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制茶的工藝基本流程有哪些

時(shí)間: 曾揚(yáng)892 分享

制茶的工藝基本流程有哪些

  茶文化在中國(guó)非常盛行,而茶葉是怎么制作出來(lái)的?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的制茶的工藝流程,一起來(lái)看看。

  制茶的工藝流程

  1、采青:

  茶只能采摘嫩葉,采下來(lái)后稱為茶青。如果多采一片葉為一芯一葉;多采兩片葉 為一芯兩葉。

  2、萎凋:

  茶青首先要放在空氣中,讓它失掉一部分水分,這個(gè)過(guò)程稱為萎凋。

  3、發(fā)酵:

  指茶葉中的化學(xué)成分與空氣 起氧化作用。發(fā)酵會(huì)使茶發(fā)生香變, 未經(jīng)發(fā)酵的茶葉,喝起來(lái)有股菜香, 讓它輕輕發(fā)酵就會(huì)轉(zhuǎn)化成花香。發(fā)酵 變重后會(huì)轉(zhuǎn)化成果香,如果讓它盡情 發(fā)酵就會(huì)變成糖香。

  4、殺青:

  殺青是用高溫殺死葉細(xì)胞, 停止發(fā)酵并使茶葉變軟。需用炒青和 蒸青工藝。炒青就是下鍋炒。蒸青即 用蒸汽把茶青蒸熟。

  5、揉捻:

  殺青過(guò)后,要將茶葉像揉面 一樣的揉捻。揉捻包括手揉捻、機(jī)揉 捻、布揉捻。

  6、干燥:

  揉捻完就算茶葉的加工程序 初步完成,這時(shí)要把水分蒸發(fā)掉,這 個(gè)過(guò)程稱為干燥。干燥的方式有三 種:火爐上烘干、手搖式干燥機(jī)干燥、 自走式干燥機(jī)干燥。

  7、精制:

  干燥后的茶葉在銷售之前,還需要再經(jīng)過(guò)一番精制。它包括:篩分,將茶篩分成 粗細(xì)不同的等級(jí):剪切,需要較細(xì)的條形時(shí),可用切碎機(jī)將它切碎;拔梗,將部分散離的 茶質(zhì)分離出來(lái);復(fù)火,干燥不夠時(shí),再干燥一次,也稱補(bǔ)火;風(fēng)選,將精制過(guò)的茶用風(fēng)來(lái) 吹,碎末和細(xì)片就會(huì)分離出來(lái)。

  8、包裝:

  為精制后的茶葉進(jìn)行包裝,便成了上市銷售的成品了。

  在整個(gè)制茶工藝流程中,發(fā)酵是最重要的一個(gè)工序,發(fā)酵程度不一樣,制成的茶品性 也各異;揉捻是第二個(gè)重要的工序,揉捻的輕重能塑造出茶葉不同的特性:干燥是另一個(gè) 重要的工序,所用焙火的高低能改變成茶的風(fēng)味。上述制茶工藝及工序只是一般的制茶流 程,針對(duì)不同品類的茶,根據(jù)其特性,還需要做特殊工藝處理。

日本茶道和中國(guó)茶道的關(guān)系

  在中國(guó),“道”是一種很嚴(yán)肅的東西,而不是這些生活的枝葉。反觀日本,它從中國(guó)拿過(guò)去的一些皮毛就堂而皇之地稱之為“道”!中日茶文化的根源都在中國(guó),而其發(fā)展之路卻走向了兩個(gè)不同的方向,這其中是有其必然因素的。

  中國(guó)茶文化的主體是人,茶是作為人的客體而存在的,茶是為人而存在的。中國(guó)茶文化被稱為美的哲學(xué)。有五個(gè)方面的原因:

  1.中國(guó)茶文化美學(xué)的根可溯源到先秦和魏晉南北朝。奠定中國(guó)古典美學(xué)理論基礎(chǔ)的宗師是大哲學(xué)家。

  2.其理論基礎(chǔ)源于一些哲學(xué)命題。

  3.中國(guó)茶文化美學(xué)在發(fā)展過(guò)程中主要吸收了釋,道,儒三教的哲學(xué)理論,并得益于大批思想家哲學(xué)家的推動(dòng)。

  4.中國(guó)茶文化美學(xué)強(qiáng)調(diào)的是天人合一,從小茶壺中探求宇宙玄機(jī),從淡淡茶湯中品悟人生百味。

  5.中國(guó)茶文化美學(xué)從哲學(xué)的高度,廣泛深刻的影響著茶人,特別是從思維方式,審美情趣,藝術(shù)想象力及人格的形成。

  總之,中國(guó)古典哲學(xué)中的美學(xué)理念隨風(fēng)潛入夜,潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲般的滋潤(rùn)著中國(guó)茶文化這朵奇葩。在中國(guó)茶文化中既有佛教圓通空靈之美,又有道教幽玄曠達(dá)之美以及儒家文雅含蓄之美。

  反觀日本茶道,強(qiáng)調(diào)的是以下三個(gè)觀點(diǎn)

  (一)和敬清寂

  “和敬清寂”被稱為茶道的四諦、四規(guī)、四則。是日本茶道思想上最重要的理念。一提這四個(gè)字,人們馬上就會(huì)和茶道聯(lián)系起來(lái)。茶道思想的主旨為:主體的“元”即主體的絕對(duì)否定。而這個(gè)茶道的主旨是無(wú)形的。作為“無(wú)”的化身而出現(xiàn)的有形的理念便是和、敬、清、寂。它們是“無(wú)”泊出生的四種現(xiàn)象。由這四個(gè)抽象的事物又分別產(chǎn)生了日本茶道藝術(shù)成千上萬(wàn)種諸形式。

  中國(guó)的茶道早于日本數(shù)百年甚至上千年,但遺憾的是中國(guó)雖然最早提出了“茶道”的概念,也在該領(lǐng)域中不斷實(shí)踐探索,并取得了很大的成就,卻沒(méi)有能夠旗幟鮮明地以“茶道”的名義來(lái)發(fā)展這項(xiàng)事業(yè),也沒(méi)有規(guī)范出具有傳統(tǒng)意義的茶道禮儀,以至于使不少人誤以為茶道來(lái)源于他邦。中國(guó)的茶道可以說(shuō)是重精神而輕形式。有學(xué)者認(rèn)為必要的儀式對(duì)"茶道"的旗幟來(lái)說(shuō)是較為重要的,沒(méi)有儀式光自稱有"茶道",雖然也不能說(shuō)不可以,搞得有茶就可以稱道,那似乎就泛化了,最終也“道可道,非常道”了。

  泡茶本是一件很簡(jiǎn)單的事情,簡(jiǎn)單得來(lái)只要兩個(gè)動(dòng)作就可以了:放茶葉、倒水。但是在茶道中,那一套儀式又過(guò)于復(fù)雜或是過(guò)于講究了,一般的老百姓肯定不會(huì)把日常的這件小事搞得如此復(fù)雜。

  事實(shí)上中國(guó)茶道并沒(méi)有僅僅滿足于以茶修身養(yǎng)性的發(fā)明和儀式的規(guī)范,而是更加大膽地去探索茶飲對(duì)人類健康的真諦,創(chuàng)造性地將茶與中藥等多種天然原料有機(jī)地結(jié)合,使茶飲在醫(yī)療保健中的作用得以大大地增強(qiáng),并使之獲得了一個(gè)更大的發(fā)展空間,這就是中國(guó)茶道最具實(shí)際價(jià)值的方面,也是千百年來(lái)一直受到人們重視和喜愛(ài)的魅力所在。

  茶的鑒別方法

  1.可以根據(jù)茶葉的色澤分辨陳茶與新茶。大抵來(lái)說(shuō),綠茶色澤青翠碧綠,湯色黃綠明亮;紅茶色澤烏潤(rùn),湯色紅橙泛亮,是新茶的標(biāo)志。

  2. 可從香氣分辨新茶與陳茶。隨著時(shí)間的延長(zhǎng),茶葉的香氣就會(huì)由高變低,香型就會(huì)由新茶時(shí)的清香馥郁而變得低悶混濁。

  3.還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶。不管何種茶類,大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽,而陳茶卻顯得淡而不爽。

  總之,新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺(jué)。而貯藏1年以上的陳茶,縱然保管良好,也難免會(huì)出現(xiàn)色暗、香沉、味薄之感。


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