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辣子雞的做法

時(shí)間: 燕華640 分享

  辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名肴,因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜。一般以雞為主料,加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于辣子雞的做法,供大家參考!

  辣子雞做法一

  1、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。

  2、鍋置火上,下同燒至七成熱時(shí),倒入雞丁滑熟后,潷起待用。

  3、鍋留底油至熱,下干辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時(shí),下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

  辣子雞做法二

  主料

  雞腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g

  配料

  油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉米 適量 淀粉 適量 生抽 適量 腐乳汁 適量 味精 適量 白開水 適量 姜 適量

  制作步驟

  1.準(zhǔn)備好所有材料,把干辣椒用清水洗干凈上面的灰塵,然后晾干。

  2.用剪刀把干辣椒剪成段。

  3.雞腿用刀剔掉骨頭。

  4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒,抓勻腌制半小時(shí)。

  5.加入適量玉米淀粉抓勻。

  6.油鍋里的油溫到六成熱時(shí),倒入雞塊炸制表面微縮,撈出后控干油。

  7.另取一個(gè)小碗,倒入生抽。

  8.加入一勺腐乳汁。

  9.加入適量白開水?dāng)噭颉?/p>

  10. 加入適量鹽,攪拌至鹽化開。

  11.鍋里把油燒到八成熱,倒入雞塊復(fù)炸一次,炸制表面金黃撈出。

  12.鍋里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

  13.倒入雞塊翻炒。

  14.加入蔥姜蒜翻炒。

  15.倒入剛才調(diào)好的料汁。

  16.關(guān)火,加入味精

  17.裝盤即可享受啦,配碗米飯剛剛好。

  辣子雞制作竅門

  1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。

  2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時(shí)候再加鹽, 鹽味是進(jìn)不了雞肉的, 因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干, 質(zhì)地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。

  3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時(shí)間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團(tuán)死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。

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