寧波立夏吃什么
寧波立夏美食有很多，除了大家都知道的雞蛋外，像倭豆飯、腳骨筍、君踏菜等相信很多人都沒聽說過。具體寧波立夏習(xí)俗吃什么?小編為您揭秘。
寧波立夏習(xí)俗吃什么
1、腳骨筍
老寧波立夏吃“腳骨筍”是諸多習(xí)俗中不得不提的一個。立夏至，農(nóng)忙開始，大家自然希望“腳骨健”(身體康健)，因此吃“腳骨筍”也成了民間祈求健康的一種借代。
無論是用傳統(tǒng)的烏筍、野山筍，還是用常見的雷筍，吃“腳骨筍”的重點還在于形狀，將筍拍裂成扁形，切成4厘米左右一段，形同腳骨，吃了才能“腳骨健健過”。
2、君踏菜
軟菜在寧波，另有個名稱，叫“君踏”。說起“君踏”，有一個風(fēng)趣的傳說，據(jù)說南宋建炎年間，金兵入侵中原，康王趙構(gòu)為了逃避金兵，從杭州市落難至寧波。金兵尾隨而來，他落荒而逃，從江北一片菜地經(jīng)過，把蔬菜踩的面目全非。當(dāng)晚下了一場春雨，田里被踩踏過的那些蔬菜具有頑強的生命力，第二天竟恢復(fù)原貌，郁郁蔥蔥。于是，民間就把這種蔬菜稱為“君踏”，意思是“君王踩踏過的蔬菜”。
立夏吃軟菜即寓意像“君踏”那樣具有強大的生命力，終年生機勃勃，健康長壽。此外，軟菜性涼，熟后柔滑，傳說立夏吃了，一個夏季可保持皮膚光滑，不生瘡癤。
3、蛋
吃茶葉蛋和撞蛋，也是老寧波的重要習(xí)俗。老底子寧波人在初夏時節(jié)注重養(yǎng)生。“立夏吃只蛋，石板會踏爛”，說的就是在立夏當(dāng)天吃茶葉蛋，會有好的體魄。
在寧波，歷來有立夏這天用紅茶或胡桃殼煮蛋相互饋贈、用彩線編織蛋套掛在孩子胸前、小孩拄“立夏蛋”游戲等習(xí)俗。
4、倭豆飯
這道吃食跟戚繼光抗倭有關(guān)。相傳，當(dāng)年戚繼光率兵在余姚沿?？箵糍量?，戚家軍奮勇殺敵，所向披靡。將士們每殺一個倭寇，就會摘一顆蠶豆，用線串好掛在胸前。蠶豆的顆數(shù)就代表殺敵的人數(shù)，以豆數(shù)多寡記功論賞。因此，在寧波周邊地區(qū)，蠶豆也稱為“倭豆”。
立夏前后，鮮倭豆恰好上市。倭豆飯就是用倭豆煮飯：倭豆剝?nèi)?，米是糯米，最好再配一些火?切丁，咸肉亦可)，一起煮成飯即可。
5、黑飯
每年農(nóng)歷四月初八，在寧波很多地方都有“黑飯節(jié)”，為此還有一首詩：四月八來見綠秧，背著黑飯?zhí)ぬ锟?，春風(fēng)吹開葫蘆蓋，隔天十畝撲鼻香。很多人以為黑飯是黑米做的，其實它是用白米做的。
這道菜背后也有一個故事，講是北宋名將楊文廣。當(dāng)時，楊文廣被奸臣所害入獄，他的妹妹每天來送飯菜，但是發(fā)現(xiàn)都被獄卒吃了?？粗绺缭絹碓姐俱玻妹孟氤隽艘粋€辦法，用梧桐葉搗出黑汁泡糯米。獄卒看到后，以為飯很臟，就不吃了。后來在四月初八，楊文廣越獄成功，并建功立業(yè)，洗脫了罪名。為了紀(jì)念這位名將，每年的四月初八，寧波人都會做黑米飯。
6、黑米飯糕
黑米飯糕也是寧波傳統(tǒng)的立夏點心之一，是將烏樹葉搗爛泡水后，用烏樹葉汁泡糯米使其染色變黑，再將泡好的黑糯米加糖蒸熟后手工壓制成糯米糕，吃起來有一股淡淡的烏樹葉香味。
據(jù)說立夏吃烏米飯的習(xí)俗來源于戰(zhàn)國孫臏斗龐涓。二人同在鬼谷子門下求學(xué)，龐涓妒忌孫臏才華，而陷害，龐將孫關(guān)入豬圈，百般折磨。孫臏為騙龐涓生存，裝瘋賣傻，用烏樹葉浸拌米煮成飯捏成團子，因與豬糞形似，而騙過龐涓。孫臏吃烏米飯正巧立夏，于是此習(xí)俗流傳下來了!
7、黃精
立夏前后是進補的好時節(jié)!春夏之交，人的免疫能力處于相對低谷期，身體需要調(diào)養(yǎng)。舊時，寧波人通常會在立夏前后，上山采挖一種叫黃精的中藥，取其根莖，單獨燉煮或和全雞一起熬煮后食用，具有補氣養(yǎng)陰、健脾、潤肺、益腎等功效。
《日華子本草》記載：黃精“補五勞七傷，助筋骨，止渴，耐寒暑，益脾胃，潤心肺”，適用于干咳痰少，食欲不振，健忘，心悸等癥，還能抗衰老益壽，有“黃精代參芪”的美譽。
寧波立夏美食的做法
1、茶葉蛋
原料：5個散養(yǎng)鴨蛋、半兩茶葉、大核桃殼2個、桂皮、八角20克、醬油、清水。
做法：清洗鴨蛋后，在鍋里放入滿鍋的水，燒開后，放入半兩茶葉和桂皮、八角，再放入醬油和半勺鹽，然后放入鴨蛋，煮半個小時。之后，敲碎蛋殼，用文火煮到蛋露出水面，熄火，放一個晚上就可以食用。
2、油燜腳骨筍
原料：1斤腳骨筍，色拉油50克，醬油，味精。
做法：先把筍去殼，然后用刀拍碎，切成7—8厘米的小段，在鍋里加入色拉油，放入筍煸炒，到筍的表皮呈淡黃色后，放入一碗清水，再陸續(xù)放入少許鹽和醬油，蓋上鍋蓋，燜10分鐘。然后打開，放入味精，淋油出鍋即可。
3、咸菜豆瓣軟菜羹
原料：君踏菜(軟菜)110克，豆瓣40克，味精、鹽、清水，色拉油、生粉40克、雪菜50克。
做法：先把軟菜切成2-3厘米的小段，然后把雪菜切成末狀備用。在鍋里放入色拉油，燒熱，放入軟菜，煸炒到菜出水，再放入一碗清水，再放雪菜末，再放入豆瓣。燒1分鐘過后，放入鹽、味精，再進行勾芡，出鍋即可。
4、咸肉倭豆飯
原料：糯米180克，水300克，鹽2.5克，味精2.5克，倭豆50克，咸肉絲30克，色拉油50克、少許蔥。
做法：將糯米浸泡在水中約半個小時，然后將倭豆、咸豆絲一起煸炒，到肉絲呈現(xiàn)金黃色后，加入水，再放入糯米，然后放入鹽、味精，蓋上鍋蓋，煮15—20分鐘后，熄火。等2分鐘，再用文火煮，讓糯米漲透，再放入蔥，攪拌一下，就可以食用了。
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