茶文化發(fā)展歷程
茶文化發(fā)展歷程
由于茶的自然科學已形成獨立的體系，因而，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學。下面是學習啦小編精心為你整理的茶文化發(fā)展歷程，一起來看看。
茶文化發(fā)展歷程
三國以前的茶文化啟蒙
很多書籍把茶的發(fā)現(xiàn)時間定為公元前2737一2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經(jīng)》中："苦茶久食，益意思"。記錄了茶的醫(yī)學價值。西漢已將茶的產(chǎn)地縣命名為"茶陵"，即湖南的茶陵。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學而形成茶文化。
晉代、南北朝茶文化的萌芽
隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經(jīng)脫離作為一般形態(tài)的飲食走人文化圈，起著一定的精神、社會作用。
唐宋代茶文化的形成
780年陸羽著《茶經(jīng)》，是唐代茶文化形成的標志。其概括了茶的自然和人文科學雙重內(nèi)容，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融人飲茶中，首創(chuàng)中國茶道精神。以后又出現(xiàn)大量茶書、茶詩，有《茶述》、《煎茶水記》、《采茶記》、《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。
宋代茶文化的興盛宋代茶業(yè)已有很大發(fā)展，推動了茶葉文化的發(fā)展，在文人中出現(xiàn)了專業(yè)品茶社團有官員組成的"湯社"、佛教徒的"干人社"等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮廷中設立茶事機關，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，還賜繪國外使節(jié)。至于下層社會，茶文化更是生機活潑，有人遷徒，鄰里要"獻茶"、有客來，要敬"元寶茶"，定婚時要："下茶"結婚時要"定茶"，同房時要"合茶"。民間斗茶風起，帶來了采制烹點的一系列變化。
現(xiàn)代茶文化的發(fā)展
新中國成立后，我國茶葉從1949年產(chǎn)的7500四噸發(fā)展到1998年的60余萬噸。茶物質財富的大量增加為我國茶文化的發(fā)展提供了堅實的基礎，1982年，在杭州成立了第一個以弘揚茶文化為宗旨的社會團體——"茶人之家"，1983年湖北成立"陸羽茶文化研究會"，1990年"中華人聯(lián)誼會"在北京成立，1993年"中國國際茶文化研究會"在抗州成立，1991年中國茶葉博物館在杭西湖鄉(xiāng)正式開放。1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第五屆，吸引了日、韓、美、斯及港臺地區(qū)紛紛參加。各省各市及主產(chǎn)茶縣紛紛舉辦"茶葉節(jié)"，如福建武夷山的巖茶節(jié)、云南的普洱茶節(jié)，浙江新昌，泰順、湖北英山、河南信陽的茶葉節(jié)不勝枚舉。都以茶為載體，促進全面的經(jīng)濟貿(mào)易發(fā)展。
廣州茶文化的特色和發(fā)展歷程
“飲茶’與“飲早茶”
“喝茶”在粵語方言里稱作“飲茶”，毛澤東有“飲茶粵海未能忘”詩句。廣州人愛“飲茶”，茶文化既是民俗文化，又是飲食文化。在廣州，民間以茶相待已成為一種禮節(jié)，如有客到，第一件事便是奉上一杯“靚茶”，第一句話是“請飲茶”，以此表示主人的熱情、友好和禮貌。由于嶺南自古具有“重商”的價值取向，“飲茶”也從家庭走向市場，使廣州的茶文化具有較濃的商品經(jīng)濟的特色。廣州較早出現(xiàn)人們聚集飲茶的居所，如茶室、茶館、茶寮、茶居、茶樓等，名目繁多，形式各異。至清代，廣州的茶市漸趨興旺，出現(xiàn)一批頗具特色的茶樓。民國時期，廣州茶市的興旺勢頭有增無減，經(jīng)久不衰。
“飲早茶”是廣州茶文化最具特色的重要內(nèi)容。早茶習慣，遍于各階層，上至達官貴人，下至車夫“苦力”;飲茶去處遍布城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，廣州茶樓之多可為全國之最。
“早茶”突出體現(xiàn)嶺南文化“早”的特色。嶺南，春早;嶺南人。起早。正是特定的地理氣候環(huán)境使廣州人養(yǎng)成了早起的習慣，與之相應的有“趁早墟”(趕早集)、“飲早茶”的習慣。廣州人“飲早茶”，早得出奇，凌晨4點來鐘起床，步行到茶館，“一盅兩件”(一壺茶、兩件點心)，慢慢“嘆”(好好地享受)。飲茶配以點心或炒粉、面，這是廣州早茶的特點，也是廣州茶系異于其他茶系的突出之處。中國人喝茶大都就茶喝茶，沒有佐食，而廣州人卻不然，飲茶總配以點心。其原因不知是由于光喝茶太單調，還是由于氣候炎熱不喝茶吃點心難以下咽，也不知從何時開始，廣州人開始有了這種習慣，是否受到西方飲食的影響，也無從考究。
茶、茶點、茶樓
廣州人飲早茶，注重好茶，也注重配茶的點心與茶樓的環(huán)境。清代的茶樓，茶臺上擺有茶盅、茶盅蓋和茶杯，點心糖果放在茶臺旁的小窗廚里，由茶客自取，吃完再結帳。廣州人多愛飲龍井、水仙、普洱、壽眉、紅茶等。廣州茶樓所供應的點心，開始時較為簡單，僅有蛋卷、薄餅、酥餅之類。近代以來，廣州成為中西文化交融的窗口，廣州的茶樓也接受了西方傳進的點心，如各種面包，蛋糕等。民國時期，茶樓的點心出現(xiàn)多樣化趨勢，增加了各種富有嶺南特色的包點，以及嶺南特有的用肉類制作的“燒賣”，如豆沙包、麻容包、椰容包、叉燒包、臘腸卷，以及排骨燒賣、干蒸燒賣、蝦餃燒賣等。
廣州的配茶點心，由簡單到豐富多采，不僅體現(xiàn)廣州人飲茶有著豐富的文化內(nèi)涵，而且標志著廣州茶文化逐漸進入興盛時期。二十世紀初，廣州配茶點心愈來愈豐富，茶市的競爭也愈來愈激烈，為適應競爭的新形勢，惠如樓首創(chuàng)“星期美點”，每周更換一次點心品種，以吸引茶客。廣州點心，兼收中西點心制作之優(yōu)長，而形成自身的特色，主要特點是：選料廣博，造型獨特，款式新穎，制作精細，皮松屑薄。茶點，也成為廣州美食的重要組成部分。
廣州人飲茶，講究環(huán)境。廣州人稱茶樓作“茶居”，有不同的檔次。上乘茶居，門戶金碧輝煌，室內(nèi)字畫高掛，瓷盅沏名茶，配以高級點心，名伶演唱，此為達官貴人的去處;較低層的茶居、茶寮、炒粉館，不設茶盅，用瓷茶壺，消費水平較低，薄茶足以解渴，閑聊可以溝通信息、聯(lián)絡感情、消遣與歇息，顧客多為“苦力”(搬運工)和“收買佬”(收破爛者)等下層勞苦民眾。廣州的茶市，從來就十分興旺，大清早就人聲鼎沸，熙熙攘攘，即使在抗戰(zhàn)時期也不中落，可見“飲茶”已成為廣州人飲食文化生活中不可少的部分。
廣州老字號茶樓，多創(chuàng)于清代，長年陳舊的字號，始終客似云來。老茶居有市內(nèi)的惠如、巧心、太昌，東關的東如，西關的太如、平香、西如等，均有令人雖一日數(shù)登而不厭的吸引力。
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