好吃的孜然茄子要怎么做
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茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩為佳。好吃的孜然茄子應該要怎么做呢?接下來,學習啦小編跟你分享孜然茄子的做法。
孜然茄子的食材準備
孜然茄子的具體做法步驟
1.主料:茄子輔料:植物油、鹽、辣椒粉、孜然粉、面粉
2.把茄子去皮,切塊
3.加少許鹽腌制出水分
4.撒上淀粉拌均勻
5.熱鍋涼油,油 熱8成下茄子塊
6.炸到茄子外表發(fā)黃熟透,倒掉多余的油
7.關火,加孜然粉、辣椒粉
8.拌均勻即可
茄子的食用方法
1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法,如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。
2.老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃。
3.油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4.在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環(huán)帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環(huán)帶不明顯,說明茄子采收時已停止生長,此時的茄子已經(jīng)變老,影響食用。
5.茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。
6.切好茄子后,應趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時,容易入味。
7.茄子切成塊或片后,由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干,就可避免茄子變色。