中華的茶文化泡茶方法
中華的茶文化泡茶方法
我國有數(shù)千年的飲茶史,人們的飲茶方法隨著制茶技術(shù)和飲茶實(shí)踐的發(fā)展進(jìn)步,那中華的茶文化泡茶方法有什么?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中華的茶文化泡茶方法,希望對您有用。
中華的茶文化泡茶方法
一.特色:道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。
二.沖泡步驟:
燙壺:將沸水沖入壺中至溢滿為止.
倒水:將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。
置茶:這是比較講究的置茶方式,將一茶漏斗放在壺口處,然后用茶匙撥茶入壺。
注水:將燒的水注入壺中,至泡沫溢出壺口。
倒茶:
1.先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈,用意在于刮去壺底的水滴,俗稱“關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城),注意磨壺時(shí)的方向,右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針方向磨,送客時(shí)則往順時(shí)針方向磨,如是左手提壺,則反之。
2.將壺中的茶倒入公道杯,可使茶湯均勻。
3.另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶,當(dāng)將要倒完時(shí),把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中,俗稱“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯,至七分滿處為好。
分茶:將茶中的茶湯到入茶杯中,以七分滿為宜。
奉茶:自由取飲,或由專人奉上。
去渣:用渣匙將壺中茶渣清出。
以備后用:客人離去后,洗杯,洗壺以備下次用。
中華的茶文化飲茶方法
第一個(gè)階段:煎飲法
當(dāng)我們的祖先還處在原始部落時(shí)期,由于生產(chǎn)力低下,常常食不果腹。當(dāng)他們發(fā)現(xiàn)茶樹的葉子無毒能食的時(shí)候,采食茶葉純粹是為了填飽肚子,而不是去享受茶葉的色、香、味,所以還不能算飲茶。而當(dāng)人們發(fā)現(xiàn),茶不僅能祛熱解渴,而且能興奮精神、能醫(yī)治多種疾病時(shí),茶開始從食糧中分離出來。煎茶汁治病,是飲茶的第一個(gè)階段。這個(gè)階段里,茶是藥。當(dāng)時(shí)茶葉產(chǎn)量少,也常作為祭祀用品。
第二個(gè)階段:羹飲法
從先秦至兩漢,茶從藥物轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃稀.?dāng)時(shí)的飲用方法,正象郭璞在《爾雅》注中所說的那樣:茶“可煮作羹飲”;也就是說,煮茶時(shí),還要加粟米及調(diào)味的作料,煮做粥狀。至唐代,還多用這中華的茶文化泡茶方法種飲用方法。我國邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族多在唐代接受飲茶的習(xí)慣,故他們至今仍習(xí)慣于在茶汁中加其它食品。
第三個(gè)階段:研碎沖飲法
此法早在三國時(shí)代就已山現(xiàn)了,唐代開始流行,盛于宋。三國時(shí)代魏國的張揖在《廣雅》中記載:“荊巴間采葉作餅。葉老者,餅成以米膏出之。欲煮茗飲,先炙令赤跡,搗未,置瓷器中,以湯澆覆之,用蔥、姜、桔子筆之。其飲醒酒,令人不眠。”這里說得很明確,當(dāng)時(shí)采下的茶葉,要先制餅,飲時(shí)再搗未、沖沸水。這同今天飲磚茶的方法是一樣的,應(yīng)該說是沖飲法的“祖宗”。但這時(shí)以湯沖制的茶,仍要加“愈、姜、桔子”之類拌和,可以看出從羹飲法向沖飲法過渡的痕跡。唐代中葉以前,陸羽己明確反對在茶中加其它香調(diào)料,強(qiáng)調(diào)品茶應(yīng)品茶的本味。說明當(dāng)時(shí)的飲茶方法也正處在變革之中。純用茶葉沖泡,被唐人稱為“清茗”。飲過清茗,再咀嚼茶葉,細(xì)品其味,能獲得極大的享受。宋人以飲沖泡(淹茶)的清茗為主,羹飲法除邊遠(yuǎn)地之外,己很少見到。第四個(gè)階段:泡飲法
飲茶的第四個(gè)階段,可叫做全葉沖泡法。
此法始于唐代,盛行于明清以來。唐代發(fā)明蒸青制茶法,專采春天的嫩芽,經(jīng)過蒸焙之后,制成散茶,飲用時(shí)用全葉沖泡。這是茶在飲用上又一進(jìn)步。散茶品質(zhì)極佳,飲之宜人,引起飲者的極大興趣。為了辨別茶質(zhì)的優(yōu)劣,當(dāng)時(shí)已形成了審評茶葉色香味的一整套方法。宋代研碎沖飲法和全葉沖泡法并存。至明代,制茶方法以制散茶為主,飲用方法也基本上以全葉沖泡為主。這同今天大多數(shù)人的飲茶方法是一樣的。
中華的茶文化茶藝分類
茶藝分類標(biāo)準(zhǔn)第二應(yīng)依據(jù)主泡飲茶具來分類。在泡茶茶藝中,又因使用泡茶茶具的不同而分為壺泡法和杯泡法兩大類。壺泡法是在茶壺中泡茶,然后分斟到茶杯(盞)中飲用;杯泡法是直接在茶杯(盞)中泡茶并飲用,明代人稱之為"撮泡",撮茶入杯而泡。清代以來,從壺泡法茶藝又分化出專屬?zèng)_泡青茶的工夫茶藝,杯泡法茶藝又可細(xì)分為蓋杯泡法茶藝和玻璃杯泡法茶藝。工夫茶藝原特指沖泡青茶的茶藝,當(dāng)代茶人又借鑒工夫茶具和泡法來沖泡非青茶類的茶,故另稱之為工夫法茶藝,以與工夫茶藝相區(qū)別。這樣,泡茶茶藝可分為工夫茶藝、壺泡茶藝、蓋杯泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝五類。若算上少數(shù)民族和某些地方的飲茶習(xí)俗--民俗茶藝,則當(dāng)代茶藝可分為工夫茶藝、壺泡茶藝、蓋杯泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝、民俗茶藝六類。民俗茶藝的情況特殊,方法不一,多屬調(diào)飲,實(shí)難作為一類,這里姑且將其單列。
在當(dāng)代的六類茶藝中,工夫茶藝又可分為武夷工夫茶藝、武夷變式工夫茶藝、臺(tái)灣工夫茶藝、臺(tái)灣變式工夫茶藝,武夷工夫茶藝是指源于武夷山的青茶小壺單杯泡法茶藝,武夷變式茶藝是指用蓋杯代替茶壺的單杯泡法茶藝,臺(tái)灣工夫茶藝是指小壺雙杯泡法茶藝,臺(tái)灣變式工夫茶藝是指用蓋杯代替茶壺的雙杯泡法茶藝;壺泡茶藝又可分為綠茶壺泡茶藝、紅茶壺泡茶藝等;蓋杯泡茶藝又可分為綠茶蓋杯泡茶藝、紅茶蓋杯泡茶藝、花茶蓋杯泡茶藝等;玻璃杯泡茶藝又可分為綠茶玻璃杯泡茶藝、黃茶玻璃杯泡茶藝等;工夫法茶藝又可分為綠茶工夫法茶藝、紅茶工夫法茶藝、花茶工夫法茶藝等;民俗茶藝則有四川的蓋碗茶、江浙的薰豆茶、江西修水的菊花茶、云南白族的三道茶等。
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