大白菜怎么種_大白菜的種植方法
大白菜的葉可食,是人們喜愛吃的蔬菜之一。大白菜包括結(jié)球以及不結(jié)球兩大類群,不過大白菜應該怎么種是很多人好奇的。以下就是學習啦小編給你做的大白菜的種植方法整理,希望對你有用。
大白菜的介紹
白菜原產(chǎn)于我國北方,俗稱大白菜。引種南方,南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多,北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的,其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等,都是優(yōu)良品種。白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維,用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。特別是白菜含較多維生素,與肉類同食,既可增添肉的鮮美味,又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質(zhì),減少致癌物質(zhì)亞硝酸胺的產(chǎn)生。正如俗語說的:“肉中就數(shù)豬肉美,菜里唯有白菜鮮。”白菜除供熟食之外,還可以加工為菜干或制成腌制品,例如河北的“京冬菜”就是用白菜制作的名聞全國的地方特產(chǎn)。
大白菜,在西方又稱“北京品種白菜”,即結(jié)球白菜,在粵語里叫紹菜。大白菜有寬大的綠色菜葉和白色菜幫。多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體,多數(shù)會形成一個密實的頭部。被包在里面的菜葉由于見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色。
大白菜耐儲存,所以中國的老百姓特別是中國北方老百姓對白菜有特殊的感情。在經(jīng)濟困難的時期,大白菜是他們整個冬季唯一可吃的蔬菜,一戶人家往往需要儲存數(shù)百斤白菜以應付過冬,因此白菜在中國演變出了燉、炒、腌、拌各種燒法。冬季在最低氣溫為-5℃左右時,大白菜完全可以在室外堆儲安全過冬,外部葉子干燥后可以為內(nèi)部保溫。如果溫度再低,則需要窖藏。不過在過于寒冷的北方還有另外幾種冬季儲存白菜的方法,如在朝鮮北方和中國東北東部腌制朝鮮冬菜,在中國東北西部、內(nèi)蒙東部和河北北部寒冷以前又缺乏食鹽的地區(qū)習慣用漬酸菜的方法等儲存白菜。
由于大白菜是在秋季玉米收獲后播種,初冬收獲,產(chǎn)量大,管理容易,但儲存需要占地,所以收獲期間同時上市價格非常便宜,一些商家在促銷商品時常用“某某商品白菜價”的口號應容其廉價。
大白菜品種繁多,基本有散葉型、花心型、結(jié)球型和半結(jié)球型幾類,主要品種有:
以天津為代表的大運河沿岸有三、四百年種植歷史的青麻葉(天津綠),綠色菜葉較多,幫薄,纖維少,葉內(nèi)柔嫩?!鹅o海縣志》中曾寫道“昔周颙(南朝齊人)稱鄉(xiāng)味之美,春初早韭,秋末晚菘是也,味美而食久,運河沿岸產(chǎn)者最良。”
黃色菜葉為主的品種又稱黃芽白菜、黃芽菜、黃芽白,有南北兩種。黃芽菜清朝光緒二十四年(1898年)《津門紀略》中記有“黃芽白菜,勝于江南冬筍者,以其百吃不厭也”,以至其又有“北筍”之稱。
在臺灣種植的臺灣白菜也是大白菜的一種,比北京大白菜細一些。
大白菜的種植技術(shù)
1、選用優(yōu)良抗病品種。以北京新三號、京秋一號、中白二號、中白四號等優(yōu)良品種為主。
2、細致整地,施足底肥。根據(jù)北京市郊區(qū)菜田土壤肥力評級標準,北京露地菜田肥力狀況大多數(shù)處于中等偏低水平,建議畝施優(yōu)質(zhì)腐熟有機肥5000公斤,再加上磷酸氫二銨25公斤、鉀肥15公斤或復合肥50公斤。
3、適期播種。北京地區(qū)播種期以8月3日~8日為宜,播前要求藥劑拌種,可選用菜豐寧或瑞毒霉藥劑拌種。
4、規(guī)范種植。采用小高畦種植,畦長不超過20米,采用四隔一或六隔一的畦式,便于澆水和病蟲害防治,前茬為西瓜作物的可以選擇對壟栽培。
5、合理密植。大白菜以8月末定苗為宜。北京新3號、京秋1號等以畝1800~2000株為宜,中白二號、中白四號以畝2000~2200株為宜。
6、加強苗期管理。“三水齊苗,五水定棵”;及時防治蚜蟲、菜青蟲,可以選用新型無公害農(nóng)藥生物肥皂或高效氯氰菊酯乳油等。
7、蓮座期管理,關(guān)鍵是蹲苗。蹲苗時間視苗情而定,一般10~20天,22片葉左右施入尿素20公斤或硫酸銨50公斤,然后澆水,中耕進入蹲苗。病蟲害防治:繼續(xù)防治蚜蟲、菜青蟲,注意霜霉病、黑斑病的防治。
8、加強包心期管理。主要是肥水管理和病蟲害防治。根據(jù)大白菜需肥規(guī)律,要避免大白菜追肥一次性施入,強調(diào)分期追施,減少后期脫肥以及前期肥料過多不能合理利用現(xiàn)象的發(fā)生。此外,為避免后期蟲害特別是蚜蟲危害造成品質(zhì)下降,要求結(jié)合防病再防治一次蟲害。
?、哦酌缃Y(jié)束及時澆水,第一水宜小,以后每隔7天澆一水,砍菜前七天停止?jié)菜?/p>
?、浦匾暿┯冒姆?。在包心前期,即9月末10月初,畝施入尿素25公斤,保證后期包心。大白菜全生育期追肥依據(jù)1∶3∶4∶2比例,即幼苗期為1,蓮座期為3,結(jié)球前期為4,結(jié)球中期為2。追肥總量以硫銨為標準,每畝70~100公斤為宜。
?、亲⒁馑共?、黑斑病、軟腐病的防治。后期尤其要重視黑腐病的防治。
大白菜的菜譜
醋熘白菜
主料:嫩白菜幫300克
輔料:水發(fā)海米2克,鮮青椒50克,濕淀粉15克,豬油50克,花椒5料,香油10克,醋,味精,蒜片,醬油各適量。
做法:
1.白菜幫切4厘米長,2厘米寬的一字條形塊,青椒切白菜塊小一點的一字條塊。
2.鍋內(nèi)放油,加熱至五成熱時放入花椒粒,炸成紫紅色(不要糊)時,撈出花椒粒不要,然后把白菜塊放久內(nèi)翻炒幾下,再放姜絲,蒜片,海米,再炒幾下,速加醋,糖,味精,精鹽,鮮湯(50克),加蓋燜1分鐘后去蓋,白菜斷生加青椒塊,翻炒幾下,調(diào)好口味,用濕淀粉勾芡,點香油出鍋裝盤。
特點 口味酸,甜,咸,嫩富有清香味。
注:如青椒改成尖青椒,香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。
奶汁靠白菜
主料:白菜500克,鮮牛奶100克
配料:火腿末,水發(fā)海米,淀粉各16克,豬油125克,味精,鹽,香油姜未各適量。
做法:
1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬,5厘米長的塊。
2.鍋加熱放豬油,油溫達成七成熱時,將白菜塊下鍋炸1分鐘左右,見白菜塊四周呈米黃色時撈出,控凈余油,原鍋留油25克,放入姜未熗鍋,倒入炸好的白菜,牛奶,海米,鹽,味精和少許鮮湯,用文火靠之,待汁少許時放火腿末,用淀粉攏芡,芡熟后翻鍋點香油出裝盤即可。
特點:色澤美觀,清香適口.
栗子燒白菜
主料:大白菜心300克,栗子100克
配料:火腿,竹筍各10克,濕淀粉15克,熟豬油25克,花生油125克,鹽味精白糖香油各適量。
做法:
1.將白菜心根部用小尹削成尖形,一破兩半,切成7厘米長,0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀,使整個菜心相連),火腿,竹筍切成排骨片每個栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可),鍋內(nèi)加水,放入栗子把皮煮軟,趁熱把栗子皮剝下。
2.將花生油到入鍋內(nèi),上火燒成六成熱時,下入栗子,白菜,稍微炸一下,撈出控凈油。
3.炒鍋放火上,放入豬油30克,隨即下入白菜,栗子,火腿片,竹筍片,鹽味精白糖用大火燒開,再用小火燜5分鐘,用水調(diào)淀粉勾芡,點香油出鍋即可。
特點 汁鮮味美,酥爛適口。
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