炒菜食譜的制作技巧與方法
炒菜食譜的制作技巧與方法
炒菜的做法樣式有很多種，各種不同的樣式做法都會(huì)影響人們的口感，那么你知道有哪些好吃的美味炒菜可以制作的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜食譜的制作，希望能幫到你。
炒菜食譜的制作：可樂(lè)雞翅
材料：雞中翅，花椒，干紅辣椒，蔥，姜，可口可樂(lè)一罐
做法：
1、 將翅膀洗干凈，每個(gè)翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鐘。
2、 鍋內(nèi)放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。
3、 加進(jìn)翅膀炸至兩面金黃。
4、 倒入可樂(lè)，以蓋過(guò)雞翅為宜。
5、 煮飯檔讓可樂(lè)開(kāi)起來(lái)就改保溫檔，放干辣椒、鹽調(diào)味道。
6、 不時(shí)看火，當(dāng)可樂(lè)汁粘稠起來(lái)就完成了。
7、 出鍋時(shí)撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。
小訣竅:
1、 辣椒不要在一開(kāi)始就放，容易胡，不好吃。
2、 可樂(lè)一般是8-10個(gè)雞翅用一罐可樂(lè)。
3、 醬油不要放太多。
4、 沒(méi)有可樂(lè)的話，也可以拿糖來(lái)代替
炒菜食譜的制作：韭菜魷魚(yú)須
材料：韭菜，魷魚(yú)須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽
做法：
1.韭菜切段，魷魚(yú)須切條。
2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚(yú)須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^(guò)冷水，最后瀝干待用。
3.鍋內(nèi)放油，下魷魚(yú)須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
炒菜食譜的制作：干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個(gè)，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。
炒菜食譜的制作：西紅柿炒雞蛋
材料：西紅柿，雞蛋
做法：
1、西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無(wú)所謂，雞蛋打開(kāi)放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
2、鍋內(nèi)放入相當(dāng)于雞蛋液的2/3的油，等油熱了的時(shí)候，倒入雞蛋 液;
3、注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)?，等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候，用飯鏟從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過(guò)來(lái)，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，把雞蛋從鍋里取出來(lái);
4、這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下。
5、由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，隨后把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。
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