酒店管理的方法有哪些
酒店行業(yè)已進(jìn)入多元化發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，這種大環(huán)境下，我們應(yīng)該如何管理好酒店呢?下面是小編為您分享了酒店管理的方法，一起來看看吧!
酒店管理的方法
一、抽屜式管理
抽屜式管理，現(xiàn)代管理也稱之為職務(wù)分析。當(dāng)今一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家的大中型酒店企業(yè)都非常重視抽屜式管理和職務(wù)分類，并且都在抽屜式管理基礎(chǔ)之上，不同程度地建立了職務(wù)分類制度。抽屜式管理形容在每個(gè)管理人員辦公桌的抽屜里都有一個(gè)明確的職務(wù)工作規(guī)范，在管理工作中，既不能有職無權(quán)，也不能有責(zé)無權(quán)，更不能有權(quán)無責(zé)，必須職、責(zé)、權(quán)、利相互結(jié)合。
當(dāng)你進(jìn)行抽屜式管理的五個(gè)步驟：
1、建立一個(gè)由酒店各部門組成的職務(wù)分析小組;
2、正確處理酒店內(nèi)部集權(quán)與分權(quán)的關(guān)系;
3、圍繞酒店的總體目標(biāo)，層層分解，逐級(jí)落實(shí)職責(zé)權(quán)限范圍;
4、編寫職務(wù)說明與職務(wù)規(guī)格，制定出對(duì)每個(gè)職務(wù)的工作要求準(zhǔn)則;
5、必須考慮到考核制度與獎(jiǎng)懲結(jié)合。
二、危機(jī)式管理
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，在目前經(jīng)濟(jì)不穩(wěn)定的情況下，多個(gè)品牌酒店和國(guó)際酒店集團(tuán)中有相當(dāng)一部分進(jìn)入維持和衰退階段，為改變狀況，多家酒店采用整合、并購(gòu)、品牌合作等方式，外資酒店多采用危機(jī)式管理，掀起了一股“末日管理”浪潮。
國(guó)外業(yè)界人士認(rèn)為，如果一位經(jīng)營(yíng)者不能很好地與員工溝通，不能向他的員工表明危機(jī)確實(shí)存在，那么，他很快就會(huì)失去信譽(yù)，因而他會(huì)失去效率與效益。未來十三五經(jīng)濟(jì)規(guī)劃發(fā)展中，酒店業(yè)將會(huì)成為一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)場(chǎng)，國(guó)內(nèi)、國(guó)際品牌正在變革中發(fā)揮重要作用。因此，我們需要大膽改革選用高級(jí)酒店管理人才，瓦解過去產(chǎn)品質(zhì)量下降、成本上升等導(dǎo)致失去客戶的危機(jī)。我們要讓員工知道，如果酒店不把客戶放在第一位，產(chǎn)品質(zhì)量不能保證客戶滿意，酒店的末日就會(huì)到來。
三、一分鐘管理
以前，在西方國(guó)家許多企業(yè)采取了一分鐘管理法則，并取得了顯著成效。具體內(nèi)容為：一分鐘目標(biāo)、一分鐘贊美及一分鐘懲罰。
所謂一分鐘目標(biāo)，就是企業(yè)中的每個(gè)人都將自己的主要目標(biāo)與職責(zé)明確地寫在一張紙上。每個(gè)目標(biāo)及其檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該怎樣在250字內(nèi)表達(dá)清楚，在一分鐘讀完。這樣，便于每個(gè)人明確認(rèn)識(shí)自己為何而干、怎樣干，并且據(jù)此定期檢查自己的工作。
一分鐘贊美，就是人力資源激勵(lì)。具體做法就是酒店高層管理人員經(jīng)花費(fèi)不長(zhǎng)的時(shí)間，在員工所做的事情中挑出正確的部分加以贊美。這樣可以促進(jìn)每位員工明確自己所做的事情，更加努力地工作，并不斷向完美的方向發(fā)展。
一分鐘懲罰，是指某件事本該做好卻沒有做好，對(duì)有關(guān)人員首先進(jìn)行及時(shí)批評(píng)，指出其錯(cuò)誤，然后提醒他你是如何器重他，不滿的是他此時(shí)此地的工作。這樣，可以使做錯(cuò)的人樂于接受批評(píng)，并注意避免同樣錯(cuò)誤的發(fā)生。
一分鐘管理法則妙就妙在它大大縮短了管理過程，有立竿見影效果。一分鐘目標(biāo)，便于每個(gè)員工明確自己的工作職責(zé)，努力實(shí)現(xiàn)自己的工作目標(biāo)。一分鐘贊美可是每個(gè)員工更加努力地工作。一分鐘懲罰可以使做錯(cuò)事的人樂意接受批評(píng)，促使他今后工作更加認(rèn)真。
四、破格式管理
在酒店企業(yè)管理中，最終都通過對(duì)人事的管理達(dá)到變革創(chuàng)新的目的。因此，發(fā)達(dá)的企業(yè)都根據(jù)企業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的變化積極實(shí)行人事管理制度變革，以激發(fā)員工的創(chuàng)造性。在日本和韓國(guó)的企業(yè)里，過去一直采用以工作年限作為晉升員工級(jí)別和提高工資標(biāo)準(zhǔn)的年功制度。這種制度適應(yīng)了企業(yè)快速膨脹時(shí)期對(duì)用工用人的要求，提供了勞動(dòng)力就業(yè)與發(fā)展的機(jī)會(huì)。目前，進(jìn)入經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新常態(tài)下，這些發(fā)達(dá)企業(yè)進(jìn)入低增長(zhǎng)和相對(duì)穩(wěn)定階段，年功制度不僅不能滿足員工的晉升欲望，反而會(huì)導(dǎo)致企業(yè)組織人事的活力下降。
早前日韓企業(yè)著手改革人事制度，大力推行根據(jù)工作能力和成果決定升級(jí)員工職務(wù)的破格式的新人事制度，收到明顯成效。世界大企業(yè)人事制度的變革，集中反映出對(duì)人潛力的充分挖掘，以搞活人事制度來搞活企業(yè)組織結(jié)構(gòu)，注意培養(yǎng)和形成企業(yè)內(nèi)部的強(qiáng)人機(jī)制，形成競(jìng)爭(zhēng)、奮發(fā)、進(jìn)取、開拓的新氣象。
五、合攏式管理
合攏表示管理必須強(qiáng)調(diào)個(gè)人和整體的配合，創(chuàng)造整體和個(gè)體的高度和諧。在管理中，歐美企業(yè)主要強(qiáng)調(diào)個(gè)人奮斗，促使不同的管理相互融洽借鑒。具體特點(diǎn)是：
1、既有集體性又有個(gè)體性。企業(yè)每個(gè)成員對(duì)公司產(chǎn)生使命感，“我就是公司”是合攏式管理中的一句響亮的口號(hào)。
2、自我組織性。放手讓下屬做決策，自己管理自己。
3、波動(dòng)性?，F(xiàn)代管理必須實(shí)行靈活的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，在波動(dòng)中進(jìn)步與革新。
4、相輔相成。要促使不同的看法、做法相互補(bǔ)充交流，使一種情況下的缺點(diǎn)變成另一種情況下的優(yōu)點(diǎn)。
5、個(gè)體分散與整體協(xié)調(diào)性。一個(gè)組織中單位、小組、個(gè)人都是整體中的個(gè)體，個(gè)體都有分散性、創(chuàng)造性，通過協(xié)調(diào)形成整體的形象。
6、韻律性。企業(yè)與個(gè)人之間達(dá)成一種融洽和諧充滿活力的氣氛，激發(fā)人們的內(nèi)驅(qū)力和自豪感。
酒店人員的管理方法
1、制度不要太繁瑣。制度如果“汗牛充棟”，過于繁多的話，餐飲酒店管理人員推行起來往往難度較大，如果執(zhí)行不力，打了折扣，就會(huì)讓很多制度“流于形式”，最后，會(huì)極大地?fù)p害整個(gè)制度的嚴(yán)肅性。因此，要避開這一點(diǎn)，就要簡(jiǎn)化制度，實(shí)施“瘦身”計(jì)劃，就要把平時(shí)經(jīng)常使用的日常管理(比如出勤、著裝等)、標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)、商務(wù)禮儀、衛(wèi)生制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等不斷地向他們進(jìn)行灌輸，讓他們耳熟能詳，信手拈來，制度就容易落到實(shí)處。
2、制度管理要?jiǎng)傂?。管理的關(guān)鍵在考核，考核的關(guān)鍵在落實(shí)。因此，在實(shí)施制度化管理時(shí)，在制度執(zhí)行和落實(shí)上一定要一視同仁，不能厚此薄彼，只有“制度面前，人人平等”了，作為餐飲店的服務(wù)人員或者中、基層管理人員才能真正信服“法律”的嚴(yán)肅性，才能讓大家心平氣和地遵紀(jì)守法，制度才能發(fā)揮它的威力，讓大家不敢“越雷池”。
制度化管理是餐飲酒店人員管理的基礎(chǔ)和保障，一個(gè)沒有章法的餐飲酒店注定會(huì)在經(jīng)營(yíng)管理當(dāng)中破綻百出，從而難以做強(qiáng)、做大。因?yàn)樵谒械母?jìng)爭(zhēng)要素當(dāng)中，人的因素是第一位的，作為以服務(wù)水準(zhǔn)高低為“賣點(diǎn)”的餐飲酒店人員只有高舉制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以體現(xiàn)。
“自治”管理。餐飲酒店人員，不論是大堂經(jīng)理、前廳經(jīng)理也好，還是前臺(tái)的服務(wù)員、后臺(tái)的操作員也罷，他們很多出身相似，或者是來自于同一個(gè)群體——農(nóng)村打工一族。因此，在管理餐飲酒店人員時(shí)，如果能采取“自治”的方式，開展自我管理，往往能夠起到更好的推動(dòng)效果。具體操作手法是：
1、從他們當(dāng)中，優(yōu)選有管理能力的人員，經(jīng)過培訓(xùn)或者一對(duì)一幫扶等，快速提高他們的組織、管理能力，并委任領(lǐng)班、大堂經(jīng)理或前廳經(jīng)理等管理重任。
2、把餐飲酒店的制度，化作他們能夠理解和執(zhí)行的喜聞樂見的形式，通過推舉出的“自治首腦”現(xiàn)身說法，以身作則地執(zhí)行，從而帶動(dòng)整個(gè)餐飲酒店人員的執(zhí)行。
酒店管理方法的誤區(qū)
1.推行現(xiàn)代酒店管理方法目的不明確
在引入現(xiàn)代酒店管理方法時(shí)，中國(guó)部分管理者并未把它當(dāng)作飯店發(fā)展戰(zhàn)略的一部分，在推行上存在著嚴(yán)重的短期行為傾向，更多的是注重短期效益，而沒有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和后續(xù)行為。如：飯店文化建設(shè)中，一些管理者沒有把它看作是一種能夠促進(jìn)飯店發(fā)展的長(zhǎng)期戰(zhàn)略、看作是無形資產(chǎn)的長(zhǎng)期投資，而是一時(shí)趕時(shí)髦、不長(zhǎng)期堅(jiān)持，于是使管理方法的推行無法系統(tǒng)化、深入化。
國(guó)內(nèi)一些飯店參與ISO9000國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證，卻未能充分認(rèn)識(shí)TQM這一管理方法的內(nèi)涵，它們往往把取得第三方認(rèn)證作為最終目標(biāo)，把認(rèn)證過程看作一種形式，沒有從顧客需求出發(fā)，認(rèn)為取得認(rèn)證就可以一勞永逸，沒有把全面質(zhì)量管理作為一項(xiàng)長(zhǎng)期的基礎(chǔ)工作來做。
一些飯店在推行知識(shí)管理的過程中，錯(cuò)誤地認(rèn)為：知識(shí)管理本身就是管理的目的。許多飯店執(zhí)行知識(shí)分享方案，是因?yàn)樗鼈冋J(rèn)為：不久后自然會(huì)有收獲?；蛘咭詾椋河行艿臋C(jī)構(gòu)必定能夠跨部門地分享知識(shí)，這正是盲點(diǎn)所在。推動(dòng)知識(shí)管理的目的不在于催生知識(shí)管理，而在于處理飯店最迫切的問題。
這些現(xiàn)象反映了中國(guó)管理者較為重視過程而忽視結(jié)果，這與重視權(quán)威和表面形式，而忽視實(shí)效性的思維方式有很大關(guān)系。
2.運(yùn)用管理方法缺乏獨(dú)創(chuàng)性
一些飯店在對(duì)從西方傳入、有著不同文化背景的現(xiàn)代酒店管理方法的運(yùn)用過程中，存在生搬硬套、單一化、雷同化的現(xiàn)象。一位著名飯店的總裁說：“大飯店成功的經(jīng)驗(yàn)往往是小飯店失敗的關(guān)鍵因素。”
一些飯店的CI戰(zhàn)略大同小異，它們往往運(yùn)用一些大而化之的理念、標(biāo)語，如：“質(zhì)量第一”、“顧客就是上帝”等。很難達(dá)到飯店識(shí)別的目的、無法反映出飯店的個(gè)性。在運(yùn)用現(xiàn)代酒店管理方法時(shí)，未能對(duì)本飯店的具體特點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)和具體的分析，缺乏創(chuàng)新，易出現(xiàn)千篇一律、缺乏個(gè)性的現(xiàn)象。
一些飯店每年花費(fèi)大量資金，去采用全面質(zhì)量管理和飯店再造策略，移植或建設(shè)質(zhì)量管理模式和組織流程，但它們都沒有如愿地建立起這樣的機(jī)制，甚至還損害了飯店原有的機(jī)制，這是因?yàn)楦鱾€(gè)飯店的情況不盡相同。
飯店在采用準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)(JIT)時(shí)，除非根據(jù)飯店的特點(diǎn)，對(duì)本飯店的成本、價(jià)格、利潤(rùn)法則，對(duì)浪費(fèi)和附加價(jià)值，對(duì)個(gè)人效率與團(tuán)隊(duì)效率，對(duì)單純改善(表面效益)與流程改進(jìn)(真正效益)等進(jìn)行重新認(rèn)識(shí)，準(zhǔn)確了解準(zhǔn)時(shí)化生產(chǎn)這種管理方法在本飯店的真正內(nèi)涵，否則飯店將仍處在原來的水平上，達(dá)不到任何成效。
從眾心理導(dǎo)致中國(guó)部分飯店管理者對(duì)新型的管理方法趨之若鶩，而在運(yùn)用過程中的求同思維、相互效仿，常常造成管理模式缺乏個(gè)性，不能針對(duì)不同規(guī)模、不同實(shí)力的飯店，在充分發(fā)揮員工創(chuàng)造力的基礎(chǔ)上，進(jìn)行配套管理。
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