餐飲每日工作流程
餐飲每日工作流程
一家店的店長(zhǎng)，每天都需要記錄和參照太多需要規(guī)范的東西，一來(lái)能夠縱觀前一天的工作安排，二來(lái)有利于開(kāi)展新一天工作任務(wù)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲每日工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!
餐飲員工每日工作流程
一、午餐
時(shí)間 步驟 工作參加人員 具體工作程序
9：30-9：45 班前例會(huì) 全體員工 點(diǎn)名，考勤，檢查員工儀容儀表
9：45-10：55 餐前準(zhǔn)備 全體員工 1.打掃衛(wèi)生，地面無(wú)渣滓
2.擺臺(tái)
3.清理工作柜，柜外表干凈整齊，柜內(nèi)餐具無(wú)油跡、水跡，擺放整齊。
4.餐具清潔工作，餐具的備量工作。
5.檢查有無(wú)工程問(wèn)題。
6.其它雜項(xiàng)的跟進(jìn)工作，以清潔工作為主：裝飾物品無(wú)灰塵，物品擺放正規(guī)，椅子腳無(wú)污跡，植物無(wú)枯葉及花盆干凈無(wú)煙頭雜物，墻壁裝飾無(wú)灰塵。
10：55-11：00 . 全體領(lǐng)班 1.領(lǐng)班檢查各區(qū)域開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
2.經(jīng)理抽查領(lǐng)班開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
11：00-11：05 領(lǐng)班晨會(huì) 經(jīng)理及全體領(lǐng)班
11:05 站位 全體員工及領(lǐng)班 在自己的崗位上站好，準(zhǔn)備迎接客人。
客用餐時(shí)的席間服務(wù) 開(kāi)始服務(wù) 服務(wù)員 1.撤換餐具(換骨碟，換煙缸)
2.斟茶水、酒水。
3.整理臺(tái)面清潔，觀察服務(wù)。
檢查 領(lǐng)班 1.收尾迅速及時(shí)，擺臺(tái)符合標(biāo)準(zhǔn)，地面無(wú)渣滓垃圾。
2.工作臺(tái)面干凈，無(wú)水跡，物品擺放整齊，工作柜物資擺放整齊，無(wú)私人物品。
3.擦拭的玻璃器皿、轉(zhuǎn)玻無(wú)指紋、無(wú)水漬、無(wú)污跡。
14:00 吃午飯，下班 所有員工 關(guān)閉電器開(kāi)關(guān)。
二、晚餐
時(shí)間 步驟 參加工作人員 具體工作程序
16：30-16：35 餐前會(huì) 全體員工及領(lǐng)班 1.檢查員工儀容儀表。
2.點(diǎn)名，考勤。
16：35-17：00 開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作 全體員工及領(lǐng)班 1.檢查中午收尾工作是否完善。
2.檢查周邊環(huán)境衛(wèi)生。
3.領(lǐng)班檢查各區(qū)域開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
4.經(jīng)理抽查領(lǐng)班開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
17:00 站位 全體服務(wù)員及領(lǐng)班
客用餐時(shí)的席間服務(wù) 開(kāi)始服務(wù) 服務(wù)員 1.撤換餐具(換骨碟，換煙缸)
2.斟茶水、酒水。
3.整理臺(tái)面清潔，觀察服務(wù)。
客人用餐結(jié)束 收尾和擺臺(tái) 服務(wù)員、傳菜部 1.用餐結(jié)束后應(yīng)迅速進(jìn)行收臺(tái)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成具體工作。
2.收臺(tái)時(shí)間：4-6人臺(tái)：5分鐘 8-10人臺(tái)：12分鐘
3.擺臺(tái)時(shí)間：4-6人臺(tái)：5分鐘 8-10人臺(tái)：12分鐘
4.區(qū)域衛(wèi)生清潔，地面、工作柜、工作臺(tái)面，擦洗杯子。
5.擺臺(tái)。
檢查 管理值班人員 1.收尾迅速及時(shí)。
2.擺臺(tái)符合標(biāo)準(zhǔn)。
3.地面無(wú)渣滓、垃圾。
4.工作臺(tái)面干凈，無(wú)水跡，物品擺放整齊，工作柜物品擺放整齊，無(wú)私人物品。
5.擦拭的玻璃器皿，，轉(zhuǎn)玻無(wú)指紋、無(wú)水漬，無(wú)污跡。
6.檢查門(mén)窗是否已關(guān)。
21:00 吃晚飯，下班 全體員工 關(guān)閉所有電源開(kāi)關(guān)。
餐飲部主管崗位職責(zé)及每日工作流程 (1)餐飲營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理在酒樓總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。開(kāi)展各項(xiàng)銷(xiāo)售回訪(fǎng)工作崗。
(2)深入了解本公司區(qū)域特征消費(fèi)動(dòng)態(tài)，即時(shí)把握用餐信息。向部門(mén)負(fù)責(zé)人反饋。
(3)負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)營(yíng)銷(xiāo)指標(biāo)，積極做好客戶(hù)回訪(fǎng)，挖掘新客戶(hù)，擴(kuò)展企業(yè)品牌
(4)配合預(yù)定部門(mén)做完相關(guān)客戶(hù)資料完善工作，并按部門(mén)規(guī)定填寫(xiě)相應(yīng)預(yù)定信息，做好與樓面各部門(mén)溝通協(xié)調(diào)工作
(5)協(xié)助部門(mén)制定總體市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略及具體實(shí)施方案
(6)遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報(bào)總經(jīng)理特批
(7)每周需提供相應(yīng)的資料，并將客戶(hù)資料反饋于預(yù)定臺(tái)
(8)每月對(duì)公司簽單客戶(hù)拜訪(fǎng)，如掛賬簽單單位或個(gè)人應(yīng)進(jìn)行業(yè)務(wù)款項(xiàng)催收，催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報(bào)批，凡無(wú)特批、超過(guò)時(shí)間以相應(yīng)數(shù)額在績(jī)效獎(jiǎng)金中扣除
(9)配合樓面經(jīng)理對(duì)賓客投訴進(jìn)行跟蹤，處理好與客間的客我良好關(guān)系
(10)嚴(yán)格遵守公司對(duì)財(cái)物制度及信息保密制度，不得向外透露本酒樓信息
工作流程：
1、上午時(shí)間為近期簽單人員催款及新老客戶(hù)進(jìn)行回訪(fǎng)
2、如有預(yù)定的包廂，要進(jìn)行跟蹤并將反饋意見(jiàn)上交部門(mén)負(fù)責(zé)人處
3、17：30到崗，了解當(dāng)日客情預(yù)訂，對(duì)本人預(yù)訂包廂應(yīng)將賓客個(gè)性服務(wù)要求，交接與樓層，協(xié)助餐前點(diǎn)菜服務(wù)。
4、餐中協(xié)助樓面，處理各類(lèi)賓客意見(jiàn)，投訴，按部門(mén)要求跟蹤每日散客。
5、餐后協(xié)助樓面買(mǎi)單工作，對(duì)于客戶(hù)資料要定期收集進(jìn)行匯總
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