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10寸戚風(fēng)蛋糕配料

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  10寸戚風(fēng)蛋糕配料

  戚風(fēng)蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質(zhì)地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油(傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來(lái)提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。

  戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn),不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

  10寸戚風(fēng)蛋糕制作方法一

  10寸戚風(fēng)蛋糕配料:面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油

  1、沒有低粉高粉,就用了普通的面粉 2、沒有牛奶,用30克水沖的奶粉,涼了待用

  (1)5克糖倒入牛奶中,融化后待用(2)1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入(1)中,攪拌一下,然后把(2)倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個(gè)蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因?yàn)槭嵌褂退灶伾容^黃,色拉油就不會(huì)了。

  (2) 打蛋白時(shí),分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細(xì)膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至干性發(fā)泡,裝蛋白的盆子傾斜時(shí),蛋白不會(huì)輕易滑落就差不多了。

  (3) 蛋白打好后,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個(gè)時(shí)候可以150度預(yù)熱烤箱。

  (4)把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。

  (5)快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鐘。

  (6)剛出爐的蛋糕。

  (7)出爐涼一會(huì)后,倒扣出來(lái),就可以吃了

  10寸戚風(fēng)蛋糕制作方法二

  10寸戚風(fēng)蛋糕配料

  1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候,加入1/3的細(xì)砂糖(20克)。

  2、繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時(shí),再加入1/3糖。

  3、再繼續(xù)攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候,加入剩下的1/3糖。

  4、再繼續(xù)打一會(huì)兒,當(dāng)提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候,表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷,蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕,就還需要繼續(xù)攪打。

  5、當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候,蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角,就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài),可以停止攪打了。

  6、蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵,打到干性發(fā)泡以后,就不要繼續(xù)攪打了,如果攪打過(guò)頭,蛋白開始呈塊狀,會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始制作蛋黃糊。

  7、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說(shuō)明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞,不夠細(xì)膩)。

  8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過(guò)篩后的面粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌,以免面粉起筋。

  9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要?jiǎng)澣嚢?,以免蛋白消?,翻拌均勻后,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

  10、混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。

  11、入烤箱,170度,約1個(gè)小時(shí)即可??竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?lái),立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

  12、然后,脫模,切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來(lái)制作各種裱花蛋糕。

  10寸戚風(fēng)蛋糕制作方法三

  1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉

  戚風(fēng)蛋糕制作、鹽混合均勻,過(guò)篩備用;

  2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現(xiàn)象;

  3.輕輕加入面粉,快速切拌均勻,液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時(shí)可以將烤箱預(yù)熱到180度;

  4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會(huì)彎曲;

  5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然后將混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;

  6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鐘,烤好后取出立即倒扣,晾涼后即可脫模;

  很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會(huì)用戚風(fēng)蛋糕做底襯,所以戚風(fēng)蛋糕在甜點(diǎn)里比較基礎(chǔ)和重要。

10寸戚風(fēng)蛋糕配料

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