中國(guó)茶藝的民族性和多樣性
中國(guó)茶藝是一種文化，并擴(kuò)展到文學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域，形成了具有濃厚民族特色的漢族茶文化。有什么多樣性和特性呢?那么下面一起來(lái)看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的中國(guó)茶藝的民族性和多樣性，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
茶藝與茶道的區(qū)別
歷史上只有茶道這一概念。千百年來(lái)，人們習(xí)慣于把精到的泡茶、品茗稱為茶道。茶道在包含茶的沏泡、品飲的同時(shí)，體現(xiàn)了茶在思想與文化中的升華。
茶藝是時(shí)下人們賦予中國(guó)傳統(tǒng)茶飲之藝的一個(gè)現(xiàn)代名詞。它反映了新的時(shí)代條件下，人們對(duì)這一傳統(tǒng)生活內(nèi)容的新追求，是一個(gè)充滿希冀、追求，又十分貼切的概念。
茶藝與茶道很難從概念上嚴(yán)格而又詳盡地界定。但在現(xiàn)實(shí)生活及茶飲研究中，人們已約定俗成地作出了區(qū)別運(yùn)用。其中，當(dāng)強(qiáng)調(diào)精神方面，特別聯(lián)系道德、修養(yǎng)層面時(shí)，多引用茶道一詞;而偏重泡茶、品茶技藝、經(jīng)驗(yàn)、體會(huì)時(shí)，常引用茶藝一詞。這兩個(gè)詞在詞的色彩上，以茶道較濃郁地體現(xiàn)中華民族的傳統(tǒng)，有較強(qiáng)烈的歷史感，而茶藝列具現(xiàn)代感，具有對(duì)高品位茶飲生活追求的時(shí)代情感。
茶藝與其他藝術(shù)樣式的區(qū)別
茶藝是生活的藝術(shù)，是一般飲茶生活的提高，是人們對(duì)日常生活質(zhì)量的追求，它體現(xiàn)在日常的生活之中，源于生活，存在于生活，是生活中高品位的表現(xiàn)。其他藝術(shù)樣式與茶藝不同，它們?cè)从谏?、高于生活，是生活的典型化。茶藝不像其他藝術(shù)樣式可以對(duì)生活加以概括、集中、提煉、抽象。從某種意義上說(shuō)，茶藝與漢字書法有某種相像。書法的基本形態(tài)是寫字，但又不同于一般的書寫，是書寫高境界的表達(dá)，具有藝術(shù)性和美學(xué)意義。
中國(guó)茶藝的特征
茶藝因茶而生，茶藝也就因茶的種植、加工、飲用等諸多因素而構(gòu)成鮮明的特征。
(1)中國(guó)茶藝的地域性。首先，產(chǎn)茶受地域條件制約，因不同的氣候地理?xiàng)l件而產(chǎn)出各式茶品，而各式茶品又因不同地區(qū)人們不同的文化背景而產(chǎn)生不同喜好。特別是在交通不發(fā)達(dá)，文化水平低下，缺乏快捷傳媒、通信的情況下，地域的茶藝特色可以代代延續(xù)、長(zhǎng)期不變，呈現(xiàn)出濃郁的地方色彩。茶藝的地域性使
茶藝在不同地區(qū)均表現(xiàn)出濃重的本土文化特征。
(2)中國(guó)茶藝的多樣性。中國(guó)是個(gè)多民族國(guó)家，各民族都擁有體現(xiàn)本民族習(xí)俗、風(fēng)氣、情感的特色茶藝，從而形成茶藝的多樣性。各民族的茶藝特色一般緣于以下幾個(gè)原因。
1)生理需求及生活方式。如藏族的酥油茶(見(jiàn)圖6-2)和西部游牧地區(qū)的緊壓茶，其茶藝的基本形態(tài)較多地強(qiáng)調(diào)生活實(shí)用的一面。
圖6-2? 藏族酥油茶
2)以茶示禮，表達(dá)本民族的情感。如云南白族的“三道茶”把人生先苦后甜? 的人生哲理融于茶的泡飲之中。
3)追求高雅和修身養(yǎng)性。如南方地區(qū)漢族的清飲法，舊式高檔茶館的名茶名品及特色茶具的運(yùn)用。
4)運(yùn)用茶飲的社會(huì)功能。如客來(lái)敬茶、茶館飲茶會(huì)友和茶會(huì)茶宴等形式。
5)各民族地區(qū)文化、經(jīng)濟(jì)發(fā)展影響。文化發(fā)展快的民族，茶飲不斷雅化，經(jīng)濟(jì)發(fā)展快的地區(qū)，茶飲更優(yōu)化。即以儲(chǔ)藏茶葉的器具而論，漢民族特別是經(jīng)濟(jì)、交通發(fā)達(dá)的漢民族地區(qū)，很早用錫罐、瓷瓶、鐵盒等儲(chǔ)茶，而有的少數(shù)民族地區(qū)用竹筒烤茶儲(chǔ)茶，皆因經(jīng)濟(jì)物質(zhì)之差別的原因。
(3)中國(guó)茶藝的廣泛性。中國(guó)的茶上下幾千年，廣傳千萬(wàn)里，早已經(jīng)融入了人們的日常生活，形成開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。中國(guó)的茶飲是最普通、最普遍的生活現(xiàn)象。因此，不論茶藝在其發(fā)展道路上包含了多少文化與物質(zhì)的因素，但從不妨礙尋常百姓家，就一杯粗茶尋一份閑暇，也沒(méi)有制約上層社會(huì)驅(qū)金使銀把茶藝推向奢華的地步。
中國(guó)茶藝發(fā)展簡(jiǎn)述
中國(guó)茶藝的發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。茶興于唐，中國(guó)茶藝在唐代發(fā)展了一個(gè)新階段。中唐以后，飲茶“殆成風(fēng)俗”，形成比屋之飲。具有民族特點(diǎn)的茶藝，既是一種生活形式，也成為一種文化形態(tài)。從唐代開始，代表性的茶藝有以下幾類。
(1)唐代陸羽《茶經(jīng)》飲茶法(見(jiàn)圖6-3)
圖6-3? 唐代的煮茶
1)灸茶。即烤炙餅茶，茶餅不能用烈火猛烤，要求炙熱均勻，內(nèi)外烤透。
2)末之?？竞玫娘灢枰约埬覂?chǔ)之，然后用碾茶器碾成細(xì)小的顆粒狀，要求所碾茶末不粗不細(xì)。
3)取火?；鹨罨穑蕴繛樯?，次用勁薪。
4)選水。水要宜茶的真水，“用山水上，江水中，井水下”。
5)煮茶。包括燒水和煮茶。燒水：一沸，水“沸如魚目，微有聲”;二沸，“緣邊如涌泉連珠”;三沸，“騰波鼓浪”;再煮，則“水老不可食也”。煮茶：“出水一瓢以竹夾環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心而下。有頃，勢(shì)若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也”。
6)酌茶(即用瓢將茶舀進(jìn)碗里)。第一次煮開的水，“棄其沫之上有水膜如黑云母”，舀出的第一道水，謂之“雋永”，“或留熟孟以貯之，以備育華救沸之用”;以后舀出來(lái)的第一、二、三碗，味道差些;第四、五碗之外，“非渴甚莫之飲”。酌茶時(shí)，應(yīng)令沫餑均，以保持各碗茶味相同。煮水一升，“酌分五碗，乘熱連飲之”。一“則”茶末，只煮三碗，才能使茶湯鮮美馨香;其次是五碗，至多不能超五碗。
(2)宋代蔡襄《茶錄》飲茶法(見(jiàn)圖6-4)
1)灸茶?？局孙灢?。
2)碾茶。用碾茶器將茶碾成細(xì)小的顆粒狀。
3)羅茶。碾好后迅速篩羅，“羅細(xì)則茶浮，粗則末浮”。
4)候湯。候湯最難，未熟則沫浮，過(guò)熟則茶沉。
5)熁盞。“凡欲點(diǎn)茶，先須熁盞令熱，冷則茶不浮”。
6)點(diǎn)茶。“鈔茶一錢七，先注湯調(diào)令極勻。又添注入，環(huán)回?fù)舴?，湯上盞可四分則止。視其，面色鮮白，著盞無(wú)水痕為最佳”。
7)茶具。茶焙，茶籠，砧椎，茶鈐，茶碾，茶羅，茶盞，茶匙，湯瓶。
(3)明代錢椿年《茶譜》飲茶法
1)擇水。煎茶的水如果不甘美，會(huì)嚴(yán)重?fù)p害茶的香味。
2)洗茶。烹茶之前，先用熱水沖洗，除去茶的塵垢和冷氣，這樣烹出的茶水味道甘美。
3)候湯。煎湯須小火烘、活火煮，活火指有焰的木炭火。煎湯時(shí)不要將水燒得過(guò)沸，才能保存茶的精華。
4)擇品。茶瓶宜選小點(diǎn)的，在點(diǎn)茶注水時(shí)也好掌握分寸;茶盞宜用建安的兔毫盞。
中國(guó)主要民族茶藝.
中國(guó)是一個(gè)多民族的大家庭，由于各民族所處地理環(huán)境不同，歷史文化有別，生活習(xí)俗各異，因此，飲茶習(xí)俗各有千秋，泡茶和品茶技藝千姿百態(tài)。
(1)漢族的清飲法。漢族人飲茶，無(wú)論是江南人喜飲綠茶，北方人喜飲花茶，南方人喜飲青茶，某一地區(qū)的人喜飲紅茶或黃茶等，一般都推崇清飲，其基本方法就是直接沖泡茶葉，無(wú)須在茶湯中加入佐料。清飲一般都比較講究選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗的各個(gè)環(huán)節(jié)，并形成眾多茶藝，如品龍井、啜烏龍、吃早茶、喝大碗茶等。
(2)維吾爾族的奶茶和香茶。維吾爾族人分散居住于新疆天山南北。南疆人愛(ài)喝香茶，北疆人喜喝奶茶。無(wú)論香茶和奶茶，不但都有一套獨(dú)特的烹煮技藝和飲用方法，而且也很講究以茶敬客的禮儀。
( 3)藏族的酥油茶。喝酥油茶是藏民的傳統(tǒng)習(xí)俗，特別是在接待尊貴客人時(shí)，藏民總以獻(xiàn)上酥油茶表示對(duì)客人的敬意。烹制酥油茶有一套特定的程序，喝酥油茶也極為講究茶具搭配和在不同場(chǎng)合的敬客、飲用之道。
(4)蒙族的鹽巴茶。蒙族人素以游牧為主，以牛羊肉為主食，只有到傍晚收工回家才能團(tuán)聚在一起吃頓晚餐，因此形成了“三茶一飯”的飲食習(xí)俗，即早、中、晚都要喝茶。茶是加鹽巴的奶茶，俗稱鹽巴茶。到蒙族人家做客，主人都要敬茶，并說(shuō)：“淺烏(喝茶)”!
(5)回族的罐罐茶。西北地區(qū)的回族人多信奉伊斯蘭教，伊斯蘭教戒律森嚴(yán)，酒是禁用的，而茶是被提倡的。伊斯蘭教認(rèn)為茶能給人一種道德的修煉，使人寧?kù)o?；刈迦硕囡嬘霉薰薏?，方法是在粗陶罐中煮茶，有一定的煮飲技藝。
臺(tái)灣地區(qū)和港、澳特區(qū)茶藝
(1)臺(tái)灣地區(qū)茶藝?，F(xiàn)代茶藝自20世紀(jì)70年代末在臺(tái)灣興起后，經(jīng)20多年的倡導(dǎo)、推廣，茶藝已與人們的生活習(xí)俗緊密相關(guān)，兼具實(shí)用性和藝術(shù)性。人們享用茶時(shí)，只要按照各自的愛(ài)好，選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉、合適的茶具和適當(dāng)?shù)膱?chǎng)所，并注重沖泡方法及品飲情趣的追求，就可以進(jìn)入茶藝境界，享受茶藝的韻味。臺(tái)灣茶藝流行的有識(shí)茶基本方法、泡茶藝術(shù)、臺(tái)灣茶的泡法、宜興壺品茗法及蓋碗品茗法等。
(2)港、澳特區(qū)的茶藝。香港的飲茶市面十分興旺，幾乎家家光顧，人人有份，香港人所謂的飲茶，不是單純喝茶，而是喝茶與吃點(diǎn)心相結(jié)合，它源自廣東的“吃早茶”，也就是所謂的“一盅兩件”。近年來(lái)，香港人對(duì)茶藝頗有熱情，閑時(shí)流行“嘆茶玩紫砂”。“嘆茶”是享受茶的意思，是以品茶來(lái)享受人生;“玩紫砂”是指對(duì)陶瓷藝術(shù)有興趣，制壺、藏壺、玩壺，是許多人的生活樂(lè)趣。澳門同胞飲茶歷史悠久，近幾年也開始倡導(dǎo)茶藝。
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中國(guó)茶藝的民族性和多樣性
