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生煎包的不同做法

時(shí)間: 映芳735 分享

  上海生煎包是上海的一道著名的小吃。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下生煎包的不同做法。

  生煎包的好吃做法1、

  材料

  主料:豬肉(前腿肉剁餡),自發(fā)粉,泡打粉

  調(diào)料:蔥,姜,鹽,糖,料酒,五香粉,香油,老抽,芝麻

  做法

  1、自發(fā)粉加溫水合成面團(tuán)。密封好發(fā)酵約1小時(shí)。

  2、蔥姜切碎。取一部分蔥姜末泡熱水10分鐘,成蔥姜水。用筷子順時(shí)針攪拌肉餡,并打入蔥姜水。

  3、然后依次加入香油,鹽,糖,五香粉,醬油和其余的蔥姜末。

  4、發(fā)好的面揉入一小勺的泡打粉(包子會(huì)更松軟)。分成小塊,搟成皮包入肉餡。密封繼續(xù)醒發(fā)10-15分鐘(如果沒時(shí)間,可以省略)。

  5、平底鍋倒入底油,放入包子(上海生煎的一大特點(diǎn)就是包子褶要朝下,盛盤時(shí)褶在上),蓋蓋小火煎約5分鐘。上色后倒入半碗水。約5分鐘后撒芝麻,然后翻面。繼續(xù)煎3-5分鐘后撒蔥花出鍋。

  生煎包的好吃做法2、

  材料

  主料:面粉250g,酵母3g,溫水130ml(這個(gè)量包括了融酵母的水)

  肉餡:豬肉末、鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末、肉皮凍

  做法

  1、3g酵母中倒入20ml溫水,靜置5分鐘,激發(fā)酵母中的活性。

  2、酵母水倒入面粉中,拌勻。倒入剩下的110ml溫水,邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀。

  3、揉合成光滑面團(tuán),放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

  4、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候,拌肉餡:豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻,再加入肉皮凍(沒有肉皮凍就加清水),攪拌上勁,肉餡就做好了。

  5、發(fā)酵好的面團(tuán),慢慢揉合排氣,揉均勻。

  6、案板上撒粉,把面團(tuán)搓成長條,分割成小劑子。

  7、取一個(gè)小劑子,搓圓壓扁,用搟面杖搟成當(dāng)中厚邊緣薄的圓形,放上肉餡。

  8、包起來,成小包子狀。

  9、平底鍋燒熱,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎。

  10、煎至生煎底部金黃。

  11、倒入小半碗清水,沒過鍋底,撒上黑芝麻和蔥花。這里加水的量根據(jù)生煎包的大小調(diào)整,如果生煎包的個(gè)頭較大,那么需要加水到生煎包大約1/3處,否則加熱時(shí)間太短會(huì)導(dǎo)致生煎包內(nèi)部不熟。

  12、蓋上蓋子,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜至鍋中水份收干。打開蓋子,再煎一會(huì)兒,看到生煎表面水份收干即可出鍋開動(dòng)啦!

  生煎包的好吃做法3、

  材料

  牛肉餡250克,蔥花適量,沙茶醬100克,蛋清一個(gè),生姜,花椒,料酒水200克,老抽,生抽,白糖,香油。

  面粉水:面:水=1:15

  富強(qiáng)粉300克,酵母4克,白糖20克,鹽1小勺,清水150克,蔥花,黑芝麻。

  做法

  1.富強(qiáng)粉中加入鹽,和白糖攪拌均勻。

  2.酵母用30度以下的水浸泡5分鐘,激發(fā)活性。30度的水就是手放在水里不感覺到燙就差不多了。

  3.用酵母水和面,再把余下的和面水一起倒入面盆中,邊到邊攪拌成圖中的樣子。

  4.揉成面團(tuán),放在溫暖出發(fā)酵至2倍大。時(shí)間約40分鐘。

  5.把發(fā)酵好的面團(tuán)揪好劑子,搟成皮。我分成每個(gè)劑子35克,也可以再小一些。

  6.把所有面皮包成包子,靜置45分鐘備用。

  7.用煎鍋或者平底炒鍋都可以,刷上底油。

  8.把包子碼在鍋中,之間留適量的空隙。

  9.小火蓋蓋子,慢慢煎出包子脆脆的底。

  10.見底部變金黃后,加入面粉水(面:水=1:15)。這樣為了底部可以互相連在一起。

  11.撒上少許蔥花,蓋上鍋蓋繼續(xù)。

  12.見鍋內(nèi)出現(xiàn)滋滋聲,水基本沒有了,撒上黑芝麻即可出鍋。

  生煎包的好吃做法4、

  材料

  面團(tuán)用料:面粉250g、清水130ml、酵母3g、白糖2g、

  肉餡用料:豬肉末300g、蔥花10g、姜末2g、生抽15ml、料酒10ml、胡椒粉少許、白糖2g、香油5ml、鹽少許、油適量

  做法

  1.酵母用一半的清水溶解,面粉和白糖放入大碗中,倒入酵母水和清水用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至2倍大;

  2.肉末放入碗中,加入蔥姜末、生抽、料酒、胡椒粉、白糖、鹽、香油和少量清水,用筷子沿一個(gè)方向攪拌上勁;

  3.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出搓成長條,分割成大小均勻的小劑子,搟開成比餃子皮稍大的圓形面片,在中間包入適量肉餡后收口;

  4.平底鍋燒熱倒入少許油,將肉包排入鍋中煎至底部金黃,淋入少量清水,水量淺淺鋪滿鍋底即可,加蓋燜煮約8分鐘,至水分收干打開鍋蓋撒上芝麻和蔥花再煎一下即可。

  小訣竅

  1、肉餡要選肥瘦相間的豬肉才好吃,清水要少量分次加入并攪打上勁,吃起來口感更好。

  2、餡料可以根據(jù)喜好加入蔬菜和蝦仁、蟹黃、干貝等。講究一些的可在肉餡里放點(diǎn)肉皮凍能使肉餡鮮嫩多汁。

  3、燜煮的水不用放太多,以剛好蓋過鍋底就可以了,燜煮的時(shí)間要看肉包的大小和實(shí)際情況調(diào)整,如果你做的包子個(gè)頭比較大一些,可以把放水到包子的1/3處高度,還要適當(dāng)延長燜煮的時(shí)間。煎的時(shí)候火不要太大哦,否則會(huì)很容易燒焦的。

  4、生煎包可隨個(gè)人喜好煎一面或是煎兩面。在貼鍋底的那一面也撒上芝麻一起煎會(huì)更香哦。

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