好吃的腐乳烹飪方法
好吃的腐乳烹飪方法
大家知道嗎?腐乳是營養(yǎng)學家所大力推崇的健康食品,今天,學習啦小編為大家整理了好吃的腐乳做法,希望大家喜歡!
腐乳豬蹄的做法
材料
主料:豬蹄2磅
輔料:腐乳1塊,腐乳汁2食勺,蔥2根,姜一塊,八角2顆,料酒3食勺,糖2食勺,鹽1食勺,老抽2食勺
做法
1.豬蹄洗干凈,放開水中焯5分鐘
2.取出豬蹄放在涼水中浸泡半個小時
3.高壓鍋放入蔥2根,姜一塊,八角2顆,料酒3食勺,老抽2食勺,豬蹄,加水正好沒過豬蹄
4.高壓鍋上氣煮20分鐘
5.取出放入砂鍋中,加入搗碎腐乳1塊,腐乳汁2食勺,糖2食勺,鹽1食勺
6.加少量高壓鍋中煮出湯汁,沒過一半豬蹄,再小火燉至15分鐘,至湯汁濃縮
腐乳燒肉的做法
材料
五花肉500g,八角4顆,紅腐乳,白糖,鹽,老抽,蔥,姜
做法
1.將五花肉洗凈,切成麻將塊,再次洗凈,控干水分。 蔥洗凈,切成滾刀段。 姜去皮,洗凈,切成細絲。 紅腐乳2塊用勺子碾碎,和一勺腐乳湯攪拌均勻,成料汁
2.取平底鍋,燒熱,不放油,放入五花肉塊,小火煸炒,至煸出油。
3.轉為大火,放入八角、蔥段、和姜絲爆出香味,再放入腐乳料汁、白糖適量和老抽1湯匙,翻炒,至五花肉均勻上色。
4.倒入足量開水,沒過肉塊為宜,大火燒開后,轉為小火,燉煮至肉塊熟爛。
5.放入鹽調味,收干湯汁,出鍋即可。
小訣竅
1.肥肉比較少的五花肉燉煮不好容易硬,所以在烹制的過程中,一定不要先放鹽,否則肉塊表層就會因蛋白質變質變硬,影響口感。
2.五花肉放入無油的平底鍋中,小火煸出自身的油脂,烹制之后就不會很油膩。
3.腐乳燒肉出鍋時,可以撒上新鮮的小蔥碎或是蔥絲,味道很好!
腐乳基圍蝦的做法
材料
蝦1斤,腐乳4小塊,料酒少許,植物油2湯匙,薑,蔥
做法
1、燒熱鍋加入油,爆香姜,放入基圍蝦煸炒;
2、隨後加入料酒、腐乳和少許水炒至蝦熟,撒上蔥花。ok!
小訣竅
每款腐乳的咸度不同,因此加的分量要小心。
腐乳的營養(yǎng)價值
1.蛋白質利用率提高
大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的,而經微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收。
2.B族維生素增加
由于微生物的作用,腐乳中產生的維生素B2含量僅次于乳制品,比豆腐還高6~7倍;維生素B12量僅次于動物肝臟。
上海華山醫(yī)院營養(yǎng)科副主任田芳教授介紹,腐乳在發(fā)酵的過程中產生了豐富的B族維生素和氨基酸。其中含有豐富的維生素B12,經常吃些腐乳可以預防惡性貧血,還可以預防老年癡呆。
3.異黃酮活性增加(防癌)
發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,變成游離型異黃酮苷原。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性,可以被腸道有效地吸收。大豆異黃酮,能有效地預防和抑制白血病,具有抗腫瘤效應。尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。
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