鱸魚怎么做好吃
鱸魚怎么做好吃
鱸魚營養(yǎng)豐富,是很多人滋補身體的魚類選擇之一,但是鱸魚怎么吃最好吃呢?吃鱸魚有什么吃法?鱸魚怎么做好吃這個問題由學習啦小編來為您解答!
鱸魚的吃法(做法)
一、蒸
清蒸鱸魚
原料:鱸魚、姜、火腿、紅辣椒、鹽、米酒、蒸魚豉油、花椒、大料1粒蔥絲。
做法:
1.鱸魚清洗干凈后去頭去尾,鱸魚從背部切開,肚子部分不要切斷,鱸魚里加鹽10克、米酒20克、蒸魚豉油20克、花椒10幾粒、大料1粒、蔥絲少許腌制30分鐘。
2.姜片和火腿切片后擺在盤子底部,放上鱸魚,擺好造型。上鍋大火燒開冒起后蒸10分鐘。
3.小火2-3分鐘爆香花椒,鱸魚出鍋后加少許蔥絲和辣椒,趁熱澆上花椒油即可。
檸香鱸魚
原料:鱸魚1條、鮮檸檬1個、鹽1茶匙、蔥段3段、干辣椒1根、姜片若干、蔥絲適量、熱油20ml、生抽1湯匙、老抽1/4小匙、美極鮮1茶匙、魚露4滴、冰糖3粒、白胡椒粉1g、香油3滴、清水50ml。
做法:
1.鱸魚去鱗去內(nèi)臟處理干凈,在魚身兩側(cè)打上斜刀。魚身抹鹽,在刀口處塞上姜片,魚肚塞上姜片和蔥段。
2.取半個鮮檸檬榨汁后淋在魚身上,去腥。
3.蒸鍋上汽后放入魚,大火蒸15分鐘。
4.蔥白切絲,泡在溫水中讓蔥自然打卷。
5.魚蒸好后,在魚身上擺放檸檬片和瀝干水的蔥絲、干辣椒段和小蔥段,澆熱油。冰糖碾碎和調(diào)料汁混合融化,淋在魚上即可食用。
二、燒
紅燒鱸魚
原料:鱸魚、花椒、大料、蔥、姜、蒜、豆豉、小茴香、鹽、湯、紹酒、烤熟的松子仁、胡椒粉。
做法:
1.鱸魚洗凈、去鱗去腮、取出內(nèi)臟、蔥切段、姜切片、蒜洗凈,在兩面切上幾道,不要太深,瀝干水分;兩面魚身分別劃幾道口,用鹽、胡椒粉、紹酒。
2.鍋燒熱,先用生姜擦一下鍋底,倒入油適量,油溫熱后然后把魚放入油鍋,煎至兩面金黃,放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
3.魚撈出控去多余的油份,放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許,加入醋、醬油適量、烹出香味。
4.加入開水大火燒開,轉(zhuǎn)小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松,翻身加鹽、糖、調(diào)味,等湯汁微微收濃,撒上香蔥,出鍋裝盆撒上烤熟的松子。
糖醋鱸魚
原料:鱸魚、色拉油、食鹽、料酒、淀粉、小蔥、大蔥、白糖、白醋、番茄沙司。
做法:
1.鱸魚處理好清理干凈后,兩面各劃幾刀,抹鹽,料酒稍腌15分鐘左右。
2.腌好的腌魚,表面拍上一層干淀粉。
3.熱鍋上油,油熱后,入鍋炸至兩面金黃后撈出控油裝盤。
4.鍋里留底油,倒入番茄沙司,加一碗水。
5.調(diào)入白醋,白糖和一丁點鹽攪勻。倒入水淀粉,邊煮邊攪至合適的濃度做糖醋汁。
6.將燒好的糖醋汁澆到炸好的魚上,擺蔥絲裝飾即可。
如何挑選鱸魚
優(yōu)質(zhì)鱸魚
1、大小以750克左右最好,太小沒多少肉,生長的日子不夠,太大肉質(zhì)變粗糙。
2、魚體流暢自然,無損傷,游動敏捷。身偏青色,魚鱗有光澤、透亮。
3、若是海鱸魚,可能有點海水氣味或海藻味。
4、若是死魚,鰓呈鮮紅,表皮及魚鱗無脫落,富有彈性,魚眼清澈透明不混濁,沒有紅絲,無損傷痕跡的為好。
劣質(zhì)鱸魚
1、若一側(cè)眼或雙眼角膜部分或全部白濁,為眼部受損傷的魚。
2、尾巴呈紅色,表明魚兒身體有損傷,買回家后很快就會死掉。
3、魚體溜長帶點圓潤,魚腹太漲,說明商家在賣魚前給魚兒喂了過多飼料,很快會死掉。
4、冷凍的魚塊,肉色暗淡、肉質(zhì)軟而無彈性、沒有光澤的不新鮮。
注意:海水產(chǎn)鱸魚屬于“珊瑚魚”,喜歡生長在珊瑚叢附近。由于珊瑚叢上可能會有一種叫做“雪毒素”的有毒物質(zhì),因此,食用海產(chǎn)鱸魚時,一定不能進食其內(nèi)臟、魚頭等部位。鱸魚常有寄生蟲,最好不要生食。
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