海米的3種做法及挑選方法
海米的3種做法及挑選方法
大家知道什么是海米嗎?大家知道海米怎么做好吃嗎?今天,學習啦小編就為大家介紹一下海米的做法,希望大家喜歡!
什么是海米
海米也稱蝦米或蝦仁,為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干,納入袋中,撲打揉搓,風揚篩簸,去皮去雜而成,即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米,故稱海米。
海米娃娃菜
食材:海米(適量),娃娃菜(適量),蒜,雞湯,鹽,淀粉。
做法:1.娃娃菜洗凈,切成豎條。
2,海米用溫水浸泡,蒜切成蒜粒備用。
3.鍋置火上倒入少許油,燒至5成熱時將蒜末放入。
4.待蒜末炸至金黃,倒入適量雞湯。
5.將娃娃菜碼入鍋中,蓋蓋子煮開,煮至娃娃菜變軟。
6.調(diào)入少許鹽,少許水淀粉勾芡即可。
海米油菜
食材:油菜300克,海米100克,蔥花少許,姜末少許。
做法:1.將清洗干凈備用。
2.將泡發(fā)好的蝦仁清洗干凈,擠干水分裝盤備用。
3.熱鍋放油,爆香蔥姜末。
4.倒入蝦仁,油菜翻炒,加入精鹽,醬油,五香粉。
5.稍炒片刻,最后加入味精調(diào)味。
6.出鍋,裝盤即可。
小貼士:海米油菜是一道色香味俱全的漢族名菜。
海米冬瓜
食材:冬瓜200克,蝦米50克,紅蔥頭2個,鹽、油、雞粉、蠔油適量。
做法:1.冬瓜去皮、洗凈切塊,海米用溫水浸泡片刻
2.干蔥頭去須洗凈,拍扁
3.熱鍋加適量食用油,倒下海米爆香
4.加上干蔥頭、冬瓜保持大火翻炒片刻,調(diào)入少許清水拌勻。遮上鍋蓋燜煮3分鐘左右
5.冬瓜煮軟后調(diào)入鹽、雞粉、蠔油翻炒均,鏟起即可。
海米的挑選方法
挑選海米時,只能從一般外部感官上加以注意,可以從以下幾方面參考進行:
(1)色澤:體表鮮艷發(fā)亮發(fā)黃或淺紅色的為上品,這種蝦米都是晴天曬制的,多是淡的。色暗而不光潔的,是在陰雨天晾制的,一般都是咸的。一批中最好顏色大體一致,出現(xiàn)兩種以上顏色的,質(zhì)量不好的居多,有的是壞的摻進好的,屬于假冒偽劣。
(2)體形:蝦米體形彎曲的,說明是用活蝦加工的(活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程)。蝦米體形筆直或不大彎曲的,則大多數(shù)是用死蝦加工的。體凈肉肥,無貼皮,無窩心爪,無空頭殼的為好。
(3)雜質(zhì):蝦米大小勻稱,其中無雜質(zhì)和其他魚蝦的,為上品。
(4)味道:取一個蝦米放在嘴中嚼之,感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質(zhì)量差,有的人用鹽味壓其他不正常的味道。
海米的飲食宜忌
適用人群一般人群均可食用
1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳無力之人尤其適合食用;
2.宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發(fā)作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。
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