潮汕功夫茶文化的禮儀
潮汕功夫茶文化的禮儀
潮汕功夫茶,已成為當前研究潮汕文化的重要內(nèi)容。飲工夫茶則是人們?nèi)粘I钪械囊环N交際禮尚,因而產(chǎn)生了許多禮俗。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的潮汕功夫茶文化的禮儀,一起來看看。
潮汕功夫茶文化的禮儀
作為主人,泡茶待客,對于“茶葉”是非常有講究的:
“頭沖腳惜(音同),二沖茶葉”主人沖茶時,頭沖必須沖后倒掉不可喝。因為里面有雜質(zhì)不宜喝飲,本地有“頭沖腳惜(音同),二沖茶葉”之稱,要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
“新客換茶”賓主喝茶時,中間有新客到來,主人要表示歡迎,立即換茶,否則被認為“慢客”,“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲,如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
“暗下逐客令”本地群眾熱情好客,每以濃茶待人,但遇到飲茶時間過長或是互相的話不投機,主人故意不換茶葉,這時,客人就要知道這是主人“暗下逐客令”,只有抽身告辭。
“無茶色”主人待茶,茶水從濃到淡,數(shù)沖之后便要更換茶葉,如不更換茶葉會被人認為“無茶色”。
潮汕人愛喝茶這其中也暗含著潮汕人的儒雅心理。
潮汕平原獨特的地理環(huán)境、人文環(huán)境結(jié)合起來,演化成一種雅致、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當推潮汕工夫茶。早在北宋,就已經(jīng)有有關(guān)潮汕茶事的最早記錄,那時潮汕已經(jīng)在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶,每道工序都體現(xiàn)了“仁愛致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴為惟一目的,它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣,是一種藝術(shù)化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠的清香,淳樸天然,令人在品茗過程中心神清凈,一種享受生活的感覺油然而生。
很多諺語就體現(xiàn)了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理,一敬一請之間,潮汕人的溫文儒雅展現(xiàn)無遺。
“酒滿敬人,茶滿欺人”因為酒是冷的,客人接手不會被燙,而茶是熱的,滿了接手時茶杯很熱,這就會讓客人之手被燙,有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了,給客人造成難堪。
“先客后主,司爐最末”。在敬茶時除了論資排輩,按部就班之外,還得先敬客人后敬自家人。待在場的人全都喝過茶之后,這個司爐的,俗稱“柜長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝,否則就是對客人的不敬,叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
“強賓壓主,響杯檫盤”客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫,茶喝完放盅要輕手,不能讓盅發(fā)出聲響,否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。
“喝茶皺眉,表示棄嫌”客人喝茶時不能皺眉,這是對主人示警動作,主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉,就會認為人家嫌棄自己茶不好,不合口味。
飲茶的時候主客之間的禮讓更是體現(xiàn)在“先尊后卑,先老后少”這句諺語之中,蔡先生說到:
“先尊后卑,先老后少”到人家跟前說聲“請喝茶”,對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合,杯不便收回,放在各人面前桌上。在第一次斟茶時,要先尊老后卑幼,第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時,要有回敬反應(yīng),喝茶是長輩的,用中指在桌上輕彈兩下,表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
潮汕地區(qū)地少人多,農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精耕細作。精巧的生產(chǎn)方式潛移默化地塑造了潮汕人的細膩心靈,因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究,又與潮汕人細膩的心理相吻合。潮汕工夫茶,從茶葉的采制,茶具的選配,到用水、候湯、沖飲,都非常有學(xué)問,細膩講究,正好反映潮汕人精細的性格特征。此外,潮汕人有很強烈的文化認同感,那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺不自覺地流露出這種“潮汕情結(jié)”?!?ldquo;獨在異鄉(xiāng)為異客”,遠游的海外潮人總會珍藏著工夫茶具和上好的茶葉,見是家鄉(xiāng)來的客人,一定會以茶相待。
潮汕功夫茶文化的擇茶方式
一、鐵觀音
鐵觀音,茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發(fā)現(xiàn)并開始推廣。天性嬌弱,抗逆性較差,產(chǎn)量較低,有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特征之一,是制作烏龍茶的特優(yōu)品種。
安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”,這里群山環(huán)抱,峰巒綿延,云霧繚繞,土質(zhì)大部分為酸性紅壤,土層深厚,特別適宜茶樹生長。
鐵觀音制作嚴謹,技藝精巧。3月下旬萌芽,5月上旬開彩,一年可采制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質(zhì)以秋茶為最好,春茶產(chǎn)量最多,約占年產(chǎn)量的40-45%;秋茶香氣最濃,俗稱“秋香”,產(chǎn)量約占15-20%。鮮葉采摘必須在嫩梢形成駐芽后,頂葉剛展開呈小開面或中開面時,采下二、三葉,并注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片,不帶魚葉和老梗。還應(yīng)注意不同生產(chǎn)地帶及不同采摘時間的茶葉不能混雜。
鐵觀音,至今仍為工夫茶客所鐘愛。在海內(nèi)外多次名茶評比中,鐵觀音經(jīng)常名列前茅。鐵觀音滋味醇厚,向有“七泡有余香”之美譽。其外觀色澤油亮,茶條表面凝集有一層白霜;又因揉捻手法精巧,條索緊結(jié)如鏍頭,納茶入罐十分方便,故成為工夫茶之佳選。但從六十年代以來,隨著鳳凰水仙茶系的崛起,鐵觀音的“霸主”地位已發(fā)生動搖。
二、鳳凰茶
鳳凰水仙產(chǎn)于鳳凰山區(qū),該區(qū)海拔高度在1100米以上,最高的烏崠頂達1498米,是粵東第一高峰。山區(qū)雨量充沛,氣候溫和,土層深厚,云霧多,曰照短而漫射光充足,晝夜溫差較大,是理想的植茶之地。
鳳凰水仙葉型較大,葉面平展,前端多突尖,葉尖下垂似鳥嘴,故當?shù)胤Q為“鳥嘴茶”。清明前后到立夏開采者為春茶;夏茶在立夏后至小暑,秋茶在立秋至霜降間采制;立冬至小雪間采到的稱雪片。
鳳凰水仙茶系品類曰趨繁富,質(zhì)量不斷提高,名茶迭出,令人目不暇接:鳳凰單叢、白葉單叢、群體單叢、黃枝香、黃金桂、奇蘭、蓬萊茗、八仙、浪菜……面對茶葉店中繁多的品種,有時還真叫人感到無所適從。
喝茶講究色、香、味,喝工夫茶還要講究“喉底”,即啜茶后,齒頰留香,舌底回甘,有一股奇妙特殊而難以言狀的“山韻”。山韻一般是只有高山茶才具有的,且隨品種、產(chǎn)地而迥異的獨特韻味,品味時須合口屏氣并略作吞咽狀,方能較明顯地體味到。喝茶而能喝出山韻,是一咱至高無上的享受,亦是工夫茶最誘人的神妙境界。
選購好茶,可不是一件容易的事。當今惑于金玉其外的包裝,迷信“分錢分貨”的而專揀貴的買,把茶購回家沖泡后卻連呼“上當”者,頗不乏人。一般來說,選茶時一要觀形:茶葉外形是否勻齊,條索是否緊實,顏色是否潤澤;二是要掂重:以手權(quán)衡,厚重沉實者為佳,輕飄松散者次;三要嗅味:仔細嗅辨有無霉氣、煙焦氣、異雜氣。好的茶葉,有一種純正的令人愉悅的茶香,行家里手甚至能辨認其蘊含的花香弄。
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