很多人都有喝蜂蜜水的習(xí)慣，前幾年開(kāi)始突然就迎來(lái)了一波蜂蜜養(yǎng)身的廣告，對(duì)于蜂蜜市場(chǎng)由拉了不少客人，那么蜂蜜是怎么形成的呢?它的功效究竟有些什么?你對(duì)蜂蜜了解多少呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為你詳細(xì)介紹。

　　蜂蜜是怎么形成的：

　　蜂蜜是為蜜蜂的主要產(chǎn)品，是蜜蜂從植物的蜜腺采集來(lái)的花蜜，帶回蜂巢經(jīng)過(guò)蜜蜂配制貯存在蜂巢里的一種具有甜味的粘稠液體，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然食品和醫(yī)療保健用品。

　　蜜蜂把花蜜配制成蜂蜜，其過(guò)程主要經(jīng)過(guò)兩個(gè)方面的變化。

　　(1)糖的化學(xué)變化：蜜蜂將自己唾液中的酶吐出來(lái)和花蜜混合，產(chǎn)生水解反應(yīng)，使花蜜的雙糖變成單糖，也就是說(shuō)將花蜜中的蔗糖水解成葡萄糖和果糖。(2)物理變化：就是經(jīng)過(guò)蒸發(fā)的作用，使水分從平均含量為60%――65%降至17%――25%。

　　花蜜來(lái)自植物的蜜腺，是植物從土壤中吸收的營(yíng)養(yǎng)和光合作用制造的，除滿足自身生長(zhǎng)發(fā)育外，多余的就貯存在植物體內(nèi)，開(kāi)花時(shí)有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被輸送到花部，一部分轉(zhuǎn)化為糖汁，貯存在蜜腺細(xì)胞里，另一部分用于形成果實(shí)的和種子。

　　蜜腺細(xì)胞中有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在適宜條件下，則通過(guò)蜜腺表皮分泌到體外而形花蜜?；鄣闹饕煞譃檎崽桥c水，還有葡萄糖、果糖、維生素、氨基酸，蛋白質(zhì)等。蜜蜂采集花蜜時(shí)，每巢采集一次需要20—40分鐘，在巢內(nèi)大約停留4分鐘便再次出勤，流蜜盛期一天勤10—24次。

　　每只蜜蜂采集時(shí)將花蜜一滴滴吸蜜囊中，每次采集量一般為40—60毫克，最高80毫克，基本相當(dāng)于其體重。每釀造1千克蜂蜜需要進(jìn)行幾萬(wàn)只次的采集飛行和采訪幾百萬(wàn)乃至上千萬(wàn)朵鮮花，可見(jiàn)蜜蜂采蜜之勞苦。

　　采集蜂在帶回花蜜的過(guò)程中，蜜囊中的花蜜已在蜂體分泌轉(zhuǎn)化酶的作用下開(kāi)始加工了。返巢后再把蜜汁吐給內(nèi)勤蜂或自己分散至幾個(gè)巢房?jī)?nèi)，由內(nèi)勤蜂繼續(xù)加工，內(nèi)勤蜂在加工中又將分泌轉(zhuǎn)化酶混入花蜜中，同時(shí)箱內(nèi)一些蜂則加強(qiáng)扇風(fēng)、蒸發(fā)水分，促進(jìn)蜜汁很快濃縮，最后將蜜汁貯存在巢房中，通過(guò)不斷的分泌轉(zhuǎn)化酶和扇風(fēng)工作，當(dāng)蜜成熟貯滿巢房時(shí)，蜜蜂再用蠟將蜜房封上蓋，這就完成了從花蜜到成熟蜜的整個(gè)過(guò)程。

　　蜂蜜的采集及放置：

　　蜂蜜為蜜蜂采集花蜜，經(jīng)自然發(fā)酵而成的黃白色黏稠液體。蜂蜜被譽(yù)為“大自然中最完美的營(yíng)養(yǎng)食品”，古希臘人把蜜看做是“天賜的禮物”。中國(guó)從古代就開(kāi)始人工養(yǎng)蜂采蜜，蜂蜜既是良藥，又是上等飲料，可延年益壽。

　　蜂蜜出自《名醫(yī)別錄》：石蜜，生武都山谷、河源山谷及諸山石中。

　　色白如膏者良。陶弘景：石蜜即崖蜜也，高山巖石間作之。其蜂黑色似虻。又木蜜呼為食懸樹(shù)枝作之，色青白。樹(shù)空及人家養(yǎng)作之者亦白，而濃厚味美?！侗静菔斑z》：按尋常蜜亦有木中作者，亦有土中作者，北方地燥，多在土中，南方地濕，多在木中，各隨土地所有而生，色黃味苦，主目熱，蜂銜黃連花作之。其蜜一也。宣州有黃連蜜，西涼有梨花蜜，色白如凝脂，亦梨花作之，各逐所出。《本草圖經(jīng)》：食蜜有兩種，一種在山林木上作房，一種人家作窠檻收養(yǎng)之。其蜂甚小而微黃，蜜濃厚而味美?！毒V目》：凡試蜜，以燒紅火箸插入，提出起氣是真，起煙是偽。

　　蜂蜜(honey)，又叫冬釀。主要是因?yàn)槊鄯洳杉歪勗斓钠D辛。宋代大詞人蘇轍《次韻王適元日并示曹煥二首》中寫(xiě)道：“井底屠酥浸舊方，床頭冬釀壓瓊漿”。意思是：“酒窖里的按照傳統(tǒng)的方式炮制的屠蘇酒，再加上點(diǎn)蜂蜜，她的滋味超過(guò)了神仙喝的美酒”。詞中的冬釀就是特指蜂蜜。

　　蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液經(jīng)充分釀造而成。中國(guó)大部分地區(qū)均有生產(chǎn)，以稠如凝脂、味甜純正、清潔無(wú)雜質(zhì)、不發(fā)酵者為佳。蜂蜜的主

　　要成分為糖類，其中60%～80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用，也可以替代食糖作調(diào)味品。

　　蜂蜜是一種天然食品，蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構(gòu)成，可以被人體直接吸收，而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖(砂糖的主要成份)更容易被人體吸收所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，對(duì)婦、幼特別是老人更具有良好保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。

　　蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補(bǔ)品之一。據(jù)分析，含有與人體血清濃度相近的多種無(wú)機(jī)鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機(jī)酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤(rùn)燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便之功效，對(duì)少年兒童咳嗽治療效果很好。

　　蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，有些單花蜜低溫時(shí)會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。蜂蜜結(jié)晶與蜜種、儲(chǔ)存條件有關(guān)。一般蜂蜜在13攝氏度以下結(jié)晶，而油菜蜜、椴樹(shù)蜜在13～14攝氏度就會(huì)結(jié)晶，洋槐蜜則不太容易結(jié)晶。棗花蜜雖屬不易結(jié)晶的品種，但如有少量結(jié)晶，仍屬自然現(xiàn)象，請(qǐng)放心食用。 蜂蜜一般存于陰涼的地方，但是溫度不宜過(guò)低，蜂蜜一般在10攝氏度時(shí)，會(huì)發(fā)生結(jié)晶，不利于食用。

　　蜂蜜結(jié)晶處理辦法

　　把蜂蜜連同瓶子一起在熱水中浸泡，但要注意熱水溫度必須低于50攝氏度，因?yàn)闇囟冗^(guò)高會(huì)使蜂蜜中的酶失活、維生素?fù)p失。

　　可連瓶子一起，放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱，當(dāng)水溫達(dá)到50～60度時(shí)，沉淀物就會(huì)自然融化，而且不會(huì)再沉淀。

　　放置到夏天自然化開(kāi)。

　　蜂蜜的保存性非常好。曾經(jīng)有美國(guó)考古學(xué)者T.M.Davis在埃及的金字塔中發(fā)現(xiàn)約3300年前的瓶裝蜂蜜完全沒(méi)有變質(zhì)的記錄，所以有人說(shuō)蜂蜜是唯一不會(huì)變壞的食品。

　　蜂蜜食用指南：

　　蜂蜜菜譜(國(guó)家1號(hào)食品)

　　蜂蜜蘿卜：取鮮白蘿卜洗凈，切丁，放入沸水中煮沸撈出，控干水分，晾曬半日，然后放鍋中加蜂蜜150克，用小火煮沸調(diào)勻，晾冷后服食。適用于消化不良、反胃、嘔吐、咳嗽等。

　　蜂蜜鮮藕汁：取鮮藕適量，洗凈，切片，壓取汁液，按1杯鮮藕汁加蜂蜜1湯匙比例調(diào)勻服食。每日2～3次，適用于熱病煩渴、中暑口渴等。

　　鮮百合蜂蜜：鮮百合50克，蜂蜜1～2匙。百合放碗中，上屜蒸熟，待溫時(shí)加蜂蜜拌。睡前服，適宜于失眠患者常食。

　　芹菜蜜汁：鮮芹菜100～150克，蜂蜜適量。芹菜洗凈搗爛絞汁，與蜂蜜同燉溫服。每日1次。適宜于肝炎患者飲用。

　　蜂蜜核桃肉：蜂蜜1000毫升，核桃肉1000克，核桃肉搗爛，調(diào)入蜂蜜，和勻。每次服食1匙，每日2次，溫開(kāi)水送服。適宜于虛喘癥。

　　檸檬蜂蜜泡水：

　　買來(lái)整個(gè)的新鮮檸檬，將檸檬切片裝在小玻璃瓶中，放一片檸檬就灑點(diǎn)蜂蜜在上面，放一片灑一點(diǎn)，直到整個(gè)檸檬裝完，就這樣然后蓋好蓋然后放冰箱，利于保存，不至于會(huì)浪費(fèi)。要喝的時(shí)候取一片檸檬放在杯中，然后加一勺蜂蜜，用溫水沖調(diào)就可以，開(kāi)水會(huì)破壞蜂蜜的成份的。檸檬會(huì)很酸的，可以多加些蜂蜜，根據(jù)自己的口味來(lái)!

　　每天飯前1～1.5小時(shí)或飯后2～3小時(shí)食用比較適宜，每次口服一茶勺，60℃以下溫水沖食。