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冬季養(yǎng)生湯煲湯食譜及做法

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冬季養(yǎng)生湯煲湯食譜及做法

  冬季養(yǎng)生,飲食調理最佳,一碗溫熱的湯水絕對是最佳選擇。那么,你知道怎么做冬季養(yǎng)生湯嗎?下面是學習啦小編帶來關于冬季養(yǎng)生湯煲湯食譜及做法,歡迎大家閱讀。

  冬季養(yǎng)生湯煲湯食譜

  1、黃精參淮燉雞

  冬季養(yǎng)生進補,以養(yǎng)陰填精、益肺脾腎為要,故選中藥黃精最為適宜。用它配補中益氣的黨參、健脾養(yǎng)腎的淮山,用來燉小母雞,氣味清潤可口,有溫腎補脾養(yǎng)氣之功,能緩解冬季體倦乏力、腰膝酸軟、怕冷畏寒等癥狀,且其藥均性味平和,故適用人群甚廣。

  材料:黃精、黨參、淮山各30克(中藥店有售),小母雞1只,豬瘦肉50克,生姜4片。

  做法:藥材洗凈,稍浸泡;母雞宰洗凈,去臟雜、尾部;豬瘦肉洗凈,一起下燉盅,加冷開水1500毫升(約6碗量),加蓋隔水燉約3小時便可,進飲方下鹽。

  2、胡椒豬肚湯

  胡椒性溫熱,有溫中散寒作用;豬肚有健胃養(yǎng)胃的功效。特別冬季,喝上一碗熱乎乎的胡椒豬肚湯,就能夠祛風散寒、增強食欲,而且還能夠吃出好心情呢!

  材料:白胡椒30至50粒,豬肚1個。食鹽、料酒、味精各少許。

  做法:先將豬肚洗凈(可加鹽、醋并用開水燙洗),鍋內注水,豬肚塊(或絲)下鍋,加入白胡椒,煲兩個小時左右,湯稠肚爛時,加入食鹽、料酒、味精即可食用。此湯可在飯前飲用。

  3、太子參蜜棗煲豬瘦肉

  太子參性平和味甘潤,能生津潤肺、養(yǎng)胃健脾,因而民間有用“太子參太子也吃不壞”作比喻。加入蜜棗煲豬瘦肉,清香甘潤,養(yǎng)肺益胃,滋陰益氣。

  材料:太子參40克、蜜棗3個、豬瘦肉400克、生姜3片。

  做法:太子參浸泡;蜜棗去核;豬瘦肉洗凈。一起下瓦煲,加入清水2000毫升(約8碗量),武火滾沸后改文火煲1個半小時,下鹽便可。

  4、山藥排骨湯

  每到冬季,不少老年人會出現腰酸腿軟、四肢無力的癥狀,對這種情況常喝山藥排骨湯可有效緩解。山藥所含的鈣、鹽酸山藥堿和黏液蛋白,能抑制甲狀旁腺素的過多分泌,保持神經和肌肉的正常狀態(tài),消除四肢乏力。排骨富含優(yōu)質蛋白和鐵,可促進血液中血紅蛋白合成,改善血液攜氧能力,從而預防疲勞,提高免疫力。

  材料:山藥100克,排骨500克,料酒10克,姜5克,蔥10克,鹽4克,胡椒粉2克,味精2克。

  做法:將山藥去皮切滾刀塊;排骨洗凈,剁成段;涼水放鍋中,把排骨血沫子撇掉。姜拍松,蔥切段。將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同放燉鍋內,加入清水2800毫升,置武火燒沸,再用文火燉煮40分鐘,加入鹽、味精、胡椒粉即成。

  5、當歸生姜羊肉湯

  羊肉味甘性溫,主入脾、腎二經。李時珍在《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補虛,補中益氣,開胃健身,益腎氣,養(yǎng)膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。生姜味辛性微溫,主入肺、脾、胃經。醫(yī)圣張仲景擅以生姜入藥、入膳調理病人脾胃,與大棗(今之黑棗)合用起“調和營衛(wèi)”之保護胃氣之功,其論著《金匱要略》中記載經典用方“當歸生姜羊肉湯”,主治臟腑虛寒冷痛之疾。

  材料:當歸20克,生姜30克,羊肉500克。

  做法:當歸20克,生姜30克,沖洗干凈,用清水浸軟,切片備用。羊肉500克剔去筋膜,放入開水鍋中略燙,除去血水后撈出,切片備用。當歸、生姜、羊肉放入砂鍋中,加清水、料酒、食鹽,旺火燒沸后撇去浮沫,再改用小火燉至羊肉熟爛即成。

  6、龍眼杞子乳鴿湯

  粵人愛食鴿,謂之“一鴿勝九雞”,鴿肉與雞、魚、牛、羊肉相比所含的維生素及造血用的微量元素更豐富,有很好的補血功效。以中藥龍眼肉、杞子、當歸、黨參、紅棗等與乳鴿煲湯,鮮甜甘潤可口,是冬冷春濕時的養(yǎng)生靚湯,尤宜女性與中老年人之用。

  材料:龍眼肉、杞子、黨參各20克,當歸5克,紅棗5個,乳鴿2只,豬瘦肉100克,生姜4片。

  做法:各物洗凈。藥材稍浸泡,紅棗去核;乳鴿宰洗凈;豬瘦肉切塊。先把藥材、瘦肉和姜下瓦煲,加清水2000毫升(約8碗量),武火滾沸后改文火煲約1小時,下乳鴿至剛熟,下鹽即可。

  冬天喝湯進補的禁忌

  鹽量易超標。湯的鮮美應該源于原料的新鮮和營養(yǎng),可許多餐館為了吸引顧客,常常會加很多鹽“提鮮”。中國營養(yǎng)學會建議成年人每日食鹽攝入量應低于6克??蓳钚碌臄祿@示,一般餐廳的湯,含鹽量在1.2%~2%,也就是喝下2碗湯,有可能就吃下了5克鹽。食用過多鹽可引發(fā)高血壓、骨質疏松等疾病。

  香精添過量。有一些餐館里的排骨湯、雞湯常香味四溢,但實際上湯里卻沒有幾塊排骨或者雞。綦翠華提醒,這些湯很有可能添加了過量的香精。在國家標準下適量食用香精對健康是無害的,但餐廳里的湯完全是大廚憑“感覺”添加的,很容易過量。

  油大傷血管。許多餐館的湯里有不少油,尤其不少是動物油,如豬油、雞油等,對心腦血管的危害非常大。

  味精易多放。餐館里常會加很多味精提鮮,老年人、兒童等特殊人群要少吃。

  冬天健康喝湯可防常見疾病

  鯽魚湯防哮喘。鯽魚含有全面而優(yōu)質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。魚湯中含有一種特殊脂肪酸,具有抗炎作用,可阻止呼吸道發(fā)炎,防止哮喘病發(fā)作。不過需要注意的是,鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。

  烏雞湯抗感冒。藥理學認為,烏雞營養(yǎng)豐富,并含有激素和紫色素,對人體白血球和血色素有增強的作用,對治療婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流產、赤白帶下及產后虛弱等癥均有療效,并可用于肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等癥的輔助治療。烏雞湯可增強黏液分泌,對感冒、支氣管炎等防治效果較好;烏骨雞可以補血養(yǎng)陰,可用于癌癥患者術后、放療或化療后調養(yǎng)。

  蔬菜湯排毒。各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分,可清除細胞中的污染物或毒素。故蔬菜湯有“最佳人體清潔劑”的美稱。蔬菜湯有中西不同特色,與慢火細細熬煮出食材中精華的中式湯不同,西式湯的特點則是把食材打碎融入湯中,所以更像是我們所說的蔬菜湯。那些奮不顧身投入湯中的番茄、蘑菇、土豆、玉米……最終與湯水交融得難舍難分,所以西式蔬菜湯在口感上也就更香濃渾厚些。冬天來碗香濃的湯,不僅滋潤,更加暖身。


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