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餐廳迎賓員工作流程

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餐廳迎賓員工作流程

  餐廳迎賓服務(wù)工作流程及其細(xì)節(jié)迎賓服務(wù)是餐廳為顧客提供服務(wù)的開端,禮貌得體、優(yōu)雅大方的迎賓 服務(wù),在吸引了顧客的同時(shí),也為餐廳樹立了良好的餐廳形象。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的餐廳迎賓員工作流程,供你參考。

  餐廳迎賓員工作流程如下

  一、 崗位目標(biāo)

  以最熱情的態(tài)度及最甜美的笑容歡迎客人進(jìn)店,并為客人安排滿意的座位。

  二、 職責(zé)范圍(工作要項(xiàng))

  1. 以最熱情的態(tài)度及最甜美的笑容歡迎客人進(jìn)店。

  2. 為排隊(duì)的客人提供等位時(shí)的最佳中間服務(wù)。

  3. 為客人安排最滿意的座位。

  4. 遞菜單給客人。

  5.通知伙伴為客人奉茶

  6.隨時(shí)注意客人出入動(dòng)向,提供相應(yīng)服務(wù)。

  三、 作業(yè)流程

  1. 準(zhǔn)備工作:上崗前的準(zhǔn)備工作及檢查工具是否備齊及完整性。

 ?、?了解當(dāng)日工作交接及值班經(jīng)理布達(dá)事項(xiàng)。

 ?、?看外場留言本確認(rèn)上一班是否有交接事項(xiàng)的留言。

 ?、?了解值班經(jīng)理所布達(dá)的重點(diǎn)事項(xiàng)。

 ?、?了解當(dāng)天訂位情況,放置定位牌。

 ?、?檢查服務(wù)工具:

 ?、?菜單:檢查是否完整無缺頁、無破損,若有,須回報(bào)值班經(jīng)經(jīng)理并立即更新。

 ?、?訂位牌:檢查是否完整無破損,若有,須立即更新。

 ?、?等位牌:檢查是否完整無破損,若有,須立即更新。

 ?、?等位本:確認(rèn)當(dāng)日訂位客人之基本資料是否有確實(shí)登錄。

 ?、?對講機(jī):檢查是否有電且通話正常。

  ⑥ 雜志:檢查是否完整無破損,若有,須立即更新。

  ⑶檢查服裝儀容(請參照標(biāo)準(zhǔn)儀容規(guī)范)。

  2. 迎賓:以最熱情的態(tài)度及最甜美的笑容歡迎客人進(jìn)店。

 ?、?當(dāng)客人入店時(shí)除了要說標(biāo)準(zhǔn)的話術(shù)(一茶一坐歡迎您)之外,還要展現(xiàn)最熱

  情的態(tài)度及面帶最甜美親切的笑容來迎接客人,所以我們要達(dá)到以下的要求:

 ?、?接到戶外招呼伙伴的通知或看到有客人要進(jìn)門時(shí),必須立即幫客人開門。

  ② 看到客人進(jìn)門時(shí)需點(diǎn)頭、微笑及問好,若是遇到熟客問好時(shí)可加上客人的姓氏。

  話術(shù):“張先生您好,好久不見。”

  ③ 點(diǎn)頭、微笑時(shí),目光需注視著客人以示尊重。

  ④ 微笑的標(biāo)準(zhǔn):

  微笑的重點(diǎn)是露出牙齒。親切的微笑是最好的邀請,如果我們心中是真心地歡迎客人來到一茶一坐,那我們的態(tài)度自然會(huì)變得很親切。有了這種親切的態(tài)度,你的微笑就會(huì)變得很自然。同時(shí),把你的牙齒淺淺地露出來,這樣我們的客人就會(huì)感受到我們所展現(xiàn)出來的親切微笑,知道我們是在真正的歡迎他們的們要相信微笑是能夠創(chuàng)造感動(dòng)與溫暖的。

  ⒜ 微笑時(shí)兩邊嘴角須微微上揚(yáng)。

  ⒝ 要淺淺的露出上排牙齒(約為6顆)。

  ⑵ 要詢問客人有無訂位、幾位用餐、是否需要吸煙區(qū)的位置等基本需求。

  3、有訂位的狀況

  伙伴:小姐/先生,您好,請問有訂位嗎?

  客人:有的。

  伙伴:好的,小姐請問尊姓大名?

  客人:我叫甄美麗。

  伙伴:好的,請稍等!(查看訂位本)

  伙伴:甄小姐,您的位置已經(jīng)安排好了,這邊請。

  4、無訂位的狀況

  伙伴:小姐/先生,您好,請問有訂位嗎?

  客人:沒有耶!

  伙伴:好的,請問您幾位?

  客人:就我們2位。

  伙伴:請問您需要吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)的位置?

  客人:我要吸煙區(qū)的位置。

  伙伴:好的,2位這邊請。

  5、等位接待:

  為排隊(duì)的客人提供等位時(shí)的最佳服務(wù)。

 ?、?若在高峰期無座位時(shí),可請客人先在等位區(qū)休息(有等位區(qū)的店)或排隊(duì)等候(無

  等位區(qū)的店),并且為等位的客人提供預(yù)點(diǎn)單作業(yè),同時(shí)提供奉茶、雜志、小游戲、笑話手冊、簡易菜單。

  ⑵ 先詢問客人的人數(shù),對位置的要求(吸煙/不吸煙),有沒有小孩等

  話術(shù):您好,請問您幾位,需要吸煙區(qū)還是無煙區(qū)的位子?

 ?、?記錄客人的需求,并登記客人的排隊(duì)號碼,同時(shí)發(fā)給客人相應(yīng)號碼的等位牌。

  ⑷ 可以安排座位時(shí),要向客人說:『您的位置已經(jīng)安排好了,讓您久等了,這邊請?!?/p>

  同時(shí)收回等位排。

 ?、?招呼客人坐等,或者有序排隊(duì),不可堵住門口,若等位的客人要暫時(shí)離開,必須

  禮貌的告知客人,要留一位在現(xiàn)場等候,若客人不愿意留,要記錄客人的姓名和

  聯(lián)絡(luò)電話,并告知若有位置時(shí)我們會(huì)通知客人并保留十分鐘。

  話術(shù)

  客人:小姐,我們要先去附近逛一下,能不能幫我們保留一下位置?

  伙伴:您好,若您要暫時(shí)離開可否留下一位等候?

  客人:不要,我們要一起去,你就幫我們保留一下位置好了。

  伙伴:好的,那請您留下聯(lián)絡(luò)電話,若有位置時(shí)我們會(huì)打電話通知您并為您保留十分鐘,您看可以嗎?

  ⑹ 當(dāng)有該客人的位置時(shí),再打電話給客人的同時(shí),用等位牌預(yù)定該位置

  話術(shù)

  伙伴:張小姐,您好,我們已經(jīng)安排好您的位置,您現(xiàn)在方便過來嗎?我們會(huì)為

  您保留10分鐘哦。

  客人:好的,我馬上過來!

  ⑺ 如果客人在排隊(duì)時(shí)自行離開,回來后錯(cuò)過自己的等位號碼時(shí)或者電話通知他過來,

  但超過10分鐘的保留時(shí)間,這樣的情況下客人可能要求優(yōu)先等位,我們可以婉轉(zhuǎn)

  的告知他需要重新排隊(duì)。

  話術(shù)

  客人:小姐,我們回來了!

  伙伴:先生,很抱歉,您的訂位保留時(shí)間已經(jīng)過10分鐘,您能否重新排隊(duì),因?yàn)?/p>

  很多客人也等了很久,希望您能夠體諒。

 ?、?客人已經(jīng)離開的,一定要喊號三次,并要在等位本上紀(jì)錄當(dāng)下的時(shí)間。

 ?、?一個(gè)人帶位時(shí),必須全部熟悉座位,并適時(shí)的尋找支持。兩個(gè)人帶位時(shí),必須全

  部熟悉座位,并適時(shí)的尋找支援,并有簡單的分工和交流。三個(gè)人帶位時(shí),必須

  分工明確和交流:一人負(fù)責(zé)帶位,一人負(fù)責(zé)等位登記,一位負(fù)責(zé)預(yù)點(diǎn)單作業(yè)。

 ?、?保持與區(qū)域服務(wù)員聯(lián)系,了解座位空置情況,以便為客人安排座位。

 ?、?客人詢問需等待時(shí)間,應(yīng)回答“大約還要再等15〜20分鐘左右,但一有座位我就

  會(huì)幫您安排”。

  ⑿ 若店內(nèi)桌椅未清理完畢時(shí)客人要進(jìn)店,話術(shù):為了讓您能有整潔的用餐環(huán)境,等

  我們?yōu)槟砗貌妥篮?,我?huì)立即帶您入座,請稍等。

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