特黄特色三级在线观看免费,看黄色片子免费,色综合久,欧美在线视频看看,高潮胡言乱语对白刺激国产,伊人网成人,中文字幕亚洲一碰就硬老熟妇

學(xué)習(xí)啦>生活課堂>生活技能學(xué)習(xí)>炒菜>

炒菜經(jīng)常使用的調(diào)料與配料有哪些

時間: 春燕1108 分享

  一般在炒菜的時候都會使用到各種不同的調(diào)味料,那么在炒菜的時候經(jīng)常都使用的調(diào)味料有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜常用的調(diào)料,希望能幫到你。

  炒菜常用的調(diào)料

  1、食糖:

  在烹調(diào)中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,緩和辣味。如果以糖著色,待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調(diào)料,在炒菜過程中放入即可;而在烹調(diào)糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時,應(yīng)先放糖,后放鹽。

  2、料酒:

  料酒主要用于去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣。料酒應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高時加入,腥味物質(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉;而新鮮度較差的魚、肉,應(yīng)在烹調(diào)前先用料酒浸一下,讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,以除去異味。

  提醒:中國的料酒分黃酒和白酒兩大類,通常炒青菜、綠色類用白酒,肉類用黃酒??梢院芎玫貛С鍪澄锏孽r味、去腥等。西式料酒分紅葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等,通常白肉放白酒,紅肉放紅酒。如魚肉,用白葡萄酒烹煮。

  3、醋:

  醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香,軟化蔬菜纖維,還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的最佳時間在“兩頭”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入鍋后馬上加醋,既可保護原料中的維生素,同時又能軟化蔬菜中的纖維;而有些菜肴,如糖醋排骨、蔥爆羊肉,原料入鍋后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴臨出鍋前再加一次,以解膩、增香、調(diào)味。

  提醒:醋中所含的醋酸是種弱酸,且濃度很低,用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿卜和芹菜的營養(yǎng)成分,所以可以放心食用。胡蘿卜、芹菜營養(yǎng)價值豐富,胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素,攝入后可以變成維生素A,而維生素A是維持眼睛和皮膚健康的關(guān)鍵,并可促進鈣的吸收,防止缺鈣。芹菜中含有豐富的維生素群及植物纖維素。夏季天氣炎熱,體力消耗大,人容易食欲不振,涼拌菜時加點醋,既清脆爽口,增進食欲,還能補充消耗的維生素和膳食纖維,除了胡蘿卜、芹菜外,任何可以涼拌的蔬菜都是可以用醋調(diào)味的。

  但是,炒胡蘿卜或芹菜時放醋,情況就不一樣了。菜加熱后會加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng),醋酸會大大破壞胡蘿卜素含量,而芹菜屬于綠色蔬菜,加熱烹制過程中,營養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞,使綠色蔬菜迅速變成黃褐色,既破壞了菜肴的美感,又使菜肴營養(yǎng)價值降低。因此,炒胡蘿卜、芹菜等蔬菜時最好不要加醋。

  4、醬油:

  醬油可增加食物的香味,并使其色澤更加亮麗,從而增進食欲。烹調(diào)時提倡后放醬油,這樣醬油中的氨基酸和營養(yǎng)成分能夠有效保留。

  提醒:炒蔬菜時一定要先關(guān)火,再加入醬油。否則醬油的營養(yǎng)會被破壞、失去鮮味,其中所含糖分還會因高溫變化而產(chǎn)生酸味。

  5、味精:

  味精能給植物性食物以鮮味,給肉食品以香味。當受熱到120℃以上時,味精會變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。味精在70℃—90℃時使用效果最好,因此一定要在菜起鍋之后放。

  提醒:

  1、拌涼菜不宜放味精。

  味精在溫度為80℃-100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

  2、用咸不用甜。

  在適當?shù)拟c離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn),但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,并產(chǎn)生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

  3、調(diào)餡料不宜加味精。

  許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料后,會一起經(jīng)過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發(fā)生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

  4、炒肉菜不用加味精。

  肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

  炒菜辣椒油的制作

  食材:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,鹽。

  做法:

  1.燒一鍋熱油(油要冒煙),關(guān)火,靜置1-3分鐘(降溫,關(guān)鍵)。

  2.之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關(guān)鍵,容器下墊抹布,可防止容器隨著動),務(wù)求均勻。油寧多勿少,制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。

  重慶紅油

  食材: 辣椒面1500克,凈蔥1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大紅袍花椒1千克,菜油10千克。

  做法:

  1.鍋上火,下菜油,燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,撈出所有料渣。

  2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。

  3.把大紅袍花椒放入鍋中,入菜油炸出香味和麻味,撈出花椒,將油淋入裝辣椒面的桶里,攪勻靜置一晚即成。

  東北紅油

  食材:大蒜50克,大蔥75克,大料20克,辣椒面500克,豆油1500克。

  做法:

  1.豆油下鍋燒開,下大蔥、大蒜、大料炸出香味,撈出所有料渣。

  2.辣椒面裝入盆中,淋入用大料等炸過的油即可。

  1.豆油要火靠熟,否則有生豆油味,吃起來澀嘴。

  2.淋油時要邊淋邊攪動,以免炸糊。

  3.油溫應(yīng)掌握好,不要太高或太低。

  鮮族辣椒油

  食材:鮮族辣椒面2500克,大蔥段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋蔥絲各1千克,香菜籽500克,八角50克,桂皮50克,小茴香70克,香葉30克,蘇籽250克,豆油15千克,花椒100克。

  做法:

  1.豆油倒入不銹鋼桶,上火燒開,煉至豆油沒有黃色時關(guān)火,放置15分鐘后,下大蔥、大蒜、姜片、洋蔥絲,再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味,撈出所有料渣。

  2.另取一不銹鋼桶,裝入辣椒面,密漏放上面,將煉好的油淋入辣椒面上,淋完后加蓋捂一夜即成。特點

  鮮族風(fēng)味獨特,色澤鮮紅,辣味適中。

  糊辣椒油

  食材:鮮海椒500克,炒香花生米15克、熟芝麻10克,老姜片25克,小蔥節(jié)50克,菜油1500克。

  做法:

  1.鍋上火,擦干鍋內(nèi)水珠,入干辣椒翻炒至紅棕色,有小部分為糊辣椒時(即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內(nèi))。

  2.另起鍋,入菜油,四成熱時,下姜片、小蔥炸至干香時,熄火,沖入裝有糊辣椒末的盆中,攪拌至四成熱時,放入花生米、熟芝麻,封口即成。特點

  色澤深紅,辣味十足。

  蒜蓉辣醬

  食材:新鮮的朝天椒,配幾只紅尖椒,500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。

  做法:

  1.以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。

  2.炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。

  3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了,然后下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼后裝瓶。

猜你感興趣:

1.燒烤時要準備哪些食品和調(diào)味料

2.炒菜調(diào)料大全

3.炒菜時應(yīng)該怎么放調(diào)料最好

4.燒烤準備的調(diào)味料有哪些:美味的調(diào)料介紹

5.炒菜調(diào)料大全有哪些

炒菜經(jīng)常使用的調(diào)料與配料有哪些

一般在炒菜的時候都會使用到各種不同的調(diào)味料,那么在炒菜的時候經(jīng)常都使用的調(diào)味料有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜常用的調(diào)料,希望能幫到你。 炒菜常用的調(diào)料 1、食糖: 在烹調(diào)中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,緩和辣
推薦度:
點擊下載文檔文檔為doc格式

精選文章

  • 炒菜要打芡的原因與影響有哪些
    炒菜要打芡的原因與影響有哪些

    有時候在炒菜我們都會使用到一些好的炒菜技巧與方法進行炒制,那么這時如果想要吃到美味的佳肴就要掌握好一定的方法了,那么在炒菜的時候人們都會

  • 炒菜的技巧與方法有哪些需要掌握
    炒菜的技巧與方法有哪些需要掌握

    一般在炒菜的時候如果把握好方法就會很容易使得菜肴變得更加的色香味俱佳的佳肴,那么該怎么去掌握炒菜的技巧與方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的

  • 炒菜的方法與秘訣有哪些須知
    炒菜的方法與秘訣有哪些須知

    家常小菜想必大家都會做,但是要做到味美俱全,想必是有點困難,那么這時就要掌握好一定的方法了,那么都有哪些方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的

  • 炒菜的調(diào)味料分類方法與秘訣
    炒菜的調(diào)味料分類方法與秘訣

    調(diào)味料在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的,因為它可以提升食物的美味與其中的營養(yǎng),那么你知道應(yīng)該如何對調(diào)味料進行分類嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你

3808406