公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)
公共營(yíng)養(yǎng)師共設(shè)四個(gè)等級(jí)，分別為助理營(yíng)養(yǎng)師、三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師。那么你對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)知識(shí)了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)的內(nèi)容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!
公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)基礎(chǔ)知識(shí)
1. 職業(yè)道德的特點(diǎn)：行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性、社會(huì)性和時(shí)代性。
2.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范：愛(ài)崗敬業(yè)，誠(chéng)實(shí)守信，辦事公道，服務(wù)群眾，奉獻(xiàn)社會(huì)。
3.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的內(nèi)容：
⑴遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作。
⑵忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)。
?、钦J(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)人民，平等待人。
?、瓤茖W(xué)務(wù)實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新。
4.混合食物由胃完全排空通常需要4~6小時(shí)。
5.妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是血漿容積與紅細(xì)胞數(shù)量均增加，但血漿容積增幅比例大。
6.正常情況下，在哺乳的前六個(gè)月，平均每天泌乳量為750ml.
7.嬰兒期包括出生至28天的新生兒期，1~12個(gè)月的嬰兒期。嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期。
8.老年人生理特點(diǎn)：
?、糯x功能降低
A.合成代謝降低，分解代謝增高，尤其是蛋白質(zhì)分解代謝大于合成代謝，致器官、肌肉細(xì)胞及多種蛋白類酶的合成降低，而導(dǎo)致器官、肌肉及物質(zhì)代謝功能降低，體成分發(fā)生改變。
B.由于老年人體內(nèi)的瘦體重(去脂組織)或代謝活性組織減少，脂肪組織相對(duì)增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝降低15%~20%。
?、葡到y(tǒng)功能減退
A.老年人由于牙齒的脫落而影響食物的咀嚼。
B.由于味蕾、舌乳頭和神經(jīng)末梢功能退化，嗅覺(jué)和味覺(jué)遲鈍而影響食欲。
C.腸道消化酶分泌減少、腸蠕動(dòng)減緩使機(jī)體對(duì)食物的消化和吸收率降低，并有便秘現(xiàn)象產(chǎn)生。
⑶體成分改變
A.細(xì)胞量下降，出現(xiàn)肌肉萎縮。
B.體水分減少，主要為細(xì)胞內(nèi)液減少。
C.骨礦物質(zhì)減少，骨質(zhì)疏松。
?、绕鞴俟δ芨淖?/p>
A.肝臟功能降低，腎功能降低
B.胰腺分泌功能下降。
C.免疫功能下降：胸腺萎縮、T淋巴細(xì)胞數(shù)量減少。
D.心血管疾病發(fā)生率升高。
9. 1千焦耳= 0.239千卡
1千卡= 4.184千焦耳
產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的產(chǎn)熱量分別為:
糖: 4千卡/g 脂肪: 9千卡/g
蛋白質(zhì): 4千卡/g 純乙醇：7千卡/g
成人熱能來(lái)源的分配比例
碳水化合物: 占總熱能的55～65%;
脂肪: 占總熱能的20～30%;
蛋白質(zhì): 占總熱能的10～15%。
10.影響基礎(chǔ)代謝率(BMR)的因素：
?、朋w表面積。
?、颇挲g及生理狀態(tài)：嬰兒時(shí)期，因身體組織生長(zhǎng)發(fā)育，BMR最高，以后隨年齡的增長(zhǎng)而逐步降低，孕期或哺乳期因需要合成新組織及泌乳，BMR增加。
?、切詣e：女性成分中瘦組織少，脂肪多，BMR略低于男性。
?、润w型及機(jī)體構(gòu)成：相同質(zhì)量者，瘦高體型的人體表面積大，BMR高于矮胖 者。
?、杉膊。喊l(fā)燒，增加20%~30%，體溫每升高1℃，BMR增加13%。
⑹甲狀腺的功能：甲亢增加40%~80%;甲低減小40%~50%。
?、谁h(huán)境溫度與氣候：在舒適環(huán)境中(20~25℃)，代謝最低，在低溫或高溫環(huán)境中，代謝都會(huì)增高，環(huán)境溫度過(guò)低可能引起不同程度的顫抖而導(dǎo)致代謝高，當(dāng)環(huán)境溫度較高，因?yàn)樯岫龊梗粑靶奶涌?，也引起代謝升高。
?、虅趧?dòng)強(qiáng)度：勞動(dòng)強(qiáng)度高者BMR高。
11.機(jī)體由于攝取食物而引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象稱為食物的特殊動(dòng)力作用，或稱食物熱效應(yīng)(TEF)。一般混合膳食的熱效應(yīng)約占總能量的10%，而蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)可高達(dá)30%，碳水化合物約為5%~6%，脂肪約為4 ~5%。蛋白質(zhì)的食物的特殊動(dòng)力作用最大。
12.人體每天約有3%的蛋白質(zhì)被更新。
13.必需氨基酸包括：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸八種 (組氨酸為兒童必需氨基酸)。賴色苯并蛋，蘇纈亮異亮，還有組氨酸
半必需氨基酸：半胱氨酸、酪氨酸。(蛋氨酸→半胱氨酸 苯丙氨酸→酪氨酸)
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