腐乳有什么好吃的做菜方法
腐乳口感好、營(yíng)養(yǎng)高，深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛(ài)，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃又簡(jiǎn)單的腐乳做法，希望大家喜歡!
腐乳蒸排骨的做法
材料
原料
排骨一斤，腐乳四塊，腐乳汁適量
配料
醬油，料酒，鹽，胡椒粉，糖，蔥，姜，八角各適量
做法
1、斬好段的排骨，洗凈后，放大碗中，倒入醬油，料酒，腐乳汁，胡椒粉，糖，鹽(一點(diǎn)點(diǎn)就夠了)，蔥段，拍碎的姜，兩個(gè)八角，帶上一次性手套給排骨做做按摩，使其和調(diào)味料混合均勻
2、蓋好保鮮膜，放入冰箱冷藏室腌制一下午(據(jù)說(shuō)放入冰箱中腌制可以使肉質(zhì)更松更容易入味)
3、從冰箱中取出腌制的排骨，再用手抓勻(帶塑料手套的哦)，放置回溫
4、土豆切大塊，黑木耳水發(fā)后洗凈撕成合適大小，取一大碗，將土豆塊鋪在碗底，上面鋪黑木耳，備用
5、將腐乳塊捏碎，和排骨混合抓勻
6、處理好的排骨挨塊兒擺入鋪好土豆和黑木耳的大碗中
7、高壓鍋?zhàn)?，將盛好排骨的大碗放入，大火燒開(kāi)冒氣后，轉(zhuǎn)中火10分鐘，小火15分鐘
小訣竅
P.S. 據(jù)說(shuō)生腐乳不能與排骨混合太久，需要即混即蒸才能有預(yù)期的效果
腐乳滑雞的做法
材料
大雞翅500公克豆腐乳3塊蔥段3大匙洋蔥(切末)1/2個(gè)紅蘿片10片太白粉1小匙蔥花少許鹽1/2小匙米酒2小匙姜末1小匙糖1小匙太白粉1/2小匙蒜末1小匙
做法
)每只雞翅從關(guān)節(jié)處剁開(kāi)，分為兩半，加入豆腐乳及所有調(diào)味料拌勻，腌10分鐘。
(2)熱鍋，放入3大匙沙拉油爆香洋蔥，再加入雞塊拌炒，接著加入1/2杯水，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
(3)加入紅蘿片和蔥段略炒，將1小匙太白粉加少許開(kāi)水調(diào)勻芡，起鍋前撒上少許麻油和蔥花即可。
腐乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收。
2.B族維生素增加
由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。
上海華山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任田芳教授介紹，腐乳在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生了豐富的B族維生素和氨基酸。其中含有豐富的維生素B12，經(jīng)常吃些腐乳可以預(yù)防惡性貧血，還可以預(yù)防老年癡呆。
3.異黃酮活性增加(防癌)
發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。
4.降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。
5.預(yù)防骨質(zhì)疏松
日本的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn):經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
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