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泡黃金桂茶的技巧

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  黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶,因其湯色金黃色有奇香似桂花,故名黃金桂。那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的黃金桂茶的沖泡方式,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  黃金桂茶的沖泡方式

  黃金桂的品質(zhì)特征是:條索緊細(xì),色澤潤(rùn)亮金黃,香氣帶桂花香,滋味醇細(xì)甘鮮;湯色金黃明亮;葉底中間黃綠,邊緣朱紅,柔軟明亮。

  黃旦植株小喬木型,中葉類,早芽種。樹姿半開(kāi)展,分枝較密,節(jié)間較短;葉片較薄,葉面略卷,葉齒深而較銳,葉色黃綠具光澤,發(fā)芽率高;能開(kāi)花,結(jié)實(shí)少。一年生長(zhǎng)期8個(gè)月。適應(yīng)性廣,抗病蟲能力較強(qiáng),單產(chǎn)較高。適制烏龍茶,也適制紅、綠茶。制烏龍茶,香奇味佳,水色金黃,葉底黃亮,獨(dú)具一格。

  黃金桂,又名黃旦?,F(xiàn)有烏龍茶品種中是發(fā)芽最早的一種,制成的烏龍茶,香氣高,所以在產(chǎn)區(qū)被稱為“清明茶”,“透天香”。黃旦制成的烏龍茶,香奇味佳,水色金黃,葉底黃亮,獨(dú)具一格,市場(chǎng)亦有仿冒鐵觀音進(jìn)行銷售。

  黃金桂有“一早二奇”的美譽(yù)。早,是指萌芽早,采制早,上市早。奇是干茶的外形“細(xì)、勻、黃”,茶葉條索細(xì)長(zhǎng)勻稱,色澤黃綠光亮。內(nèi)質(zhì)有“未嘗清甘味,先聞透天香”的說(shuō)法。[1]黃旦植株小喬木型,中葉類,早芽種。樹姿半開(kāi)展,分枝較密,節(jié)間較短。葉片較薄,葉齒淺、葉脈浮現(xiàn)。葉張倒披針形,少量有稍倒卵形。(部分黃旦,葉略圓厚,色綠黃,條結(jié)實(shí),香氣較前者低些,但滋味醇厚。)黃旦的適應(yīng)性廣,抗病蟲能力較強(qiáng),單產(chǎn)較高。除了適制烏龍茶,也適制紅、綠茶。

  黃金桂茶的種類介紹

  三峰黃金桂茶,屬半發(fā)酵烏龍茶類,產(chǎn)于廣東省興寧市名茶示范場(chǎng)。用早芽種八仙“又名大葉黃旦”茶樹品種鮮葉為原料制作而成。因其成茶花香顯現(xiàn),味濃耐泡,上市早,滿足了消費(fèi)者“嘗新”的心理需求,而獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益,故譽(yù)之為“黃金貴(桂)茶”。三峰黃金桂茶,內(nèi)含物豐富,據(jù)分析水浸出物40.58%,茶多酚31.58%,氨基酸2782.91mg/100g,醚浸出物2.09%,兒茶素總量129.31mg/g。制作工藝分鮮葉、曬青、涼青、做青、殺青、機(jī)揉、機(jī)烘、手工足干。成茶品質(zhì)外形緊結(jié)勻凈,色澤青褐光潤(rùn),香氣幽雅,花香顯現(xiàn),湯色金黃亮麗,滋味濃醇尚爽口,葉底黃綠明亮,紅邊顯。

  【黃金桂的辨別與選擇】

  其實(shí)上選擇黃金桂的話最主要的還是要看每個(gè)人的口味了,在現(xiàn)在的茶葉市場(chǎng)上黃金桂都被商家們稱作是“濃香型鐵觀音”商家們都不言明是黃金桂,到現(xiàn)在,我只看到在百度中一個(gè)叫做“茗人堂生態(tài)茶莊”的網(wǎng)絡(luò)商家,標(biāo)名:他們的濃香型鐵觀音就是黃金桂。我想只有我們自己喝到了的茶葉才是好茶葉。

  黃金桂茶的泡方法

  好茶好水好茶具:俗話說(shuō):“水乃茶之母,器乃茶之父”,有了好茶葉,更需好水好茶具,才能將其神韻表現(xiàn)淋漓盡致。茶具可用蓋碗或紫砂壺,取干茶7克左右,用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶,不飲用,加水后立即倒掉。而后幾泡時(shí)間隨個(gè)人口味而定,一般能沖泡7、8次以上;其中以2、3泡香氣最佳;鐵觀音適宜熱飲,冷后一般口感沒(méi)有熱的好喝,并可能會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)苦澀味。如在辦公室用玻璃杯等品飲鐵觀音時(shí),請(qǐng)按個(gè)人口感放置適量茶葉,比正式功夫茶具泡出的口感、香氣相對(duì)會(huì)差一些。鐵觀音具有一定的減肥、消血脂和降低膽固醇的作用。

  一、水最好是純凈水或礦泉水,茶具則“宜陶景瓷”宜興的陶器,景德鎮(zhèn)的瓷器為佳。

  二、壺型與茶葉投放量:根據(jù)喝茶人數(shù)選定壺型,根據(jù)茶壺的容量確定茶葉的投放量。若茶葉是緊結(jié)半球型烏龍,茶葉需占到茶壺容積的1/3—1/4;若茶葉較松散,則需占到壺的一半。

  三、水溫要求:由于烏龍茶黃金桂包含某些非常的芳香物質(zhì)需要在高溫的條件下才能完全發(fā)揮出來(lái),所以一定要用沸水來(lái)沖泡。

  四、開(kāi)湯時(shí)間:閩南和臺(tái)灣的烏龍茶沖泡時(shí)浸泡的時(shí)間第一泡一般是45秒左右,再次沖泡是60秒左右,之后每次沖泡時(shí)間往后稍加數(shù)10秒即可。閩北和潮州的烏龍茶開(kāi)湯時(shí)間則要快得多,第一泡15秒就可以了。

  五、沖泡次數(shù):綠茶一般三次為最佳,烏龍茶則有“七泡有余香”的說(shuō)法,方法得當(dāng)每壺可沖泡七次以上。

  黃金桂茶的注意事項(xiàng)

  黃金桂是一種極易與空氣中的水分發(fā)生作用的茶葉,如果保存不當(dāng),極易發(fā)生變質(zhì)。造成變質(zhì)的因素有溫度、濕度、異味等。在貯藏的時(shí)候要特別注意這三個(gè)事項(xiàng)。

  一、流通的空氣

  流通的空氣中有較多的氧份,有利于茶葉中一些微生物的繁衍,因而可加速茶葉變化;要注意周圍環(huán)境不要有異味,否則茶葉是會(huì)變味的。

  二、恒定的溫度

  黃金桂放置的溫度不可太高或太低,溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主,不用刻意地人為創(chuàng)造溫度,正常的室內(nèi)溫度就好了,最好是長(zhǎng)年保持在攝氏20—30度之間,太高的溫度會(huì)使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對(duì)來(lái)說(shuō),春、夏、秋三季黃金桂的變化會(huì)比冬天變化快,無(wú)論什么時(shí)候,黃金桂不可被太陽(yáng)照射,在陰涼處為好

  三、適度的濕度

  現(xiàn)在好的黃金桂都講究要“干倉(cāng)”存放,“干倉(cāng)”就是指在干爽的環(huán)境中存放,忌濕。太干燥的環(huán)境會(huì)令黃金桂的陳化變得緩慢,所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里,可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水,令空氣中濕度稍微增大。

  但是太過(guò)潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致黃金桂的快速變化,這種變化往往是“霉變”,令茶葉不可飲用。濕度應(yīng)人為相應(yīng)控制,年平均濕度不要高于75%,由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯,濕度在梅雨季節(jié)會(huì)高于75%,所以更應(yīng)注意及時(shí)開(kāi)窗通風(fēng),散發(fā)水份。

  黃金桂茶的歷史傳說(shuō)

  在安溪黃棪的發(fā)源地有兩則生動(dòng)的故事

  一為:

  相傳清咸豐十年(1860年)安溪縣羅巖灶坑(今虎邱鎮(zhèn)美莊村),有位青年名叫林梓琴,娶西坪珠洋村一位名叫王淡的女子為妻。

  新婚后一個(gè)月,新娘子回到娘家,當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗稱為“對(duì)月”。“對(duì)月”后返回夫家時(shí),娘家要有一件“帶青”禮物讓新娘子帶回栽種,以祝愿她像青苗一樣“落地生根”,早日生兒育女,繁衍子孫。

  王淡臨走時(shí),母親心想:女兒在娘家本是個(gè)心靈手巧的采茶女,嫁到夫家后無(wú)茶可采,“英雄無(wú)用武之地”,小日子也不好過(guò),不如讓她帶回幾株茶苗種植。于是便到屋角選上兩株又綠又壯的茶苗,連土帶根挖起,細(xì)心包扎好,系上紅絲線,讓女兒作為“帶青”禮物帶回灶坑。

  王淡回家后將茶苗種在屋子前面的埕角。夫妻兩人每日悉心照料,兩年后長(zhǎng)得枝葉茂盛。奇怪的是,茶樹清明時(shí)節(jié)剛過(guò)就芽葉長(zhǎng)成,比當(dāng)?shù)仄渌铇浯蠹s早一個(gè)季節(jié)。炒制時(shí),房間里飄蕩著陣陣清香。制好沖泡,茶水顏色淡黃,奇香撲鼻;入口一品,奇香似“桂”,甘鮮醇厚,舌底生津,余韻無(wú)窮。

  梓琴夫妻發(fā)現(xiàn)這茶奇特,就大量繁衍栽培,鄰居也爭(zhēng)相移植。并以這茶是王淡傳來(lái)的,因?yàn)椴铚瘘S,閩南話“王”與“黃”,“淡”與“棪”語(yǔ)音相近,就把這些茶稱為“黃棪茶”。原樹于1967年樹齡已歷百余年,高2米多,主干直徑約9厘米,樹冠1.6米。惜因蓋房移植而枯死。

  二為:

  清咸豐年間(1850-1860),安溪羅巖茶農(nóng)魏珍,到福洋探親,回來(lái)路過(guò)北溪天邊嶺時(shí),看到路邊石縫間長(zhǎng)著兩株花開(kāi)得引人注目的奇異茶樹。便折下枝條帶回家植于盆中,并壓條繁殖,精心培育后單獨(dú)采制,敬請(qǐng)鄰居品嘗。眾人見(jiàn)此茶未揭杯蓋已奇香撲鼻,遂盛贊為“透天香”。在眾口相商之后,即取茶水金黃清淡命名為“黃棪”,并流傳至今。在詔安也俗稱為“八仙茶”。
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