泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，那使用泡菜做菜的方法又是有很多的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的泡菜菜譜制作，希望能幫到你。

　　泡菜菜譜制作之泡菜的家常做法

　　本文用到的食材有: 藕 胡蘿卜 醋

　　藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。擁有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。主要在我國(guó)的南方種植生產(chǎn)，藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽(yù)為″水中之寶″。深受廣大消費(fèi)者喜愛。如何保鮮胡蘿卜?

　　切好的胡蘿卜發(fā)現(xiàn)用不完的時(shí)候，可以將胡蘿卜加熱，放涼后用密封容器保存，冷藏可保鮮5天，冷凍保鮮5個(gè)月。

　　食材

　　雪魚 ，泡包菜 ，生抽 ，葵花 仔油，姜蔥 蒜，料酒 ，糍粑 辣子

　　步驟

　　1.雪魚洗凈.

　　2.姜蔥蒜切細(xì)

　　3.平底鍋里先放油把姜蒜炒香.

　　4.再放入糍粑辣子.

　　5.放入雪魚.

　　6.放入泡菜.蓋上鍋蓋燜3分鐘就可以出鍋了.鏟出鍋時(shí)小心輕鏟入盤.撒上蔥段.

　　7.上桌.

　　8.請(qǐng)吃.

　　醋的來源

　　醋，是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來，因黒塔學(xué)會(huì)釀酒技術(shù)后，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經(jīng)意釀成了“醋”。

　　醋的品種

　　我國(guó)著名的醋有山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、保寧醋及紅曲米醋。醋有米醋、陳醋、麩醋、酒醋、各種果汁醋、香醋、白醋、姜汁醋、蒜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋一般分為以下幾類：

　　一：以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋。

　　二：以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

　　三：以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段。

　　四：中國(guó)傳統(tǒng)的釀醋原料，長(zhǎng)江以南以糯米和大米(粳米)為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以玉米、碎米、甘薯、馬鈴薯、甘薯干、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。

　　醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優(yōu)級(jí)醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長(zhǎng)。

　　這是一道具備預(yù)防貧血、改善腸胃和止血神奇功效的美食，現(xiàn)在，你已經(jīng)學(xué)會(huì)了它的做法，也知道了這道泡菜的家常做法除了能滿足我們的胃，更能帶給我們健康，所以，快跟我們的做法動(dòng)起來，給我們愛的人做出這道美味又健康的美食吧!

　　泡菜菜譜制作之快手泡菜家常

　　本文用到的食材有: 花椒 辣椒 卷心菜

　　看著最近韓劇又紅，就想來一口泡菜。今天小編就像大家介紹一下怎么做美味的泡菜吧!不僅方法簡(jiǎn)單，做出來的味道也不錯(cuò)呢!

　　美味泡菜

　　主料：

　　卷心菜，紅辣椒，綠辣椒

　　輔料：

　　鹽，花椒，生姜，白糖，白酒

　　操作步驟：

　　1.鍋里倒入清水，放入一小把花椒燒開備用。

　　2.紅綠辣椒洗凈去切塊兒備用。

　　3.卷心菜洗凈切成大塊備用。

　　4.花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜 倒入一湯匙白糖，適量的白酒，約兩湯匙，再次把花椒水燒開，關(guān)火晾涼。

　　5.煮鍋里倒入清水，水開后關(guān)火把卷心菜和和紅辣椒焯水，撈出晾涼。

　　6.倒入晾涼的花椒水。

　　7.蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用，腌漬好的泡菜味道酸辣開胃。

　　8.吃的時(shí)候澆點(diǎn)兒辣油，爽口開胃。

　　泡菜菜譜制作之簡(jiǎn)易泡菜

　　本文用到的食材有: 藕 胡蘿卜 醋

　　簡(jiǎn)易泡菜

　　原料：

　　胡蘿卜、蒜苔、鮮藕、芹菜、市售袋裝泡椒。

　　輔料：

　　八角、花椒、草果、香葉、鹽、姜片、白醋。

　　做法：

　　1、先將鍋中倒入適量水，加入八角，花椒，草果，香葉，姜片，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，關(guān)火，調(diào)入鹽(鹽量要多一些)，溫度稍降后倒入容器(干凈無油)中，徹底放涼成"鹵水"。

　　2、蒜苔，芹菜擇洗干凈，切成段.鮮藕和胡蘿卜去皮清洗干凈，鮮藕切薄片，胡蘿卜切細(xì)條。

　　3、鍋中燒開水，先下芹菜和鮮藕片，焯燙30秒撈出，放入冷水中過涼。

　　4、再下入胡蘿卜和蒜苔，焯燙1分鐘，撈出，過涼。

　　5、將涼透的蔬菜都撈出，瀝凈水份。

　　6、將涼透的"鹵水"中加入泡椒及泡椒水，根據(jù)口味調(diào)入白醋，然后將所有蔬菜加入，拌勻后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏兩小時(shí)以上。

　　7、每次用干凈無油的筷子取一頓吃的，加點(diǎn)糖，味精和香油，拌勻，剩下的密封好繼續(xù)冷藏。

　　溫馨小提示：

　　1、焯燙好的蔬菜過涼，中途換一遍冷水(最好是礦泉水)，使其徹底涼透。

　　2、鹽和白醋的用量都可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

　　3、喜辣的，還可以將其中的泡椒切碎，使辣味釋放到菜里。