泡菜怎么吃好吃泡菜的主要價值
泡菜古稱葅,是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。那要使泡菜變得更好吃該怎么做,以下是由學習啦小編整理關(guān)于泡菜好吃的做法內(nèi)容,希望大家喜歡!
泡菜好吃的做法
韓國泡菜
한국김치
食材明細:
大白菜1棵(3斤左右)、大蒜2頭、生姜50克、胡蘿卜半根、白蘿卜1/2個、韭菜20根、糯米粉3大匙(約50克)
食品調(diào)料:
蘋果1個(或者梨1個)、辣椒粉100克、魚露3大匙、糖3大匙、鹽1大匙
制作方法:
1、大白菜洗干凈后,完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然后對半切成四等份,泡入鹽水中約3分鐘,撈出后稍微瀝干水,在表面及葉片抹上適量的鹽,放入容器中用重物壓上,靜置4個小時,至葉片變軟,并以清水清洗2次后擠干水分。
2、蘿卜、蘋果切絲,韭菜切段。糯米粉加入適當?shù)乃{(diào)開,并入微波爐中高火30秒成糊狀,放涼即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。
3、容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉,以及所有調(diào)味拌勻。
4、將拌勻的調(diào)料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻,從根部向葉尾卷住,并用最早留出的大葉包裹好,碼入容器中,蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后,入冰箱冷藏,2—3天后有酸味就可以食用了。
特點:
韓國泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜,含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物,既能為人體提供充足的營養(yǎng),又能預防動脈硬化等疾病,所以自古以來,泡菜成了韓國上自國宴,下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜肴。到韓國家庭中做客,每家餐館或家庭的泡菜,味道都不盡相同,都有一手叫人品嘗之后回味良久的絕活。
泡菜豆腐湯
原料:
牡蠣、蛤蜊、鱈魚。
配料:
豆腐、香菇、白菜、韓式泡菜、黃豆芽、金針菇、水菜。
做法:
1、先把姜,大蔥,大蒜,泡菜湯,辣椒粉放入鍋中,加水,開燉5分鐘;
2、加入牡蠣,蛤蜊,鱈魚;
3、加入豆腐,香菇,白菜,韓式泡菜,黃豆芽,金針菇;
食用泡菜的注意事項
1、川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒,泡姜做佐料,泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。放青椒(是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒,很辣,調(diào)味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有,它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,就成了!
2、泡蘿卜:選用小蘿卜,泡制之后發(fā)酴,可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子,非常美味。
3、泡酸菜:做魚的時候通常都要加入酸菜,酸菜魚也可以有辣和不辣的做法,視其口味定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯,或者就用酸菜洗凈之后,切成絲,拌入紅油辣椒,少許味精,也是極美味的中式早餐伴菜。
4、泡豇豆:炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
泡菜的主要價值
營養(yǎng)價值
泡菜的主要原料是各種蔬菜,泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富,其中豆類還含有豐富的全價蛋白質(zhì)。在泡制過程中,蔬菜的溫度一直保持在常溫下,蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞,因此,泡菜比起炒菜來營養(yǎng)價值更高。
泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,幫助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加腸胃中的有益菌,抑制腸道中的致病菌,降低患胃腸道疾病的概率,增加身體抵抗力。
藥用價值
低熱量和高效抗菌作用
泡菜的熱量非常低,卻又含有豐富的微生物和礦物質(zhì)。泡菜在發(fā)酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長,還能促進胃腸中的蛋白質(zhì)分解酶素--胃蛋白酶素的分泌,使腸內(nèi)微生物分布正?;瑤椭S持腸道健康環(huán)境。腸道健康,便秘引起的肥胖自然迎刃而解。
活化身體機能
泡菜的主要材料--辣椒能促進分泌胃液,進而幫助腸胃消化;此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用,并能幫助生理代謝,增進食欲及促進血液循環(huán)。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進體內(nèi)新陳代謝,幫助身體排汗。
維持身體健康
作為泡菜主材料的白菜熱量極低,大蒜具有燃燒脂肪的效果,此外更有大量膳食纖維,能預防便秘及腸炎,防止脂肪囤積并有效燃燒已經(jīng)形成的脂肪,讓身體更加輕盈。
減肥瘦身
泡菜可以入湯,可以炒飯,可以涼拌,夏日冷藏之后當消瘦零食,堅持食用泡菜,達到瘦身效果。
另外,
1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用,并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用。
3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
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