鋁包子是什么意思_怎么鑒別
鋁包子是什么意思_怎么鑒別
鋁包子是什么呢?鋁包子對人體有什么傷害呢?鋁包子鑒別方法有哪些?小編為大家整理了鋁包子的意思解答和鋁包子鑒別方法,希望可以幫助大家!
鋁包子是什么意思
鋁包子是指在制作包子的過程中,違法使用了含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉而制作出來的包子[1] 。
鋁包子鑒別方法
如何鑒別是不是“鋁包子”,早點專家也提供了“四招”——
捏松軟:含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快,制作起來省時省力,而且蒸出來的包子皮顏色更好看,吃起來有絲絲甜味。
察氣孔:饅頭包子如果添加了明礬,顏色會異常的白,掰開以后看發(fā)酵的氣孔,也比較細小而且均勻。不用含鋁添加劑的包子和饅頭,看起來相對干癟實在,吃起來卻特別有嚼勁。
看顏色:真正的老面饅頭會白中微黃,即使捏扁了,松手后也會很快還原。添加了泡打粉、增白劑等添加劑,饅頭個頭比較大,但一捏就扁不易還原,掰開可以看到蜂窩較大,而加酵母粉的饅頭蜂窩小,更有嚼頭。
嘗味道:老面饅頭還會有一股淡淡的面香味,而使用添加劑的饅頭,吃到口里會有發(fā)糕或面包味。
鋁包子是什么:鋁包子事件危害
食用“鋁包子”的危害
國家禁止在制作包子時使用硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)。公開報道顯示,明礬是一種含鋁添加劑,能夠通過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳來達到讓面粉起發(fā)的作用。這樣做出來的包子蓬松,顏色也更為鮮亮。但是明礬屬于含鋁添加劑,鋁元素的攝入過量會對人體造成不小的傷害。鋁具有聚集性,一經(jīng)吸收后會進入體內(nèi)大部分器官,主要大量積聚于骨骼,對大腦和腎臟也有損害,長期攝入鋁會出現(xiàn)記憶力減退、智力下降、反應(yīng)遲鈍等癥狀,另外會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)疼痛等。對兒童則影響更甚,不僅影響兒童骨骼的生長,還會引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。
關(guān)于“鋁包子”的禁令
根據(jù)國家衛(wèi)計委等5部門《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》的規(guī)定,自2014年7月1日起,小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉嚴(yán)格按照生產(chǎn)需要適量使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,成品中鋁的殘留量應(yīng)小于等于100mg/kg。
鋁包子是什么:老板做鋁包子被捕
江城街邊常見的汽水包,實惠又好吃,但是如果吃到含鋁的“包子“,有可能導(dǎo)致記憶力減退、智力下降,引發(fā)骨質(zhì)疏松等疾病。昨天,漢陽區(qū)一家汽水包店老板就因生產(chǎn)含鋁的“包子”被檢察院批準(zhǔn)逮捕。
夫妻開包子店
丈夫被批捕
2015年1月,許某、孫某夫婦在漢陽區(qū)玫瑰街的“老漢口”汽水包店開張,營業(yè)至今。今年6月,漢陽區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局接到一起群眾舉報稱,“老漢口”汽水包店違規(guī)使用了含鋁的泡打粉做包子。
漢陽區(qū)食藥監(jiān)局執(zhí)法人員到“老漢口”汽水包店進行了檢查,現(xiàn)場查獲香甜泡打粉(含硫酸鋁鉀47%)1箱零4袋(合計25200克)。后經(jīng)檢測,該包子店自制的香菇糯米餡汽水包樣品中鋁含量為179毫克/千克,鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。
許某、孫某夫婦使用含硫酸鋁鉀的泡打粉制作、銷售包子,違反了“小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨”的國家規(guī)定,其行為已涉嫌生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪。
漢陽區(qū)食藥監(jiān)局將該案通報至漢陽區(qū)檢察院,漢陽區(qū)檢察院通過查閱案件材料和聽取匯報后,發(fā)函建議漢陽區(qū)食藥監(jiān)局將該案移送漢陽區(qū)公安分局立案偵查。昨天,漢陽區(qū)檢察院批捕了店老板許某,此案是今年漢陽區(qū)檢察院食品藥品安全犯罪專項的首例立案。
“鋁包子”松軟可口
卻害人不淺
使用含鋁的泡打粉不僅發(fā)面速度更快,制作包子時省時省力,而且蒸出來的包子顏色鮮亮、體積飽滿、也更加松軟可口。過去泡打粉主要是在油條、糕點、餅干等食品中使用,而近年來,饅頭、包子等發(fā)酵面制品加工者也開始使用泡打粉,這是因為加工饅頭、包子使用泡打粉,可以很好彌補酵母的產(chǎn)氣不足。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn),鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為每周每公斤體重2毫克,這相當(dāng)于一個60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁依然是安全的。經(jīng)監(jiān)測發(fā)現(xiàn),我國受監(jiān)測人群中有30%多的個體超過了這個標(biāo)準(zhǔn)。
人體長期攝入過量的鋁會損害骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康,容易導(dǎo)致記憶力減退與智力下降,反應(yīng)遲鈍,引發(fā)骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)疼痛等疾病,對兒童影響更大。
因此,2014年,國家衛(wèi)計委等五部門聯(lián)合發(fā)文,對含鋁食品添加劑的使用作出重大調(diào)整,三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn),饅頭、發(fā)糕等面制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外),不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨),而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。
昨天下午,武漢晚報記者探訪了武漢幾家包子鋪,在位于漢口解放公園路附近的一家知名包子店,記者詢問店內(nèi)工作人員,他們在制作包子時,會不會添加含鋁泡打粉?對方表示,根本沒有這個必要,他們做包子用不著添加泡打粉。
另外一家包子連鎖店的店長告訴記者,他們公司在培訓(xùn)時,就講過不能使用含鋁泡打粉,他們都知道這是違反國家規(guī)定的,所以從來沒想過要用。記者又詢問了三四家包子店,對于是否使用含鋁泡打粉,對方都給出了否定的回答。
添加劑合法
但容易被濫用
據(jù)食品藥品安全方面的知情人士介紹,含鋁泡打粉作為一種食品添加劑,是一種合法添加劑,并沒有在市面上完全被禁止銷售和使用。
含鋁泡打粉禁止在發(fā)酵面制作過程中使用,但是可以在油炸食品中使用,比如,油條,只是使用后成品的鋁殘留量不超過100毫克/千克。
2014年,我國才開始禁止在制作包子等面粉制品時使用含鋁泡打粉,武漢有幾萬名小餐飲業(yè)主,他們中很多人不知道使用這個是違反國家規(guī)定的,這次漢陽區(qū)“老漢口”汽水包店老板被批捕對于這些小餐飲業(yè)主是一個很好的警示。
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