潮汕茶文化的發(fā)展歷史
潮汕茶文化的發(fā)展歷史
品茶是潮汕地區(qū)很出名的風俗之一,在潮汕地區(qū),家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。下面是學習啦小編精心為你整理的潮汕茶文化的發(fā)展歷史,一起來看看。
潮汕茶文化的發(fā)展歷史
潮州地方在元朝以前雖然已經(jīng)是“稻再熟而蠶五收”,可是似乎還沒有種茶。《永樂大典》之五千三百四十三卷,是現(xiàn)在我們能看到最早的《潮州志》,在它“課稅”一項內(nèi)曾引用了《三陽圖志》(三陽即是海陽——今之潮安、潮陽、揭陽)?!度栔尽芳啊度枅D志》于今已不可復見,但幾經(jīng)浩劫之后僅存很少的《永樂大典》中卻剛好有一部《潮州志》在,而其中又引用《三陽志》等的原文,彌足珍貴。從原文看來,《三陽志》是元朝時有關這三縣的地方志。說中到:
“茶課自大禹別九州之產(chǎn)以作貢,而未聞貢茶,下逮漢、魏、晉、梁皆不及此,至李唐時如趙贊滂、王樓、王涯之徒始創(chuàng)茶之制,宋朝又有榷務交引三分稅之法,而茶之賦始繁矣。產(chǎn)茶之地,出稅固宜。無茶之地,何緣納稅?潮之為郡,無采茶之戶,無販茶之商,其課鈔,每責于辦鹽主首而代納焉。有司萬一知此,能不思所以革其弊乎?……”這證明在元時,潮州地方還沒有種茶的。沒有種茶倒不要緊,因為潮州“工夫茶”所用的茶葉并不產(chǎn)自潮州??墒?ldquo;無販茶之商”,這倒就麻煩了,如果《三陽志》所記屬實,恐怕元朝時潮州還沒有“工夫茶”這一享受呢。
這就不能不說是一件奇事了,到清代以后,潮州人之好茶,潮州“工夫茶”之有名,潮州人做茶葉生意之多,已經(jīng)是盡人皆知了,清代的《潮嘉風月記》就說:
“工夫茶,烹治之法,本諸陸羽茶經(jīng),而器具更為精致,爐及瓷盤各一,唯杯之數(shù)則視客之多寡,先將泉水貯罐,用細炭煎至初沸,投閩茶于壺內(nèi)沖之,蓋定后復遍澆其上,然后斟而細呷之,氣味芳烈,較嚼梅花更為清艷”。
“投閩茶于壺內(nèi)沖之”,到現(xiàn)在也是如此。工夫茶用的是鐵觀音,這是全國僅在福建才有的名茶。自然,現(xiàn)在潮州地方是產(chǎn)茶的,潮安鳳凰山(過去屬饒平)的“單從奇種”簡名曰“鳳凰茶”,就是馳名海內(nèi)外,在今天國產(chǎn)的特級茶葉中首屈一指,但可惜產(chǎn)量不多,也許是“物以稀為貴”,因此它的價格也是國產(chǎn)茶葉中最高貴的。
潮汕茶文化的基本步驟
1、品茶
潮汕的功夫茶并沒有像中國功夫那樣名揚海外,但它作為潮汕茶文化的精粹,對于潮汕人來說,已經(jīng)不只是簡單的一道飲料了,而是生活中的生活。所以潮汕人品茶的方式是慢慢品味,講究心手協(xié)調(diào),與內(nèi)心的平靜融為一體。
2、擇茶
選購好茶,可不是一件容易的事,潮汕人喝茶多是鐵觀音、鳳凰茶,他們選茶時一要觀形;二要掂重;三要嗅味,他們認為,好的茶葉,有一種純正的令人愉悅的茶香。
3、擇水
沖泡功夫茶最講究的就是水的質量,潮汕人沖泡茶認定的水質主要標準是:色度不超過15度,無異色;渾濁度小于5度;無異臭味,不含有肉眼可見物:PH值為6.5~8.5,總硬度不高于25度;毒理學及細菌指標合格。
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