大閘蟹有哪些食用禁忌大閘蟹的食用禁忌
"秋風(fēng)響，蟹腳癢"，從寒露到立冬，是大閘蟹大量上市季節(jié)?？墒顷P(guān)于吃大閘蟹的一些禁忌大家知道嗎?跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧。
大閘蟹的食用禁忌
1、虛寒人士不宜吃大閘蟹。
2、切忌吃蟹心、新的雙鰓之間有一個六角形的白色蟹心，及其寒涼、虛寒人士不宜。另外但凡內(nèi)臟都不宜吃，因為臟積聚重金屬、多吃易中毒。
3、皮膚敏感的人士不宜吃大閘蟹。
4、柿蟹同時、定見閻王。蟹肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，柿子中啊哈你有鞣質(zhì)，同時吃會造成蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致腸痙攣。
5、膽固醇高的人士不宜吃大閘蟹。
6、切記半生熟吃大閘蟹。
7、通俗的說"螃蟹和蛇，鱔魚一樣是先腐敗后死亡，蛇和鱔魚也只能活殺活吃。但通過現(xiàn)代生物科技研究發(fā)現(xiàn)，大閘蟹的秘密不止這些，它含有和小龍蝦和三文魚一樣的神秘(蝦青素)。
大閘蟹的營養(yǎng)價值
1、大閘蟹營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助于促進(jìn)人體組織細(xì)胞的修復(fù)與合成，提高免疫功能。
2、螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉也是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量元素。
大閘蟹挑選方法
1、青背：大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤;由于這種色彩大方潔凈，惹人喜愛，故稱青殼蟹。這是清澈的太湖湖水賦予它的獨特外表。青背上象涂上一層明油，粗看近似灰色，細(xì)看水晶燈，灰中帶青，青而發(fā)亮，和其他螃蟹相比，顯得神氣十足，簡直象個威風(fēng)凜凜、光彩照人的鐵甲將軍。
2、白肚：貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點;大閘蟹肚殼一般都是白色的，白得不同尋常，它白中帶，有光澤，給人晶瑩潔白的感覺。這是因為清澈的太湖湖底長有茂密的豬鬃草和其它水草，，棲息在這里的大閘蟹常在水草上爬行，與水草發(fā)生磨擦，猶如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，陽澄湖大閘蟹的白肚外觀上能給人一種玉質(zhì)般的美感。
3、金爪：大閘蟹的蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。太湖大閘蟹蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。太湖大閘蟹的“金爪”，也是太湖得天獨厚的自然環(huán)境賦予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黃泥砂礫，常踩踏水草，這不僅比常在松軟的泥漿中爬行潔凈得多;而且由于湖底堅硬、平坦，宛如一個天然運動場，蟹在上面爬行，自然就練出了與其魁梧身材相稱的堅強(qiáng)有力的爪子。
4、黃毛：太湖大閘蟹的蟹腿的毛長而呈黃色，根根挺拔;大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達(dá)3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
5、看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
6、看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
7、看蟹足足爪結(jié)實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。
清蒸大閘蟹的做法
1.將大閘蟹在清水下沖洗并洗刷干凈;
2.將蟹腿綁好，蟹腹朝上放入已注水的蒸鍋;
3.蓋上蓋子，蒸上汽后再蒸15-20分鐘;
4.開蓋取出，沾上蟹醋，配上黃酒，即可食用。
小貼士：
(1)大閘蟹一定要在鮮活的時候烹調(diào)了吃，絕對不能吃死了的大閘蟹!因為死掉的大閘蟹會分泌一種毒素容易讓人中毒。。
(2)蒸大閘蟹的時候，首先把螃蟹沖洗干凈，要注意螃蟹蓋朝下放到盤子里，以免蟹黃流出造成浪費。蒸鍋上氣后大約15分鐘即可蒸熟，如果你不放心，延長幾分鐘也無妨。
(3)螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚臍的蟹掩(在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹為橢圓型)、螃蟹的呼吸系統(tǒng)(解開蟹殼，內(nèi)部兩邊呈白色羽毛狀的部分)、蟹心(在蟹體肉中間，一個小白片，像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣)等。據(jù)說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。
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