平菇種植
平菇是一處抗逆性強(qiáng)的食用菌,由于其適應(yīng)性強(qiáng),在我國(guó)已廣泛種植。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的平菇的栽培技術(shù)，一起來(lái)看看。
平菇的栽培技術(shù)
1、栽培季節(jié)的選擇：平菇雖然有各種溫型的品種，適宜于一年四季栽培。但是，平菇總的屬低溫型，只不過是人為的選育了少數(shù)高溫型來(lái)滿足夏季生產(chǎn)需要，絕大部分品種還是中、低溫型的。根據(jù)平菇生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫度的要求，春秋兩季是平菇生產(chǎn)的旺季。高寒地區(qū)九月份即是中溫型平菇生產(chǎn)季節(jié);低熱地區(qū)十月份進(jìn)入中溫型平菇生產(chǎn)季節(jié)。根據(jù)不同的品種特性安排適宜的生產(chǎn)季節(jié)，輔之以防暑保溫措施和適當(dāng)?shù)脑耘喾绞娇色@得栽培成功。
2、培養(yǎng)料的配制
(1)短木樁
平菇是木腐菌，最早是用闊葉倒木栽培，逐步發(fā)展到選擇材質(zhì)柔軟的樹種鋸成短木進(jìn)行栽培。為了充分利用資源和節(jié)約木材，可盡量利用其他行業(yè)使用價(jià)值不大的樹種，彎木、樹蔸、枝丫等材料。
短木栽培的優(yōu)點(diǎn)是：一年接種多年采收，用種量少、操作簡(jiǎn)單、成功率高、產(chǎn)量穩(wěn)定。缺點(diǎn)是：受資源限制，只適于林區(qū)或林區(qū)附近栽培。
(2)熟料
將闊葉樹林屑、棉子殼或粉碎了的雜木枝丫、農(nóng)作物秸桿、廢紙等4份加上麩皮、米糠等1份，石膏粉1%，糖1%和適量的水(65%左右)配成合成培養(yǎng)料裝入玻璃瓶或塑料袋后進(jìn)行蒸汽滅菌(高壓1小時(shí)或常壓8—10小時(shí))，接種培養(yǎng)。
熟料栽培的優(yōu)點(diǎn)是：用種量少、產(chǎn)量高、易管理、受外界環(huán)境影響小，可在高溫季節(jié)栽培。它是大規(guī)模工廠生產(chǎn)采用的栽培方式，缺點(diǎn)是：耗費(fèi)一定能源，同時(shí)要有一定的工作場(chǎng)所和滅菌、接種設(shè)備、投資大、生產(chǎn)成本高;栽培者還必須掌握一定的制種技術(shù)。
(3)生料
生料栽培又分粉料和粗料兩種方式。
粉料配方：用熟料栽培的方式再加0.1%多菌靈或高錳酸鉀，也可加1%生石灰粉作殺菌劑拌料后接種培養(yǎng)。
粗料配方：將農(nóng)作物秸桿用2%生石灰水浸泡2天，然后用清水沖洗至PH 8左右時(shí)瀝干多余水份切成短節(jié)接種培養(yǎng)。
生料栽培的優(yōu)點(diǎn)是：操作簡(jiǎn)單，不需特別設(shè)備、投資少、見效快、便于推廣。缺點(diǎn)是：用種量大，購(gòu)買菌種費(fèi)用大，易受不良環(huán)境和氣候影響，尤其是高溫季節(jié)和多年栽培的場(chǎng)地易導(dǎo)致栽培失敗。
(4)半熟料
培養(yǎng)料接種之前，用巴斯德滅菌法消毒，即將培養(yǎng)料浸濕堆積一天之后放在密閉的室內(nèi)，培養(yǎng)料下橋空以便透氣，然后向室內(nèi)輸入蒸氣，待培養(yǎng)料冷卻后接種培養(yǎng)。
半熟料栽培的優(yōu)點(diǎn)：可采用簡(jiǎn)陋的辦法搞巴斯德滅菌，投資少，便于推廣;產(chǎn)量穩(wěn)定，成功率高。缺點(diǎn)是：比熟料栽培耗種量大;菌絲生長(zhǎng)階段易受高溫威脅，管理難度大。
以上介紹的幾種培養(yǎng)料各有利弊。栽培者應(yīng)根據(jù)各自的資源條件和生產(chǎn)條件選擇適宜的培養(yǎng)料及其配制方式。
3、栽培方式
(1)短木栽培
選擇適合平菇生長(zhǎng)的材質(zhì)柔軟的樹種，如：桐、楓香、白楊、梧桐、楓楊等，于頭年落葉后第二年發(fā)發(fā)芽前砍伐。這個(gè)時(shí)期樹木營(yíng)養(yǎng)貯存最豐富?？硺浜瓦\(yùn)送菇木時(shí)要保護(hù)好樹皮，樹頭上用生石灰刷滿，以免污染雜菌。
菇木運(yùn)回栽培場(chǎng)后鋸成5—6寸長(zhǎng)的短木，將菌種用冷開水調(diào)成糊狀后均勻地輔接在斷面上再重疊上第二個(gè)短木再鋪菌種，再重上第三短木……直到再疊就不穩(wěn)了為止，又接第二疊。每接好一疊后兩面或四面釘上木板條固定，以免松動(dòng)或倒塌。鋸菇木時(shí)要給每段編號(hào)打記號(hào)，以便接種質(zhì)量的關(guān)鍵。接好種后要采取一些保護(hù)措施，嚴(yán)禁搖松接種疊保證正常定植。疊子上面要蓋上樹枝或茅草遮陰保溫保濕。
立秋前后十天就要埋樁。房前屋后，樹林、竹林，葡萄架下等淋得著雨遮得到陰的地方都可埋樁。將長(zhǎng)好了菌絲的短木一個(gè)一個(gè)地豎埋到土中，地面只留下1寸左右高長(zhǎng)菇。地面留高了不保濕。樁與樁之間要有適當(dāng)?shù)拈g隔，以免出菇擁擠。隔1.5公尺寬要留人行道，以便管理和采菇。
出菇管理。9—10月份，氣溫下降，出現(xiàn)秋雨，就要開始出菇。若雨量不足應(yīng)配合人工澆水。采菇后要停止噴水7—10天，改善通氣條件有利于出下一批菇。
短木栽培一次接種可收三年，秋冬采菇，春夏息樁。春夏任其自然息樁，秋冬又可獲得高產(chǎn)。若春夏澆水催菇，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)量少爛樁快、秋冬還要嚴(yán)重減產(chǎn)，得不償失。
短木栽培成功率高，每百公斤短木可收鮮菇60公斤以上，高的可達(dá)150公斤以上。
(2)枝束栽培
將伐木場(chǎng)或栽培時(shí)遺棄的小枝條，城市園林或行道樹修剪的小枝條截成1尺長(zhǎng)，用鐵絲捆扎成直徑5寸的枝條束。
在排水良好的地方挖成深5寸、寬2.5尺、長(zhǎng)不限的溝。將枝條束豎立排放干溝中，撒上菌種，上面蓋三層濕報(bào)紙、再蓋草席，以保濕度。2—3個(gè)月后，確認(rèn)菌絲已經(jīng)蔓延，則在枝條束之間填滿泥土蓋上草席。當(dāng)氣溫降至20℃以下時(shí)，就要架高草席進(jìn)行水分管理出菇。
(3)室內(nèi)床架式栽培法
此法適宜于正規(guī)化的專業(yè)生產(chǎn)，可充分利用立體空間便于人工控溫周年栽培。使用此法雖一次性投資大，但周轉(zhuǎn)快、成本收回也快。
菇房的建造：選擇地勢(shì)干燥、環(huán)境清潔、背風(fēng)向陽(yáng)、空氣流暢的地段。菇房應(yīng)座北朝南。每間20平方米左右、高3.5米，墻壁和屋面要厚，可減少氣溫突變的影響，尤其是可防止高溫襲擊。內(nèi)墻及屋面要粉刷石灰，有利于殺菌。地面要光潔，堅(jiān)實(shí)，以便清掃保持衛(wèi)生。門窗布局要合理，便于通風(fēng)和床架設(shè)置。墻腳安下窗，房頂安拔風(fēng)筒。有條件的要配備加溫，降溫設(shè)施。
現(xiàn)有房屋改選為菇房，主要是開下窗和安拔風(fēng)筒。
簡(jiǎn)易菇房設(shè)計(jì)有兩種：一種是地面挖下1.5—2米深，搞半地下式，有利于冬季保溫和夏季防暑。要求在無(wú)地下水處建造。下墻壁和地面整實(shí)，四周挖排水溝。從下挖的地面墻壁伸出45度坡的排氣管道，防止通氣不良。上墻用土坯，墻高2.5米左右。兩頭留門，墻外用石灰抹皮，用草蓋頂。另一種是用木樁扎架，用蘆葦、高粱稈圍墻，內(nèi)外用泥抹面，草蓋頂。此種菇房只適應(yīng)春秋季用。
床架的設(shè)置：床架要和菇房方位垂直排列。四周不要靠墻，南北靠窗兩邊要留2尺寬走道，東西靠墻要留1.5尺寬走道，床架間走道寬2尺。每層架間距2尺，底層離地面1尺。上層離屋面4—5尺，床面寬4.5尺。床架必須堅(jiān)固、平整。
床架的材料可以有多種：一種是鋼筋水泥結(jié)構(gòu);一種是木制;一種是鐵架，也可以幾種材料搭配制作。最簡(jiǎn)易的是用磚壘垛，木棒搭橫條、蘆簾鋪層。
菇房消毒：菇房在使用前后必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒。消毒前一天，先將菇房?jī)?nèi)打掃干凈，再用清水把室內(nèi)噴濕，以提高消毒效果。菇房消毒通常在栽培前3天進(jìn)行。消毒方法可根據(jù)具體條件選用如下的一種。
?、倭蚧茄簦簩⒐椒棵芊猓缓蟀疵苛⒎矫卓臻g5克硫磺的用量點(diǎn)燃熏蒸。
?、诿苛⒎矫卓臻g用10毫升甲醛溶液1克高錳酸鉀熏蒸。
?、塾?0%有效氯含量的漂白粉1公斤噴霧。
④用5%石炭酸液噴霧。
消毒后開窗通風(fēng)兩天即可用于栽培。老菇房的消毒更要徹底。否則雜菌污染和蟲害發(fā)生嚴(yán)重而導(dǎo)致生產(chǎn)失敗。
床式栽培的培養(yǎng)料可用生料，也可用半熟料。可用粉料也可用粗料。一般采用層播法，即在床架上鋪上塑料薄膜，鋪1.5—2寸料，撒一層菌種，再鋪一層紙后復(fù)蓋薄膜。接種量：麥粒種為料的5—10%，木屑種加倍。第一層用種量占總用種量的1/3，第二層占2/3。蓋膜前先用木板將料面壓平、壓實(shí)。粉料輕壓、粗料重壓。鋪料的厚度要掌握天熱薄鋪，天冷厚鋪;粉料薄鋪，粗料厚鋪。這里所指的厚與薄是相對(duì)而言，最薄不得少于3寸，最厚不得超6寸。
另一種接種法是穴播：鋪好料后按3×3寸的株行距打穴，每穴種一塊棗大的菌種后撒一薄層菌種封面，壓平蓋膜。
(4)袋栽
選用面寬22—25CM的筒狀塑料薄膜。剪截成50CM長(zhǎng)的塑料筒，也可用一般聚乙烯薄膜熱粘合為上述要求的塑料筒。袋栽分熟料和生料兩種方式。
熟料栽培又分兩頭接種法和兩面接種法。兩頭接種法適宜堆疊式栽培，兩面接種法適宜掛袋式栽培。
兩頭接種法的裝袋進(jìn)程是先將一個(gè)直徑3.5CM、長(zhǎng)3.5—4CM的硬塑料套進(jìn)袋口，把塑料袋口頭反轉(zhuǎn)過來(lái)，使其緊貼套環(huán)后塞上棉塞，將袋旋轉(zhuǎn)一周使其不留空洞即可裝料，裝好壓緊到一定高度，中間打上接種孔，用同樣的方法上另一頭套環(huán)和棉塞。上甑滅菌。常壓滅菌10小時(shí)，冷卻后在接種室無(wú)菌操作接種培養(yǎng)。
兩面接種是把一頭袋口扎緊燒熔袋口密封、裝料，扎緊另一頭密封、滅菌。接種時(shí)在接種室用滅過菌的打孔器在袋子的兩面各打二個(gè)接種孔，接上種后用醫(yī)藥膠布粘在接種孔上，然后培養(yǎng)。
生料(或半熟料)栽培，將沒霉變的稻草扎成長(zhǎng)2寸、粗1寸的通氣塞扎在袋口一端，裝入一層菌種接著裝料，邊裝邊壓，裝至袋中央又放一層菌種再裝料，最后撒上一層菌種和扎上氣塞，即可入室培養(yǎng)。另一種接種方法是混播，即將菌種和料混合后裝袋。生料袋栽用種量一定要達(dá)到料的15%，菌種少了易失敗。
接種后的栽培袋先放在適宜的溫度下發(fā)菌。一般15—25天菌絲可長(zhǎng)滿菌袋，這時(shí)可搬進(jìn)栽培。兩頭接種的菌袋去掉棉塞和套圈，將袋口割掉或向外翻卷，象碼磚垛那樣堆疊起來(lái)噴水管理，兩頭出菇，若傍墻堆疊則一頭出菇。兩面接種的菌袋，在菌絲長(zhǎng)滿接種孔周圍時(shí)，將膠布撕開一角增加通氣量，菌絲長(zhǎng)滿袋后，用“S”形鐵絲鉤將菌袋懸掛起來(lái)，撕去全部膠布噴水管理，生料菌袋管理與熟料兩頭接種袋同。
(5)磚式栽培
這種方式操作簡(jiǎn)便、工效高、成本低、產(chǎn)量高、經(jīng)濟(jì)效益好。由于便于搬動(dòng)，特別適宜于山洞、人防地道夏天搞洞外發(fā)菌洞內(nèi)出菇栽培。
先制成長(zhǎng)1—1.5尺、寬0.8—1尺、高0.3—0.6寸的活動(dòng)木模。制磚時(shí)先鋪長(zhǎng)薄膜，然后將生料或半熟料按層播法或混播法制成菌磚，去掉木模，發(fā)菌培養(yǎng)。管理方法與床式、箱式等同將在后面“管理方法”中介紹。
(6)箱式、籃式、盆式等
平菇栽培可充分利用木箱、紙箱、塑料箱、竹籃、蘿筐、各種盆子等容器栽。其栽培方法基本與菌磚栽培法同。只是菌磚是活動(dòng)木模可脫模而其它方式則直接在容器里的區(qū)別。
(7)扎捆栽培
將用2%石灰水浸泡過的玉米棒，沖洗干凈后用鐵絲綁扎成捆(頭尾不能顛倒)。用鐵鉆把每一個(gè)玉米軸頭上扎一個(gè)孔，放上蠶豆大一粒菌種。一半陷入孔內(nèi)，一半露在孔外。蓋一層紙后用消過毒的薄膜將整捆包好發(fā)菌。
(8)陽(yáng)畦栽培法
平菇陽(yáng)畦栽培法是近些年發(fā)展起來(lái)的一種適合農(nóng)村大面積生產(chǎn)的生料栽培法。適宜于房前屋后、林間空地、葡萄架下、冬閑田土、城市園林、空房屋的充分利用，不需要專門設(shè)備、成本低、產(chǎn)量高，簡(jiǎn)便易行，技術(shù)易于掌握，是一種普及性的培植方式。
陽(yáng)畦的建造：一般有三種方法可根據(jù)條件進(jìn)行選擇。
挖畦：陽(yáng)畦座北朝南，挖深30CM、寬1米、長(zhǎng)不限。挖起的泥土放在畦北筑起1尺高的矮墻，畦南挖一淺溝排水。此法適宜于冬閑田土、林間空地。
筑畦：用泥坯、磚壘成寬1米、高20CM、長(zhǎng)不限的畦。內(nèi)壁抹泥皮。此法適宜于不便下挖的空屋、水泥場(chǎng)院、陽(yáng)臺(tái)等場(chǎng)地。
搭畦：用竹片或鋼筋搭成弓背形南北走向的棚，畦寬2.5米，中間開30CM的溝做為過道，長(zhǎng)不限。此畦可與蔬菜輪作。
接種前若畦內(nèi)太干燥可于接種前一天灌水。待水滲下，次日接種;若畦內(nèi)地下水位高則應(yīng)在畦內(nèi)鋪上薄膜再接種。進(jìn)料接種法與室內(nèi)床架栽培法的進(jìn)料接種同。接種后若氣溫低或無(wú)遮陰條件，要用草簾保溫或遮陰。
(9)地道山洞培植法
此法可充分利用人防地道、溶洞、廢礦井作菇房，能避開嚴(yán)寒和酷暑的不利栽培季節(jié)。其場(chǎng)地消毒與室內(nèi)栽培同。播種方式可根據(jù)地形搞床架、菌磚、菌袋、地面平鋪都可以，不同點(diǎn)是：沒有自然光照;溫差小不利于刺激催蕾;還有的存在通風(fēng)條件差的問題。因此，在栽培上應(yīng)采取如下措施：
?、僭诙磧?nèi)安裝電燈代替日光，每4米遠(yuǎn)安60瓦燈泡一顆。出菇階段，每天開燈2—5小時(shí)。
?、谠谕獠涣嫉亩磧?nèi)安裝風(fēng)扇和進(jìn)風(fēng)扇。每小時(shí)換氣5—10分鐘。
?、塾镁u菌袋栽培。場(chǎng)外發(fā)菌、洞內(nèi)出菇。床架或平鋪栽培則在洞內(nèi)設(shè)置加溫設(shè)備，間息加溫。注意：如用火爐加溫則一定要用管道將煙排出洞外。
(10)坑道栽培
選擇排水良好的場(chǎng)地，挖成南北向的坑道。底寬2米，挖深1.2米，將挖起的泥土堆高筑緊，使坑道總高1.8—2米。溝底兩邊各挖一淺溝排水。上面用竹片或鋼筋搭成弓背形棚架，蓋上薄膜。兩邊種上綠色攀援植物鋪上棚架?？拥纼杀谟糜诙询B菌磚或菌袋。中間作為管理過道。
坑道內(nèi)的溫度、濕度、光照、空氣等條件都極為適宜平菇生長(zhǎng)。且受季節(jié)氣溫影響又比地面小得多，冬暖夏涼造價(jià)也低，極為經(jīng)濟(jì)合算，是平菇栽培較好的一種方式。據(jù)報(bào)導(dǎo)，用坑道栽培平菇，生物效率可達(dá)150%以上，這是一種值得提倡的栽培方式。
除以上介紹的方式外，還有柱式栽培法、菌墻式栽培法、瓶罐栽培法等。只要懂得了平菇的生長(zhǎng)發(fā)育特性，對(duì)環(huán)境條件的要求及栽培原理，自己在實(shí)際栽培中還可以根據(jù)實(shí)際條件創(chuàng)造出新的栽培方式來(lái)。
4、栽培管理
平菇的栽培、管理工作是奪取高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。從培養(yǎng)料播種之后，一直到出現(xiàn)菇蕾、長(zhǎng)成小菇到最后成熟采收，都要根據(jù)各個(gè)生育階段對(duì)溫度、濕度、空氣和光線的不同要求，并結(jié)合氣候變化進(jìn)行科學(xué)管理。下面按各生長(zhǎng)階段進(jìn)行介紹：
(1)菌絲生長(zhǎng)階段
在平菇栽培中，發(fā)菌階段的管理是非常重要的，這是栽培成敗的關(guān)鍵。
一般接種后2—3天，菌絲開始恢復(fù)。菌絲生長(zhǎng)的最適溫度是23—27℃。所以溫度管理應(yīng)盡可能達(dá)到或接近這個(gè)范圍。生料栽培或開放式栽培，培養(yǎng)料中還有其它微生物活動(dòng)產(chǎn)生呼吸熱，料溫將比室溫高出2-3℃甚至更多。所以要密切注意料溫變化，采取相應(yīng)的散熱措施，降低培養(yǎng)室的溫度。
這個(gè)階段的空氣相對(duì)濕度要求控制在80%以下，菇房和菌床都不能噴水，濕度大了污染率高。
菌絲生長(zhǎng)階段，光照對(duì)菌絲生長(zhǎng)不利，尤其不能讓直射陽(yáng)光照上菌床。培養(yǎng)室的窗子要掛上黑色窗簾。除檢查用光外培養(yǎng)室不要隨意開燈。
空氣對(duì)平菇菌絲生長(zhǎng)也很重要，雖然菌絲生長(zhǎng)階段能耐較高濃度的二氧化碳，但二氧化碳濃度過高也會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)，嚴(yán)重缺氧菌絲會(huì)老化窒息而死。培養(yǎng)室若通氣不良，菌絲的呼吸熱散不掉，會(huì)致使料溫上升，燒壞菌絲。
接種以后7—10天菌絲長(zhǎng)滿菌床表面，在這之前是雜菌污染的危險(xiǎn)期。這階段原則上不能揭膜，只有在料溫超過30℃，不揭膜就會(huì)燒壞菌絲時(shí)，才能揭膜通風(fēng)降溫。
菌絲長(zhǎng)滿菌床表面后，每天應(yīng)揭膜透氣10—20分鐘。因?yàn)殡S著菌絲量的增多，呼吸熱和二氧化碳的量也多，所以需要揭膜透氣。
(2)子實(shí)體生育階段
當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿全部培養(yǎng)料，正常溫度下需一個(gè)月左右(鳳尾菇二十天左右)，平菇則由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段轉(zhuǎn)入生殖發(fā)育階段。
平菇子實(shí)體生育階段需要低溫，尤其是原基分化更需要低溫刺激和較大的溫差。所以在生育階段將溫度控制在7—20℃范圍之內(nèi)，最適溫度13—17℃。原基分化階段盡可能擴(kuò)大溫差。
子實(shí)體發(fā)育階段的水份管理尤為重要。菌絲生滿培養(yǎng)料后要澆一次出菇水，以補(bǔ)充發(fā)菌階段散失的水份，滿足出菇對(duì)水份的需要。另外出菇水還起到降低料溫、刺激出菇的作用。同時(shí)可向墻壁、過道、空中噴霧增加空氣濕度，把空氣相對(duì)濕度提高到85%左右。
通過催蕾，菌板上開始出現(xiàn)許多小顆粒，即進(jìn)入桑椹期，此階段應(yīng)停止向菌板噴水并揭去或架高薄膜，否則會(huì)影響菇蕾的形成和造成菇蕾不分化爛掉。這階段應(yīng)經(jīng)常向空間噴霧提高空氣濕度。在這階段如菌板過于干燥，菇蕾容易枯萎;補(bǔ)水多了，菇蕾又容易浸水爛掉，溫差刺激不夠，不能大面積形成原基;揭膜過早，使表面菌絲過早干燥，降低生活力;通風(fēng)不好，表面菌絲不能全面倒?fàn)?、紐結(jié)，有污染和蟲害也不能形成菇潮。所以這階段的管理難度較大，又極其重要。
三天左右菇蕾分化長(zhǎng)成珊瑚狀，稱珊瑚期，5-7天菇休分化成熟，在這階段應(yīng)加強(qiáng)以下管理措施 ：
?、偻L(fēng)：室內(nèi)廢氣過重會(huì)造畸形菇或爛菇，每日通風(fēng)3—4次以補(bǔ)充新鮮空氣。
?、诒瘢嚎諝庀鄬?duì)濕度應(yīng)維持在90%。因此，每日應(yīng)根據(jù)氣候情況在室內(nèi)噴4—5次霧狀水，但不能讓菌蓋上積水造成卷曲。若菌板過干燥可用小勺在菌板上淋水，但不要直接噴水到菇體上。冬季可在火爐置開水壺，增加室內(nèi)蒸汽保溫保濕。
光照：從催蕾開始就要拉開培養(yǎng)室的黑窗簾，讓漫射光進(jìn)入菇房，若缺乏光照，菌絲生長(zhǎng)長(zhǎng)期停留在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，遲遲不分化原基。但光照太明亮對(duì)子實(shí)體發(fā)育也有不良影響，但不能有直射陽(yáng)光。
③及時(shí)采收：平菇適時(shí)采收既可保證質(zhì)量也可保證產(chǎn)量。當(dāng)菌蓋展開，菇體色白，即將散放孢子以前采收為宜。采收過遲，菌蓋邊緣向上翻卷。表現(xiàn)老化，菌柄纖維度增高，品質(zhì)下降。且菌體變輕，影響產(chǎn)量。并且大量散放孢子又污染空氣。采收過晚，還引起菌絲老化，空耗營(yíng)養(yǎng)對(duì)下潮菇的轉(zhuǎn)潮和產(chǎn)量都有嚴(yán)重影響。
(3)間歇期的管理
第一潮菇采收之后10—15天,就會(huì)出現(xiàn)第二潮菇，共可收四到五潮，其中主要產(chǎn)量集中在前三潮。在兩潮菇之間是菌絲休整積累養(yǎng)份的時(shí)間，此時(shí)要做到：
(1)清理菌板表面老菇根和死菇，防止腐爛。
(2)輕壓菌板并使老菌皮破裂，以利新菇再生。
(3)將門窗打開通風(fēng)4—5小時(shí)，換入新鮮空氣。
(4)用清水將薄膜正反兩面徹底擦洗干凈，然后貼菌板復(fù)蓋，清理室內(nèi)雜物，保持衛(wèi)生。
(5)一周后按頭潮菇管理法，澆出菇水和搞溫差刺激催蕾。以后管理均按頭潮菇管理方法。以后各潮菇照此管理。
5、采收與加工
平菇的適時(shí)采收既可保證質(zhì)量，也可保住產(chǎn)量。當(dāng)菌蓋展開，菇體色淺，蓋緣變薄，即將散放孢子之前采收為宜。對(duì)平菇的采收，應(yīng)視實(shí)際情況而定。一次性形成菇潮的菌板，就應(yīng)在子實(shí)體成熟時(shí)一次性全部采收。此時(shí)的大菇體與小菇體的成熟度是一樣的，如認(rèn)為小菇體還能長(zhǎng)而不采摘，反而會(huì)使小菇體枯萎。參差不齊形成菇蕾的菌板，則應(yīng)間大留小的辦法進(jìn)行采收，一潮菇可分2—3次采凈。采收時(shí)要整叢收，輕拿輕放，防止損傷菇體，不要把基質(zhì)帶起。一潮菇采完后，應(yīng)清理床面，將死菇、殘根清除干凈。
6、病蟲害的防治
平菇菌絲生活力很強(qiáng)，生長(zhǎng)速度快，而且具有抗雜菌能力。所以在制種與栽培過程中，菌絲發(fā)育階段管理得好，后期就不容易感染雜菌。甚至染了雜菌也照樣還能長(zhǎng)菇。但是，在開放式生料栽培中培養(yǎng)料本身就陷藏著各種雜菌孢子，若在環(huán)境因子不適合平菇菌絲旺盛生長(zhǎng)的情況下，其優(yōu)勢(shì)則不再存在而雜菌容易泛濫成災(zāi)。引起雜菌感染的重要環(huán)境因子是溫度和濕度。平菇菌絲生長(zhǎng)的溫度范圍對(duì)所有霉菌也都適合，只是霉菌最合適的溫度和濕度略高些，因此，在菌絲培養(yǎng)階段，稍微疏忽溫度上升至28—30℃以上，若濕度也大，雜菌就猖獗起來(lái)。而且蟲卵也紛紛孵化，螨類也隨之而來(lái)，病蟲害一旦蔓延之后就難以驅(qū)除，另外，平菇對(duì)敵敵畏極為敏感，低濃度的敵敵畏都會(huì)致使小菇蕾枯死。由于不能輕易用藥，只能以防為主，避免病蟲害發(fā)生。一旦發(fā)生，則采用生態(tài)防治、生物防治和化學(xué)防治三者結(jié)合的綜合措施來(lái)控制蔓延。
(1)控制主要的環(huán)境因子：針對(duì)溫度、濕度是引起病蟲害的主要原因，所以栽培過程中要采取相應(yīng)預(yù)防措施。
?、贉囟龋焊鶕?jù)各氣候條件，掌握各地區(qū)各品種的安全播種季節(jié)。如果人工控溫下栽培時(shí)，室溫不宜超過22℃。料溫不超過25℃。
?、跐穸龋号囵B(yǎng)料含水量控制在60—65%之間。菌絲生長(zhǎng)階段的空氣相對(duì)濕度控制在70%左右。
(2)雜菌的預(yù)防：
①培養(yǎng)料要新鮮，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，配料前先暴曬1—2天。
?、诿看卧耘嗲芭囵B(yǎng)室及用具都要清洗、熏蒸。
③生料栽培時(shí)，培養(yǎng)料盡量少加或不加有機(jī)氮源和糖類物質(zhì)。
?、芫N量要大，加速菌絲生長(zhǎng)速度，優(yōu)先占領(lǐng)養(yǎng)料，即制其它雜菌繁殖。
?、葑⒁夥朗蠖氯蠖?。
(3)常見雜菌及其防治
栽培平菇時(shí)常見的雜菌有木霉、青霉、曲霉、脈孢霉、根霉、枝孢霉、粘菌、鬼傘類以及酵母等。在開放式栽培中，發(fā)現(xiàn)雜菌可用石灰粉遮蓋污染部位;封閉式栽培中可用注射器或滴管將殺菌藥液按比例稀釋后注射或謫到污染部位。常見的殺菌劑有高錳酸鉀一千倍液、甲基托布津一千倍液;多菌靈(含量50%)一千倍液，含量25%的五百倍液等。
(4)蟲害防治：平菇栽培時(shí)常見的害蟲有：線蟲、螨類、蚋、鼠、蟻、蛞蝓、蝸牛、馬陸、果蠅、菇蚊等。藥劑防治可用2.5%溴氰菊脂乳劑二千五百倍液噴霧;用燈光和糖醋液誘殺蠅類;骨頭烤香誘殺螨、蟻類;用鹽殺蝸牛、蛞蝓等。
家庭平菇的種植技術(shù)
挑選菌種要注意以下的方面：
1、菌袋要厚實(shí)堅(jiān)固不易破裂、透明利于觀察菌絲的生長(zhǎng);
2、菌料密度應(yīng)在450千克/立方米為宜，是水密度的近一半，放在水中應(yīng)該有一半的體積漂在水面以上，挑選菌種時(shí)，既要看重量也要看體積，重量大而體積小的，說明摻水過多;
平菇的栽培
1.解開菌包扎帶，開口直徑1~2厘米，向里面噴點(diǎn)水(存點(diǎn)積水，只要積水沒有干，就不要再噴水)，要平放在半陰暗、潮濕、通風(fēng)的地方，不要讓陽(yáng)光直射，適應(yīng)溫度-40~40度(可室內(nèi)栽培，最適宜溫度5--32度之間)，當(dāng)袋口出現(xiàn)小菇蕾再完全打開打開袋口;
2用濕毛巾或餐巾紙覆蓋袋口，常向毛巾或餐巾紙噴水，保持透氣濕潤(rùn)，也可以在菌包袋口處套一超市塑料袋(超市塑料袋內(nèi)壁噴上水，不要套死，保持通氣)，菌袋內(nèi)存水要及時(shí)倒出。不能弄壞包裝的塑料袋，等幾天就會(huì)出菇了。
3菌帽直徑1厘米以后，要經(jīng)常對(duì)菇噴霧，保持濕潤(rùn)，一般是4天左右成熟，待蘑菇慢慢長(zhǎng)大 菌蓋邊緣呈現(xiàn)波浪狀就可以收獲了，采收前 1天停止噴水。采收時(shí)，一手按住菇面，另一手往菇腳的底部左右旋轉(zhuǎn)摘下。蘑菇采收后，停止噴水2～3天，清理干凈菇腳，保持高的濕度，就可以等待第2次出 菇了。
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