紅曲的功效與作用
紅曲的功效與作用
紅曲米又叫紅曲、赤曲、紅米、福米、丹曲、紅大米、紅槽、紅曲米、紅曲。為棕紅色至紫紅色的米粒，以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，那么它有何功用呢?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧。
紅曲的功效與作用
紅曲，味甘，性溫;歸肝、脾、胃、大腸經(jīng)。具有活血化瘀、健脾消食的功效。主飲食積滯、脘腹脹滿、赤白下痢、產(chǎn)后惡露不盡、跌打損傷。
1.近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇;
2.紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素;
3.紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
紅曲的做法
紅曲粉奶油蛋糕卷
食材：雞蛋4個(gè)、低筋面粉75克、紅曲粉5克、牛奶50克、玉米油40克、糖20克、糖60克、泡打粉1克、塔塔粉小于1克、奶油適量。
做法：
1.把所有食材準(zhǔn)備好。蛋清和蛋黃分離到兩個(gè)盆中。蛋黃打散后放入糖，玉米油，牛奶用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。把低筋面粉，紅曲粉和泡打粉混合均勻后，篩入蛋黃中攪拌均勻。
2.蛋清中加入塔塔粉和30克糖，用電動(dòng)打蛋器打至粘稠。加入剩下的30克糖打至濕性發(fā)泡。取一部分蛋白糊放入紅曲蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻。
3.再把剩下的蛋黃糊都放進(jìn)去翻拌均勻。這是拌好后的樣子?？鞠?80度預(yù)熱，烤盤鋪油紙或錫紙，把拌好的面糊倒入烤盤刮平表面，墩兩下震出氣泡。放入中層二十分鐘。
4.烤好后取出摔兩下。倒扣在烤網(wǎng)上，取下烤盤，輕輕的除去錫紙。再把錫紙覆蓋住蛋糕翻過來，把烤網(wǎng)去除。晾溫后在表面均勻的涂抹上打發(fā)好的奶油。
5.把搟面杖反方向卷到錫紙上，卷搟面杖的同時(shí)推動(dòng)蛋糕卷起來。把蛋糕卷起來后進(jìn)冰箱冷藏定型。取出切塊食用。
紅曲的食用方法
1.在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作;
2.可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作;
3.可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色;
4.粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。
紅曲的選購方法
紅曲呈長卵形、類橢圓柱形或不規(guī)則形，略扁，長5-8mm，寬2-3.5mm，厚1.5-3mm。表面紫紅色或棕紅色，凹凸不平，有的具淺縱、橫紋理。質(zhì)脆，易沿橫紋理斷開，斷面平齊，邊緣紅色至暗紅色，中部略凹，白色至淺紅色。氣特異，味淡、微甘，以紅透質(zhì)酥、陳久為佳。
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