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食用明膠的用法食用明膠如何制備

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食用明膠的用法食用明膠如何制備

  食用明膠是膠原的水解產(chǎn)物,是一種無脂肪的高蛋白,且不含膽固醇,是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。那么你對食用明膠的使用方法了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于食用明膠的用法的內(nèi)容,希望大家喜歡!

  食用明膠的用法

  明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用于食品工業(yè)的添加如果凍、食用色素、高級軟糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和高級化妝品等制作的原料。

  明膠是親水性膠體,具有保護(hù)膠體的性質(zhì),可作為疏水膠體的穩(wěn)定劑、乳化劑。明膠又為兩性電解質(zhì),故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊,用作酒類、酒精的澄清劑。

  食用明膠的制備方法

  堿制備法

  將動物的骨和皮等用石灰乳液充分浸漬后,用鹽酸中和,經(jīng)水洗,于60~70℃熬膠,再經(jīng)防腐、漂白、凝凍、刨片、烘干麗得。成品稱“B型明膠”,或“堿法明膠”。

  酸制備法

  原料在pH為1~3的冷硫酸液中酸化2~8h,漂洗后水浸24h,在50~70℃下熬膠4~8h,然后凍膠、擠條、干燥而成。成品稱“A型明膠”或“酸法明膠”。

  酶制備法

  用蛋白酶將原料皮酶解后用石灰處理24h,經(jīng)中和、熬膠、濃縮、凝凍、烘干而得。

  食用明膠的生產(chǎn)工藝

  生產(chǎn)原料

  食用明膠生產(chǎn)原料不同于工業(yè)明膠,需用新鮮的、經(jīng)過嚴(yán)格檢疫的、沒有經(jīng)過任何化學(xué)處理的豬、牛等動物骨骼或原皮加工,而且用全封閉的流水線進(jìn)行烘干和粉碎。

  工藝流程

  經(jīng)嚴(yán)格篩選的鮮骨皮通過反復(fù)洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、離子交換、滅菌過濾、濃縮烘干等幾十道工序用全套不銹鋼設(shè)備流水線制成。從溶膠到成晶,從防疫到殘留控制、從微量元素含量到微生物指標(biāo)控制,使用國內(nèi)先進(jìn)的生產(chǎn)檢測儀器,采用HACCP管理方法。

  食用明膠的安全質(zhì)量

  限量標(biāo)準(zhǔn)

  1、GB 2760-2011 食用明膠可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

  2、GB 2760-2011 食用明膠作加工助劑:限用于葡萄酒加工工藝中的澄清劑。

  安全評價(jià)

  1、ADI:不作限制性規(guī)定(JECFA 2006;ADI值首建于1970)。

  2、中國衛(wèi)生部2005-12-31發(fā)布《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》,自2006-6-1日起實(shí)施。
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