餐飲樓面部長工作流程
餐飲樓面部長工作流程
要當好一名合格的樓面主管,要準確的找到自己的定位,要正確的認識到所承擔的責任、任務(wù)和作用。以下是學習啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲樓面部長工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!
餐飲樓面部長工作流程
檢查當班員工的服務(wù)質(zhì)量、工作狀態(tài)。
1)、敬語及微笑服務(wù)。
2)、站立姿勢、精神狀態(tài)。
3)、使用托盤和行走姿勢。
4)、酒水出品規(guī)定。
5)、點單、點歌服務(wù)規(guī)范。
6)、轉(zhuǎn)房、退房服務(wù)規(guī)范。
7)、臺面清潔及煙灰缸。
8)、買單狀況
9)、點單、收盤、更換杯具。
14、 巡視各包廂情況，及時處理突發(fā)事件問題。
15、 及時征求賓客意見和處理賓客投訴。
16、 提高員工推銷酒水技能、意思，進行二次促銷。
17、 考核2員工的工作狀態(tài)和業(yè)績。
1)、工作質(zhì)量和效率。
2)、精神狀態(tài)。
3)、勞動紀律。
4)、設(shè)備維修。
18、 結(jié)束工作：
1)、檢查包廂及收尾，清潔工作，次日準備工作。
2)、做考勤，考核評估記錄。
3)、填寫營業(yè)日報表和工作日記。
4)、收尾結(jié)束后關(guān)空調(diào)，瑣門，呼叫當值經(jīng)理檢查后關(guān)閉一切電源。
5)、關(guān)閉營業(yè)區(qū)域，鑰匙交到安全部。
樓面部長的日常工作
1、 在指定崗位上監(jiān)督并協(xié)助服務(wù)員給予顧客快速、有效且禮貌周全的服務(wù)。
2、 在指定崗位上負責客人訂菜及飲食服務(wù)，且必須掌握一定的推銷技巧。
3、 了解菜單、酒水、海鮮價格，每日菜式、例湯和季節(jié)食品的推介，并向員工傳達。
4、 確保服務(wù)崗位在營業(yè)前餐具儲備足夠，干凈整潔。
5、 確保餐臺擺設(shè)符合標準，所有器皿處于干凈、良好狀態(tài)。
6、 掌握適當?shù)臅r間，到傳菜部或廚房催菜。
7、 注意聆聽顧客的不滿和要求，如實向主管或酒樓經(jīng)理匯報。遇到特別事件或賓客投訴時，在自己不能解決的情況下應(yīng)及時向上司反映，切忌擅作主張。
8、 加強員工紀律、跟進服務(wù)態(tài)度，了解員工思想作風和工作情緒。
9、 確保賬單正確無誤，并為顧客結(jié)賬。
10、 切實執(zhí)行每日、每月盤點工作。
11、 確保本人和服務(wù)員的儀表和制服符合標準。
12、 隨時督導服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保所有的服務(wù)均符合酒樓所訂立的標準和要求。
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