茶有哪些種類(lèi)特點(diǎn)
茶有哪些種類(lèi)特點(diǎn)
茶葉有著很多的品種，所以也有很多的特點(diǎn)，下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的茶的種類(lèi)特點(diǎn)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
茶的種類(lèi)特點(diǎn)一：綠茶
(1)炒青綠茶
用鍋炒的方式進(jìn)行干燥而制成的綠茶稱(chēng)為炒青綠茶。又由于在干燥過(guò)程中受到的作用力的不同，有長(zhǎng)炒青，圓炒青，扁炒青和特種炒青之分。
1)長(zhǎng)炒青 它的品質(zhì)要求，外形條索緊結(jié)，色澤潤(rùn)綠，香氣高鮮，湯色明綠，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。各種長(zhǎng)炒青由于各地茶樹(shù)所處的生態(tài)條件不一，炒制技術(shù)也不完全相同，因此，它們除具有炒青綠茶的一般特征外，又有各自的地區(qū)品質(zhì)特征。
2)圓炒青 它的品質(zhì)要求，顆粒圓緊。圓炒青產(chǎn)于浙江，安徽等地。要求顆粒圓結(jié)重實(shí)，色澤墨綠油潤(rùn);香醇味濃，湯色明綠，明亮;葉底勻嫩，明亮。因產(chǎn)地不同，品質(zhì)又不盡相同。
3)扁炒青 它的品質(zhì)要求，扁平光滑。因制法不同，品質(zhì)特征也有差異。
4)特種炒青它是在制造過(guò)程中，雖以炒為主，但因采摘的原料細(xì)嫩，為了保持芽葉完整，最后當(dāng)成品茶快干燥時(shí)，改為烘干而成。名茶有洞庭碧螺春，廬山云霧，南京雨花茶等。
(2)烘青綠茶
它是以烘焙方式進(jìn)行干燥制成的綠茶。除了部分烘青名優(yōu)綠茶直接供消費(fèi)者品飲外，多數(shù)烘青綠茶，主要通過(guò)精制后，用來(lái)作為窨制花茶的茶坯。
1) 一般烘青綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)，外形條索緊直，色澤深綠有潤(rùn)。沖泡后，香氣清新，滋味鮮醇，湯色清明，葉底明綠。
2) 精制后的烘青綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)，條索緊結(jié)細(xì)直，平伏勻稱(chēng)，色澤深綠油潤(rùn)。沖泡后，香氣較醇，湯色，葉底顯黃。精制茶經(jīng)過(guò)鮮花窨制后，外形與精制茶基本相同。但其內(nèi)質(zhì)，特別是香氣發(fā)生了較大變化，香型依鮮花品種而異，均具有明顯花香，香氣鮮靈，清高純正。另外，滋味由鮮爽變?yōu)闈夂?，澀味減輕而苦味略增;干茶，茶湯，葉底都略黃
(3) 蒸青綠茶
它是用高溫蒸汽殺青而制成的，這是我國(guó)古代茶葉制作的一種工藝。唐代時(shí)傳至日本，相沿至今，如日本的玉露茶，玉綠茶，等都是采用蒸汽殺青制作的。而我國(guó)自明代起，已改用鍋炒殺青，很少用蒸青的。蒸汽殺青與鍋炒殺青相比，蒸汽殺青制成的綠茶具有“三綠”風(fēng)格，干茶色澤深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。但香氣較悶，澀味較重。
(4) 曬青綠茶
它是鮮葉經(jīng)過(guò)殺青，揉捻，以后利用日光曬干而成，主要產(chǎn)于，中南，西南地區(qū)，其茶樹(shù)呈喬木型，茶樹(shù)葉粗老，主要用于制作黑茶的原料。
茶的種類(lèi)特點(diǎn)二：紅茶
紅茶，屬全發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在100%，特點(diǎn)是紅湯，紅葉。茶葉經(jīng)過(guò)萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥制成。有紅條茶和紅碎茶之分。
(1)紅條茶
它是我國(guó)的傳統(tǒng)紅茶。因制作方法不同，紅條茶又有工夫紅茶和小種紅茶之分。紅條茶一般要求滋味醇厚帶甜，湯色紅艷明亮。
1)工夫紅茶 是我國(guó)傳統(tǒng)的獨(dú)特茶品。它因初制時(shí)特別注意條索的完整緊結(jié)，精制時(shí)需費(fèi)工而得名。工夫紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形條索細(xì)緊，色澤烏潤(rùn)。沖跑后，湯色，葉底紅亮，香氣馥郁，滋味甜醇。因采制地區(qū)不同，茶樹(shù)品種有異，制作技術(shù)不一，因而，又有祁紅，滇紅，寧紅，川紅，閩紅，湖紅，越紅之分。
2)小種紅茶 產(chǎn)于我國(guó)福建武夷山星村桐木關(guān)一帶。由于小種紅茶的茶葉加工過(guò)程中采用松柴明火加溫，進(jìn)行萎凋和干燥，所以，制成的茶葉具有濃烈的松煙香。因產(chǎn)地和品質(zhì)的不同，小種紅茶又有正山小種和外山小種之分。正山，星村鎮(zhèn)桐木生長(zhǎng)的;外山，政和，建陽(yáng)等地生長(zhǎng)的。
(2)紅碎茶
它是國(guó)際茶葉市場(chǎng)的大宗紅茶。它是在紅茶加工過(guò)程中，將條形茶切成短細(xì)的碎茶而成，故命名為紅碎茶。其與普通紅茶的碎末，不可混為一談。紅碎茶要求茶湯味濃，強(qiáng)，鮮，香高，富有刺激性。各種紅碎茶因葉形和茶樹(shù)品種的不同，品質(zhì)亦有較大的差異。
傳統(tǒng)紅碎茶，是指按最早制造紅碎茶的方法，即茶葉經(jīng)萎凋后茶坯采用平揉，平切，再經(jīng)發(fā)酵，干燥制成的紅碎茶，有葉茶，碎茶，片茶和末茶4個(gè)品種。
茶的種類(lèi)特點(diǎn)三：白茶
白茶是我國(guó)特產(chǎn)，屬輕微發(fā)酵茶，程度在10%，它對(duì)茶樹(shù)鮮葉原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩葉都滿披白毫，這樣才采制而的茶葉外表滿披白色茸毛。使其色白隱綠，湯色淺淡，滋味醇和。白茶的主要品種有白毫銀針，白牡丹，貢眉等。加工特點(diǎn)是不經(jīng)炒，揉直接進(jìn)行干燥而成。
茶的種類(lèi)特點(diǎn)四：黃茶
黃茶的制作工藝近似綠茶，屬輕微發(fā)酵茶，程度在10%，特點(diǎn)是茶葉在進(jìn)行干燥的過(guò)程中加以悶黃，造成茶葉成黃湯，黃葉。主要的黃茶分為，黃芽茶，黃大茶，黃小茶。
茶的種類(lèi)特點(diǎn)五：烏龍茶
烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶。程度在50%左右，其品質(zhì)既有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚回甘的滋味。烏龍茶按外形分，顆粒，條索;按產(chǎn)地分，閩北，閩南，廣東，臺(tái)灣。
1，閩北烏龍茶，主產(chǎn)在福建北部的武夷山，建陽(yáng)，建歐一帶，閩北烏龍以山脈劃分，其中以小氣候品質(zhì)的為最優(yōu);閩北烏龍以武夷巖茶為最出名;武夷山因其地理氣候特殊，形成了巖茶的優(yōu)異品質(zhì)，它是典型的丹霞地貌的特征，土壤大部分由風(fēng)化巖，紅礫巖，沙礫巖為主;具有小氣候的環(huán)境，茶樹(shù)周?chē)写罅康臄U(kuò)葉林，形成一種既有陽(yáng)光，又不會(huì)直接照射到的光，稱(chēng)為“慢射光”或“折射光”;水分充足，因起土壤松散，可從根部吸收水分，這些都是形成巖茶特殊品質(zhì)的自然條件。
正巖，景區(qū)70平方公里，九曲溪，崇陽(yáng)溪，黃柏溪以內(nèi)的;
半巖，三條溪邊緣地帶的;
微巖/洲茶，公路兩邊和周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
2，閩南烏龍，主產(chǎn)在福建南部的安溪，漳州，泉州，永春一帶，閩南烏龍分為鐵觀音和色種;鐵觀音，是一種特定制法制成，以春茶品質(zhì)為最好，秋茶次之，夏茶較差?？诟幸酝纤岷驼礊橹?。
3，廣東烏龍，產(chǎn)地廣東潮洲，汕頭一帶;由于選用原料和制作工藝的不同，按品質(zhì)不同可分為單樅，浪菜，水仙3個(gè)品級(jí)。香氣屬花香型，有玉蘭，蜜蘭，黃枝，桔梗等。
4，臺(tái)灣烏龍，產(chǎn)地臺(tái)灣南頭，阿里山，梨山一帶;臺(tái)灣烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，有輕發(fā)酵和重發(fā)酵之別，輕發(fā)酵的茶類(lèi)似于綠茶，發(fā)酵程度在10%~40%，品種有，文山包種;
重發(fā)酵的茶類(lèi)似于紅茶，發(fā)酵程度在40%~70%，品種有，(白毫烏龍，東方美人，香檳烏龍，膨風(fēng)茶)這四種茶是一種茶的名稱(chēng)。
半發(fā)酵的茶發(fā)酵程度在50%，品種有，凍頂烏龍，阿里山烏龍，梨山特，杉林溪等。
茶的種類(lèi)特點(diǎn)六：黑茶
黑茶是屬于后發(fā)酵茶，程度在100%，主要產(chǎn)地在云南，湖南等地;黑茶的鮮葉比較粗老，在干燥前后進(jìn)行渥堆，促使多酚類(lèi)充分進(jìn)行自動(dòng)氧化，兒茶素?fù)p耗率較大，從而使黑茶的香味醇和，湯色深，橙黃帶紅，干茶和葉底色澤都較暗褐。黑毛茶精制后大部分再加工成壓制茶，少數(shù)壓成簍裝茶。還有用曬青加工成緊壓黑茶。壓制黑茶有湖南的黑磚茶，花磚茶和茯磚茶，四川的康磚茶，金尖等。壓制曬青黑茶有湖北的青磚茶，云南的緊茶和圓茶等。
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