6寸可可戚風(fēng)蛋糕的做法
一種特殊做法的蛋糕,在一般蛋糕基礎(chǔ)上加入了適量可可粉,營(yíng)養(yǎng)可口。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的6寸可可戚風(fēng)蛋糕的做法,希望大家喜歡!
6寸可可戚風(fēng)蛋糕的做法材料
可可戚風(fēng)蛋糕、低筋面粉48g、雞蛋3個(gè)、糖24g 蛋黃糊、白糖18g、蛋白糊、牛奶40ml、鹽0.6g、塔塔粉 or 白醋1g or 幾滴、奶油適量、無糖可可粉10g、蛋糕、無糖可可粉6g、奶油、糖15g、奶油、玉米油 or 色拉油24g。
6寸可可戚風(fēng)蛋糕的做法完成圖
6寸可可戚風(fēng)蛋糕的做法圖解
1. 準(zhǔn)備蛋糕胚的材料,左邊四個(gè)依次是塔塔粉(防止蛋白消氣,可以用白醋代替),玉米油(油最好用玉米油,色拉油!菜籽油,黃油和橄欖油氣味比較重,會(huì)影響蛋糕的香氣),低筋面粉(淘寶購(gòu),還不錯(cuò)),無糖可可粉(冬日做熱可可也是不錯(cuò)的選擇,我比較喜歡這個(gè)牌子的巧克力)。雞蛋可以洗洗外殼,拿出來的時(shí)候有根雞毛在飄,哈哈哈!
2. 將蛋白蛋黃分開打入兩個(gè)無水容器(體積大一些的最好)。我不喜歡用雞蛋分離器,如圖操作注意左右交換的時(shí)候蛋殼邊沿不要刺破蛋黃,3個(gè)來回就ok,不用分的太干凈,蛋黃破了漏進(jìn)蛋白里,就廢了!
3. 依次加入牛奶40g,油24g,糖24g,鹽0.6g。每倒入一次材料,用攪拌器1檔攪拌均勻。之后,篩入面粉48g。(過篩是為了防止面粉顆粒影響口感)
4. 用刮刀攪拌至光滑無粒,我喜歡十字移動(dòng)刮倒,并經(jīng)常刮容器底部,碾碎顆粒!
5. 加入10g無糖可可粉,有強(qiáng)迫癥的可以過篩,篩入可可粉!主要搖晃濾網(wǎng)時(shí)粉塵太重,我放棄了。大家也可以將面粉與可可粉混合篩入蛋黃糊。(⚠千萬別打噴嚏)
6. 用刮刀攪拌均勻(很香哦)
7. 先稱好18g左右白糖。在蛋白液里加入1g左右塔塔粉或白醋,用打蛋器最高檔打發(fā)蛋白,一定要均勻充分的打發(fā)。其間,分三次加入白糖
8. 蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡,如圖!打發(fā)不夠會(huì)導(dǎo)致蛋糕回縮!我貌似打過了點(diǎn)兒,烤的時(shí)候,表面會(huì)有裂紋!
9. 蛋白糊分三次加入蛋黃糊,十字?jǐn)嚢瑁?翻炒也行,別旋轉(zhuǎn)攪拌)
10. 烤箱預(yù)熱140-150度。蛋糕糊倒入磨具,震動(dòng)幾次,震出大的氣泡。傾斜一定角度轉(zhuǎn)一圈,糊出一圈蛋糕糊作為蛋糕的攀爬路線,可以防裂,方便蛋糕攀升(如圖)。將磨具放入烤箱第二層,140度烤40-50分鐘??竞弥?,用牙簽豎直插入蛋糕,再取出,如果牙簽上粘有蛋糕糊,表示底部沒熟透,放入烤箱繼續(xù)烤制10分鐘或以上。蛋糕的量,烤箱的型號(hào),預(yù)熱的時(shí)間,材料的溫度都有關(guān)系,多考幾次就能把握烤制時(shí)間了!烘培切記急躁,咋們慢慢來!
11. 蛋糕烤好后,倒扣放涼(防止冷熱凝水,蛋糕變得濕潤(rùn))。之后,用刀切出三層。
12. 我做了兩份奶油,一份可可味兒奶油鋪在外面,偏苦。另一份原味奶油,微甜,為夾心。奶油使用淡奶油 可可粉和適量白糖用打蛋器打制!
13. 抹上奶油,大功告成
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