茶道玻璃杯的沖泡方法
玻璃杯泡法盛行于長(zhǎng)江流域，特別是長(zhǎng)江下游的江浙地區(qū)，足龍井、碧落螺春等著名綠茶的產(chǎn)地，那茶道玻璃杯的沖泡方法有哪些?下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的茶道玻璃杯的沖泡方法，希望對(duì)您有用。
茶道玻璃杯的沖泡方法
在杭州，上海等大城市的茶藝館中經(jīng)?？梢砸?jiàn)到這種沖泡技藝。1990年秋天，杭州“茶人之家基全會(huì)”成立大會(huì)上，舉行了“龍井茶宴”，其中的龍井綠茶沖泡程序?yàn)椋号莶鑾熅瞎妥?，進(jìn)行泡茶操作，先請(qǐng)奉茶小姐用茶盤(pán)托著茶樣送至客人面前，請(qǐng)客人鑒賞。然后泡茶師用無(wú)蓋玻璃杯沖泡，每杯投入二、三克茶葉，遂沖入少量開(kāi)水 (約相當(dāng)于茶杯的四分之一容量)，浸潤(rùn)茶葉，使干茶吸水舒展，稍候片刻再加水，即奉茶請(qǐng)嘉賓 品嘗。
浙江大學(xué)童啟慶教授曾將玻璃杯沖泡綠茶的技藝概括為8道程序：備具、賞茶、置茶、浸潤(rùn)泡、沖泡、奉茶、品嘗、收具。
上海天天旺茶宴館劉秋萍女士也將用玻璃杯沖泡名優(yōu)綠茶的技藝歸納為下面幾個(gè)要點(diǎn)：賞茶、溫杯、投茶、沖泡、奉茶、品嘗。與前者相比，多了一道“溫杯”程序，而且要求頗為嚴(yán)格：“在150毫升的杯中注入三分之一的沸水。用右手的大拇指和食指捏住玻璃杯的下端，中指、無(wú)名指、小指自然向外，左手的中指輕托杯底。將水沿杯口借助手腕的自然動(dòng)作，旋轉(zhuǎn)一周，但必須滴水不漏。”這種燙杯手法，動(dòng)作輕緩柔和，具有一定的觀賞性，給客人一種順其自然、恬淡寧?kù)o的感覺(jué)，使浮躁的心情得以緩解。”
生活現(xiàn)實(shí)表明，傳統(tǒng)茶藝并不是一成不變的老古董，而是隨著時(shí)代的前進(jìn)、生活的變遷而不斷更新、發(fā)展、豐富、完善，否則就會(huì)死板、僵化，就會(huì)被歷史和生活所淘汰。
歷史告訴我們， 古老的泡茶技藝一直在變化著，唐代的煮茶、宋代的點(diǎn)茶早在元未明初就被淘汰了，明代盛行的葉茶撮泡法雖然流傳至今，但已演變?yōu)樯鲜鋈罅髋?，就是各個(gè)流派自身也在不斷變化發(fā)展，即以工夫茶來(lái)說(shuō)，過(guò)去南制水壺(玉書(shū)碌)已被不銹鋼壺或石英壺所代替，泥爐木炭也被電爐和酒精燈所代替。臺(tái)灣茶人們?cè)诠し虿铔_泡技藝中增加了一道聞香程序，創(chuàng)造了均勻茶湯 的“公道杯”和專(zhuān)門(mén)聞香的“聞香杯”。
上海的茶人則更加以改造，而自稱(chēng)為“海派工夫茶”。跟隨時(shí)代的步伐，這是歷史的必然，只有這樣，中華茶藝才會(huì)具有如此頑強(qiáng)的生命力。
茶道玻璃杯的喝茶技巧
泡飲之前，先欣賞干綠茶的色、香、形。取一杯之量的茶葉，置于無(wú)異味的潔白紙上，觀看茶葉形態(tài)。名茶的造型，因品種不同，或條、或扁、或螺、或針……欣賞綠茶制作工藝，察看綠茶茶葉色澤，或碧綠，或深綠，或黃綠，或多毫……，再干嗅綠茶中香氣，或奶油香，或板栗香，或鍋炒香，或不可名狀的清鮮茶香……充分領(lǐng)略各種名茶的地域性的天然風(fēng)韻，稱(chēng)為“賞茶”。然后進(jìn)入沖泡。
采用透明玻璃杯泡飲細(xì)嫩名綠茶，便于觀察茶在水中的緩慢舒展、游動(dòng)、變幻過(guò)程，人們稱(chēng)其為“綠茶舞”。泡綠茶的具體操作，可視綠茶條的松緊不同，分別采用兩種沖泡法，一是沖泡外形緊結(jié)重實(shí)的名茶，如龍并綠茶、碧螺春綠茶、都勻毛尖綠茶、蒙頂甘露綠茶、廬山云霧綠茶、福建蓮芯綠茶、凌云白毫綠茶、涌溪火青綠茶、高橋銀峰綠茶、蒼山雪綠綠茶等，可用“綠茶上投法”。即洗凈茶杯后，先將85—90℃開(kāi)水沖入杯中，然后取綠茶投入，一般不須加蓋，綠茶茶葉便會(huì)自動(dòng)徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底;干綠茶吸收水分，逐漸展開(kāi)葉片，現(xiàn)出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗;湯面水氣夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡;觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃……隔杯對(duì)著陽(yáng)光透視，還可見(jiàn)到湯中有細(xì)細(xì)茸毫沉浮游動(dòng)，閃閃發(fā)光，星斑點(diǎn)點(diǎn)。綠茶茶葉細(xì)嫩多毫，湯中散毫就多，此乃綠茶嫩茶特色。這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為濕看欣賞。
待綠茶茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細(xì)細(xì)領(lǐng)略名綠茶的風(fēng)韻。此時(shí)舌與鼻并用，可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣，頓覺(jué)沁人心脾。此謂一開(kāi)茶，著重品嘗茶的頭開(kāi)鮮味與綠茶茶香，飲至杯中綠茶湯尚余三分之一水量時(shí)(不宜一開(kāi)全部飲干)，再續(xù)加開(kāi)水，謂之二開(kāi)綠茶。如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶，二開(kāi)綠茶湯正濃，飲后舌本回甘，余味無(wú)窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開(kāi)，一般茶味已淡，續(xù)水再飲就顯得淡薄無(wú)味了。
二是泡飲茶條松展的名綠茶茶，如六安瓜片綠茶、黃山毛峰綠茶、太平猴魁綠茶、舒城蘭花綠茶等，如用“上投法”，綠茶茶葉浮于湯面不易下沉?？捎?ldquo;中投法”，即在干綠茶欣賞以后，取綠茶入杯，沖入90℃開(kāi)水至杯容量的三分之一時(shí)，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展后再?zèng)_水至滿(mǎn)，此時(shí)綠茶茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移于沉浮之間，觀其茶形動(dòng)態(tài)，別具茶趣。其他各項(xiàng)欣賞、品飲如前。
泡飲細(xì)嫩名綠茶茶，如用不透明的白瓷杯，當(dāng)然亦可，但不能透視綠茶在杯中變化全貌，不能充分領(lǐng)略綠茶湯中茶趣，是一不足。
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