豆科草質(zhì)藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之異。中國(guó)華東、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培。冬季采收成熟 莢果，曬干，除去莢皮，收集種子炒黃或稍煮;或秋季采摘未成熟莢果鮮用。那么具體是怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些，希望對(duì)大家有所幫助!

　　扁豆做菜的方法具體如下：

　　香辣干煸扁豆的做法：

　　主料：扁豆300g 肉末100g輔料：油適量 鹽適量蔥適量 姜適量蒜適量 黃醬 1勺泡椒1勺 糖3g料酒1勺

　　做法：

　　1.扁豆摘洗干凈，用手掰成寸段。

　　2.蔥姜蒜切碎備用。

　　3.鍋中放油，下入肉末煸炒至變色烹入料酒。

　　4. 下入泡椒和蔥姜蒜碎繼續(xù)煸炒。

　　5.放入扁豆煸炒至扁豆翠綠。

　　6. 加入一勺黃醬煸炒均勻。

　　7. 加上清水沒過扁豆。

　　8. 轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜至湯汁收干，加入鹽調(diào)味即可

　　小貼士

　　注意不買、不吃老扁豆，把扁豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。使扁豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，要加熱至100℃以上，使扁豆徹底煮熟，其毒素就會(huì)被破壞，就不會(huì)中毒。

　　扁豆?fàn)F飯的做法：

　　主料：大米 扁豆輔料：蘑菇醬 醬油糖 鹽

　　做法：

　　1. 扁豆切丁，用蔥蒜爆炒，加醬油、糖、鹽、蘑菇醬，大米洗凈放扁豆炒一下，讓所有米粒都沾上菜汁。2. 把扁豆和大米倒進(jìn)電飯鍋，加水，正常煮飯。37分鐘后，噴香的扁豆?fàn)F飯就可以開吃了!

　　小貼士一定要把大米放扁豆里炒一下再燜 ，才好吃!

　　扁豆?fàn)F面的做法：

　　用料：扁豆 面條蔥 大蒜醬油 大料肉末

　　做法：1. 扁豆擇去細(xì)絲，洗凈掰成段

　　2. 蒸鍋刷上油

　　3. 面條抖開上鍋

　　4. 大火蒸10分鐘5. 蒸好的面條抖開

　　6. 放兩勺植物油拌勻晾涼
7. 鍋內(nèi)放油煸香蔥姜大料瓣放入肉末
8. 肉末煸炒變色
9. 放入扁豆，加入少量的鹽
10.烹入醬油，繼續(xù)煸炒
11.放入清水，清水最好剛剛過扁豆改小火燜5分鐘
12.開蓋放入面條
13.面條放入蓋蓋小火燜兩分鐘，放入少許鹽
14.開蓋將面條和扁豆攪拌均勻放入拍好的蒜
15.最后用筷子將面條和扁豆將蒜攪拌均勻出鍋即可

　　五花肉燉扁豆的做法：

　　用料：五花肉500g 扁豆500g姜1塊 八角3顆油2勺 鹽1勺醬油3勺 老抽1勺蔥1顆

　　做法：1. 扁豆洗凈掰段備用

　　2. 蔥切段，姜切絲，八角備用

　　3. 熱鍋冷油，油熱加入蔥姜八角炒香

　　4. 加入五花肉塊翻炒

　　5. 翻炒至可以看到明顯的白油即可，這樣的肉燉出來肥而不膩，味道棒棒噠

　　6. 淋入醬油翻炒片刻

　　7. 加入適量水大火燒開，可以看到很多油花哦。

　　8. 淋入料酒，醬油的上色程度不同，如果顏色不夠還可以加入適量老抽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮四十分鐘到一個(gè)小時(shí)。

　　9. 加入扁豆翻炒，大火燒開，加入適量鹽，小火燉煮二十分鐘10. 美味的豬肉燉扁豆，五花肉肥而不膩，入口即化，扁豆吸飽了湯汁味道特別棒，好吃又簡(jiǎn)單簡(jiǎn)單兒子愛吃的不要不要的。

　　椒香扁豆雞丁的做法：

　　主料：雞腿1只 四季豆200克輔料：油1湯匙 大蒜3瓣生姜三片 生粉1茶匙紅椒一個(gè) 生抽1湯匙鹽1茶匙 花椒粒2克料酒1茶匙 蠔油1湯匙

　　做法：

　　1. 將雞腿去除骨頭，切成條形，再切成丁，用料酒、蠔油、生粉及1茶匙鹽攪拌均勻腌制20分鐘。

　　2. 四季豆去除兩頭和筋，切成小段后放入開水鍋中汆燙2分鐘，撈起瀝干水分備用。

　　3. 紅辣椒切段，大蒜切片備用。

　　4. 鍋中倒油，燒至六成熱后倒入雞丁炒至變色、發(fā)緊時(shí)倒入姜片、花椒粒、大蒜炒至出味。

　　5. 倒入焯過的四季豆大火翻炒2-3分鐘至表面發(fā)緊時(shí)，依次放入生抽、鹽翻炒均勻即可。

　　扁豆炒臘肉的做法：

　　用料：臘肉適量 扁豆適量老抽小半勺 味精適量蒜頭兩粒

　　做法：

　　1. 臘肉切片，小火先炒出油在中炒，到入蒜片在炒

　　2. 炒臘肉油很多，多余的油可以倒出些，然后倒入扁豆翻炒加一點(diǎn)料酒，老抽，翻炒兩分多

　　3. 出鍋前加入味精炒均勻就可出鍋，因?yàn)榕D肉鹽所以不用加鹽