燜煮
某些養(yǎng)生文中提到，嫩豬肝不宜食用，雖然質(zhì)感鮮美，但是所含細(xì)菌和寄生蟲(chóng)沒(méi)被殺死。所以食用動(dòng)物內(nèi)臟，想要干凈健康安全就需要高溫燜煮到熟透為止。高溫加工可以將動(dòng)物內(nèi)臟中的病菌、寄生蟲(chóng)和蟲(chóng)卵等殺滅干凈，這是常食用動(dòng)物內(nèi)臟必須知道的常識(shí)。
3.食用適量
內(nèi)臟有其獨(dú)特的味道，某些人特別愛(ài)吃，但是要注意別吃太多。每次食用量不宜多于1兩，不然可能會(huì)引起維他命A、D中毒。此外，其膽固醇以及2產(chǎn)脂肪含量較高，血脂高和肥胖者不宜多吃。
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