斗茶，又叫“斗茗”、“茗戰(zhàn)”;斗茶始于唐朝，始創(chuàng)于的廣東惠州，又一說為以貢茶聞名于世福建建州茶鄉(xiāng)。下面是學習啦小編精心為你整理的斗茶文化的發(fā)展歷史，一起來看看。

　　斗茶文化的發(fā)展歷史

　　宋代斗茶，其法如下：先用瓶煎水，接著調(diào)膏。所謂"調(diào)膏"，視茶盞大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盞，再注入瓶中的沸水，調(diào)九茗茶末如濃膏油，以粘稠為度。調(diào)膏之前，還須"溫盞"。蔡襄《茶錄》："盞氣熱，冷則茶不浮"。再注入沸水。

　　衡量斗茶的勝負，一看茶面湯花色澤和均勻程度;一看盞的內(nèi)沿與湯花相接處有無水的痕跡。湯花面要求色澤鮮白，"淳淳光澤"，民間稱其為"冷粥面"，意即湯花像白米粥冷后稍有凝結時的形狀;湯花均勻適中，叫做"粥面粟紋"，像白色粟紋一樣細碎均勻。

　　湯花保持一段時間后就要散退，此時盞內(nèi)沿就會出現(xiàn)一圈水痕，以先出現(xiàn)水痕者為負。正如祝穆《方輿勝覽》中所說："斗試之法，以水痕先退者為負，耐久者為勝"。

　　斗茶，多為兩人捉對“廝殺”，經(jīng)常“三斗二勝”，計算勝負的單位術語叫“水”，說兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。

　　斗茶文化的簡介

　　斗茶始于唐代，據(jù)考創(chuàng)造于出產(chǎn)貢茶聞名于世的福建建州茶鄉(xiāng)。

　　每年春季是新茶制成后，茶農(nóng)、茶客們比新茶優(yōu)良次劣排名順序的一種比賽活動。有比技巧、斗輸贏的特點，富有趣味性和挑戰(zhàn)性。一場斗茶比賽的勝敗，猶如今天一場球賽的勝敗，為眾多市民、鄉(xiāng)民所關注。唐叫"茗戰(zhàn)",宋稱"斗茶",具有很強的勝負的色彩，其實是 一種茶葉的評比形式和社會化活動。

　　決定斗茶勝負的標準，主要有兩方面。

　　一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上，青白、灰白 、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩，蒸時火候恰到好處， 色發(fā)青，表明蒸時火候不足;色泛灰，是蒸時火候太老;色泛黃，則采摘不及時;色泛紅，是炒焙火候過了頭。

　　二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標準第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的;第二是湯花泛起后，水痕出現(xiàn) 的早晚，早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若"冷粥面",就可以咬盞沿，久聚不散。這 種最佳效果，名曰"咬盞".反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出"水痕"(茶色水線).因 此，水痕出現(xiàn)的早晚，就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。

　　斗茶，多為兩人捉對"撕殺",經(jīng)常"三斗二勝",計算勝負的 單位術語叫"水",說兩種茶葉的好壞為"相差幾水".

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