六堡茶的質(zhì)量鑒別技巧

　　現(xiàn)在六堡茶在市場上也是很多人購買的，怎樣去購買質(zhì)量好的六堡茶呢?關(guān)鍵還是得掌握方法和技術(shù)，那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的六堡茶的質(zhì)量鑒別技巧，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

　　怎樣購買六堡茶

　　觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。

　　黑茶有發(fā)酵香或菌花香，老茶有陳香;陳緊壓茶磚面完整、紋路清楚、棱角分明，側(cè)面無裂縫、無老梗(木質(zhì)花白梗);散茶條索勻齊、油潤則佳品;20%金花、鮮艷、顆粒大、繁茂是優(yōu)質(zhì)茶的重要特征。

　　看湯色：橙黃明亮;陳茶湯色紅亮如琥珀。

　　聞香氣：帶檳榔香或松煙香;陳茶有陳香;金花茶有非凡的菌花香。

　　品滋味：醇和或微澀;陳茶潤滑、回甘。

　　看葉底：黃褐或黑褐。

　　六堡茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　采用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育出來的品種、品系。

　　立地條件

　　保護區(qū)域范圍內(nèi)海拔≥100m。丘陵地貌，土壤類型為紅黃壤或赤紅壤等，耕作層土壤pH值4.2至6.5，土壤有機質(zhì)含量≥1.5%。

　　栽培管理

　　1、種苗繁育：采用無性繁殖或有性繁殖。

　　2、茶樹栽植：時間在初冬或早春進行，密度每公頃45000至75000株。

　　3、施肥：采用漚熟有機質(zhì)肥為主，配合適量的化肥，按每采收100kg干茶計算，有機質(zhì)肥施用量≥500kg。

　　4、環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

　　采摘方法

　　1、采摘時間：鮮葉采摘一般從3月至11月。

　　2、采摘標(biāo)準(zhǔn)：一芽一葉至一芽三、四葉及同等嫩度對夾葉。

　　3、采摘方法：人工采摘或機械采摘。

　　加工工藝

　　六堡茶的加工工藝包括初制、精制兩個過程。

　　一、初制加工工藝流程：鮮葉—殺青—初揉—堆悶—復(fù)揉—干燥—毛茶。

　　二、初制加工技術(shù)要求：

　　1、鮮葉：選用適制茶樹品種芽葉為原料。

　　2、殺青：要均勻，殺青以葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)為暗綠色，青草氣味基本消失為適度。

　　3、初揉：趁溫揉捻至成條索。

　　4、堆悶：初揉結(jié)束后進行筑堆堆悶，當(dāng)堆溫達到55℃時，及時進行翻堆散熱，當(dāng)堆溫降到30℃時再收攏筑堆，繼續(xù)堆悶直到適度為止。

　　5、復(fù)揉：再次揉緊成條索。

　　6、干燥：干燥至茶葉含水分不超過15%，成為毛茶。

　　三、精制加工工藝流程：毛茶—篩選—拼配—渥堆—汽蒸—壓制成—陳化—成品。

　　四、精制加工技術(shù)要求：

　　1、篩選：將毛茶通過篩分、風(fēng)選、揀梗。

　　2、拼配：按品質(zhì)和等級要求進行分級拼配。

　　3、渥堆：根據(jù)茶葉等級和氣候條件，進行渥堆發(fā)酵，適時翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。

　　4、汽蒸：渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。

　　5、壓制成型：趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。

　　6、陳化：將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無異雜味的環(huán)境(洞穴)中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無異雜味的倉庫中陳化。陳化時間不少于180天。

　　六堡茶的品鑒

　　六堡茶色澤黑褐光潤，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有檳榔香味，葉底紅褐，并且耐于久藏，越陳越好。如果說對其它茶類人們追求的是“青春”的滋味，那么對六堡茶而言，它打動人的則是歲月的滄桑，那愈陳愈香的特質(zhì)是其它茶類不具備的。

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