什么是全麥面包全麥面包的功效
什么是全麥面包全麥面包的功效
全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包,那么你對(duì)全麥面包了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于什么是全麥面包的內(nèi)容,希望大家喜歡!
全麥面包的介紹
全麥面包特點(diǎn)是顏色微褐,肉眼能看到很多麥麩的小粒,質(zhì)地比較粗糙,但有香氣。由于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面包高,含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質(zhì),在國(guó)外很流行,B族維生素豐富,微生物特別喜歡它,所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。
有些餅屋店為降低成本,通常會(huì)制作假全麥面包,一是“加色”,在白面粉里加入焦糖或糖漿,利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象,使出爐的面包有著很自然的淺褐色,看上去很像“全麥面包”。具體的識(shí)別方法是,這種面包的切口較緊密,嘗一口就會(huì)露出破綻。另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮,加工出來(lái)的面包外表、口感像全麥面包,不過吃起來(lái)雖然有粗糙感,但麩皮在嘴中的感覺,沒有小麥顆粒的飽滿。
全麥面包的分類
面包按口味可分為咸面包和甜面包,按用途可分為主食面包和點(diǎn)心面包,按形態(tài)可分為長(zhǎng)形、圓形、長(zhǎng)方形、棍形和花形等面包,按原料可分為全麥、黑麥、土豆、棉子蛋白等面包,按添加物又可分為牛奶、果醬、維生素、葡萄糖、夾肉等面包,但習(xí)慣上人們主要按照烘烤方式將面包分為軟面包和硬面包兩大類。
軟面包制作時(shí)需將發(fā)酵面團(tuán)裝入一定形態(tài)的烤聽內(nèi)餳發(fā),然后再放入烤箱內(nèi)烤制而成;硬面包制作時(shí)不需要烤聽,只需將揉成一定形狀的面包坯直接放在烤盤上,餳發(fā)后再放入烤箱中烤熟。
全麥面包的食用指南
1、面包出爐后最好放上兩個(gè)鐘頭再吃,新鮮是好面包基本的元素,剛出爐的面包聞起來(lái)香,那是奶油的香味,面包本身的風(fēng)味要在完全冷卻后才能品嘗出來(lái);
2、市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油,含有很高的飽和脂肪,不宜多食。一些面包會(huì)含有更高的熱量,是因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中,增加了鹽、糖和食用脂肪。
特別注意:全麥面包是褐色的,但褐色面包不一定是全麥面包
許多人經(jīng)常被食品的顏色所迷惑,誤認(rèn)為褐色面包就是全麥面包。殊不知,那只是面包師烘制面包時(shí)添加的食用色素,在白面粉里加入焦糖或糖漿,利用烘制高溫下發(fā)生的“炭化”現(xiàn)象,使出爐的面包有著很自然的淺褐色,看上去很像“全麥面包”,從而使普通的面包更具有誘人的購(gòu)買色調(diào)。
識(shí)別方法:
要看面包的切口是否較緊密,嘗一口就會(huì)露出破綻,另一種是在白面粉里添加胚芽、麩皮,加工出來(lái)的面包外表、口感像全麥面包,不過吃起來(lái)雖然有粗糙感,但麩皮在嘴中的感覺,沒有小麥顆粒的飽滿。
全麥面包的主要功效
1)全麥面包含B族維生素,對(duì)疲倦、腰酸背痛、食欲不振、腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預(yù)防和食療效果。
2)全麥面包含有豐富的粗纖維,對(duì)便秘有一定的食療作用。
3)全麥?zhǔn)称酚兄跍p肥、預(yù)防糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的發(fā)生。
減肥時(shí)盡量選擇標(biāo)有“100%全麥”字樣的面包
全麥面包的特點(diǎn)在于是用全部的小麥做的,而不是普通面粉。比普通面包多了小麥麩皮,小麥麩皮的大部分成分是纖維素,并且含有部分礦物質(zhì)和維生素,尤其是B族維生素。 人體不僅不吸收纖維,而且血糖生成指數(shù)很低,還可以增加飽腹感,如果你正在減肥,你應(yīng)該選擇標(biāo)有“100%全麥”字樣的面包。但要避免類似“小麥粉”之類的字,小麥粉中的纖維含量不及全麥高。
早餐吃些全麥面包,好處多多
全麥?zhǔn)称分懈缓梭w所需的多種維生素、礦物質(zhì)、纖維素等,人在經(jīng)過一夜的營(yíng)養(yǎng)消耗后,體內(nèi)所缺的維生素、礦物質(zhì)能在早餐時(shí)得到及時(shí)補(bǔ)充,對(duì)健康非常有好處。
另外,心臟病人有個(gè)“魔鬼時(shí)刻”,一般在凌晨,這是因?yàn)檫@一時(shí)間段心血管出現(xiàn)硬化和堵塞的幾率最高,這一狀況還會(huì)持續(xù)到早晨,早餐時(shí)若能及時(shí)吃點(diǎn)有助于軟化血管、降低膽固醇的食物,如燕麥片、全麥面包等,血管硬化的狀況會(huì)較快得到改善。而如果早餐只吃牛奶和雞蛋等高動(dòng)物蛋白或高油脂的食物,會(huì)增加血管的負(fù)擔(dān)甚至加重發(fā)生心臟疾病的可能。因此,堅(jiān)持每天早餐吃些燕麥或麥麩的全麥?zhǔn)澄铮梢越档托牧λソ叩陌l(fā)病率。
超市里可以買到的燕麥、大麥、糙米、全麥面包、全麥餅干等都屬于全麥?zhǔn)称?。早餐可以選擇燕麥片、全麥面包和牛奶、水果一起食用,體內(nèi)膽固醇指數(shù)正常的人還可加個(gè)雞蛋,但粗糧所占比例最好不要超過1/4。
全麥面包可以幫助男人緩解壓力
說(shuō)到壓力,男人常常不眠不休地沖刺事業(yè),壓力無(wú)法舒散,就利用煙酒來(lái)掩飾勞累和減輕壓力。要對(duì)抗壓力,維生素B群是非常重要的。這包括B1、B2、 B6、B12和葉酸、煙堿酸等,可以維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的穩(wěn)定,增加能量的代謝,有助于對(duì)抗壓力。全谷類的食物如全麥面包、糙米、胚芽米等,都有豐富的維生素B 群。而且全麥面包是復(fù)合性碳水化合物,可以緩慢釋放能量,具有鎮(zhèn)定的作用,使人放松、不緊張。
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